一、酱鸡爪要怎么做呢
鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡头鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.
成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望
):首先是材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了
二、香辣卤鸡尖是怎么做的？
材料：廖排骨浓缩卤汁一包（麻辣口味的好吃），鸡翅
做法：
1.鸡翅去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸡翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
三、想吃自己卤的鸡爪子，谁知道怎么做
我也很喜欢吃,简单把我自己做的方法说下:
锅内放适量水,倒入酱油可多些,盐,糖,大料少许,水开后放入鸡脚,煮上十分钟既可,如果喜欢吃粑点就大煮一会吧,很好熟的.
四、请问卤鸡酱鸡怎样制做
卤鸡
原料：光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。
制法：1、将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。
2、先将花椒下鼎炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水。
3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。中火为宜，约60分钟后捞起，用刀切片摆盘，淋上卤汁，上席。
特点：色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。
注意：为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后，下于卤汁；用刀时，可以形状切摆，以求美观。
香酱鸡
【原料】
面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 光鸡1只，姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。
【做法- 制作方法】
（1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时。 （2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。 （3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。 （4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。 （5）取出稍晾凉后，即可斩件上碟。
四角菱面酱鸡
原料：
腋下开膛的优质光鸡1只，约1000克。辅料：大孙巷四角菱若干，青椒几只。调料：面酱（甜酱、辣酱可任选）、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。
制作方法：
1、将四角菱煮熟后一切两，剥去壳，把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠，待用。
2、将鸡在沸水中去撇除血污，在清水中洗净；把菱肉从腋口处酿满鸡肚，用鸡头塞在洞口，敲断两脚节骨。
3、砂锅垫上黄篓头盖（铁、铝等锅均可），放进适量的高汤、红米粉、面酱、精盐、葱结、姜片，菱鸡烧至色红肉烂（应翻翻身），起锅装盆，另锅倒入适量的汤汁，进行调整汤味，用冰糖收稠，或用湿生粉着腻，淋辣油或精炼油在鸡身上。
4、将改刀的青椒煸炒熟而有味，围在盆边，用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。
此菜特点：红光闪耀，甜咸适口，透味入骨，脍炙人口。
原料：
腋下开膛的优质光鸡1只，约1000克。辅料：大孙巷四角菱若干，青椒几只。调料：面酱（甜酱、辣酱可任选）、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。
制作方法：
1、将四角菱煮熟后一切两，剥去壳，把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠，待用。
2、将鸡在沸水中去撇除血污，在清水中洗净；把菱肉从腋口处酿满鸡肚，用鸡头塞在洞口，敲断两脚节骨。
3、砂锅垫上黄篓头盖（铁、铝等锅均可），放进适量的高汤、红米粉、面酱、精盐、葱结、姜片，菱鸡烧至色红肉烂（应翻翻身），起锅装盆，另锅倒入适量的汤汁，进行调整汤味，用冰糖收稠，或用湿生粉着腻，淋辣油或精炼油在鸡身上。
4、将改刀的青椒煸炒熟而有味，围在盆边，用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。
此菜特点：红光闪耀，甜咸适口，透味入骨，脍炙人口。
原料：
腋下开膛的优质光鸡1只，约1000克。辅料：大孙巷四角菱若干，青椒几只。调料：面酱（甜酱、辣酱可任选）、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。
制作方法：
1、将四角菱煮熟后一切两，剥去壳，把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠，待用。
2、将鸡在沸水中去撇除血污，在清水中洗净；把菱肉从腋口处酿满鸡肚，用鸡头塞在洞口，敲断两脚节骨。
3、砂锅垫上黄篓头盖（铁、铝等锅均可），放进适量的高汤、红米粉、面酱、精盐、葱结、姜片，菱鸡烧至色红肉烂（应翻翻身），起锅装盆，另锅倒入适量的汤汁，进行调整汤味，用冰糖收稠，或用湿生粉着腻，淋辣油或精炼油在鸡身上。
4、将改刀的青椒煸炒熟而有味，围在盆边，用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。
此菜特点：红光闪耀，甜咸适口，透味入骨，脍炙人口。
原料：
腋下开膛的优质光鸡1只，约1000克。辅料：大孙巷四角菱若干，青椒几只。调料：面酱（甜酱、辣酱可任选）、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。
制作方法：
1、将四角菱煮熟后一切两，剥去壳，把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠，待用。
2、将鸡在沸水中去撇除血污，在清水中洗净；把菱肉从腋口处酿满鸡肚，用鸡头塞在洞口，敲断两脚节骨。
3、砂锅垫上黄篓头盖（铁、铝等锅均可），放进适量的高汤、红米粉、面酱、精盐、葱结、姜片，菱鸡烧至色红肉烂（应翻翻身），起锅装盆，另锅倒入适量的汤汁，进行调整汤味，用冰糖收稠，或用湿生粉着腻，淋辣油或精炼油在鸡身上。
4、将改刀的青椒煸炒熟而有味，围在盆边，用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。
此菜特点：红光闪耀，甜咸适口，透味入骨，脍炙人口。
原料：
腋下开膛的优质光鸡1只，约1000克。辅料：大孙巷四角菱若干，青椒几只。调料：面酱（甜酱、辣酱可任选）、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。
制作方法：
1、将四角菱煮熟后一切两，剥去壳，把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠，待用。
2、将鸡在沸水中去撇除血污，在清水中洗净；把菱肉从腋口处酿满鸡肚，用鸡头塞在洞口，敲断两脚节骨。
3、砂锅垫上黄篓头盖（铁、铝等锅均可），放进适量的高汤、红米粉、面酱、精盐、葱结、姜片，菱鸡烧至色红肉烂（应翻翻身），起锅装盆，另锅倒入适量的汤汁，进行调整汤味，用冰糖收稠，或用湿生粉着腻，淋辣油或精炼油在鸡身上。
4、将改刀的青椒煸炒熟而有味，围在盆边，用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。
此菜特点：红光闪耀，甜咸适口，透味入骨，脍炙人口。