主料
鸡爪
500g
辅料
花椒1小勺
盐2小勺
八角1个
小茴香籽1小勺
桂皮3g
老抽1大勺
白糖1小勺
干辣椒2个
生姜10g
料酒1大勺
卤鸡爪的做法
1
鸡爪清洗干净。
2
用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3
把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4
把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5
锅中加水，再放入盐和糖。
6
放入生抽。
7
再放入料酒。
8
最后放入焯烫好的鸡爪。
9
把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10
煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
正宗的卤鸡爪做法，学会再也不用去外面买了，步骤非常简单
最近猪肉涨价了，跟着鸡肉也涨了，走在去超市的路上正在纠结买什么给孩子吃的时。这时候老婆突然打电话给我，说孩子想吃鸡爪了，这下不用考虑了，直接就到超市买了一些鸡爪。虽然有一些涨价了，可并没有猪肉涨的那么离谱，顺带还买了一些卤料（也就是各种香料），准备回家卤一锅鸡爪给孩子吃。
而说到卤鸡爪我相信许多人都是非常的熟悉，特别是我，记得小时候每次去上学，都会在超市里买一个鸡爪边走边啃，想想都特别怀念。下面话不多说，今天就给大家分享卤鸡爪的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
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备料
主料。鸡爪适量
卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量
卤鸡爪之步骤
步骤一、烧水，水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出（这一步可以去除鸡爪表面脏物，同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无）
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 （这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感，更有嚼劲）
步骤三、熬卤汁：另起一锅加入大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，这样融入到食材中才更香），熬煮至少半个小时（最好能把底料提前煸炒一下，这样后期烹饪会更香）
步骤四、卤汁关火（熬卤汁一定要注意火候，一般我们厨师大概会熬一个小时左右），接着倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放入鸡爪之后最好大火烧开一次，毕竟鸡爪中多多少少会有生水）
步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了，如果感觉味道不够，可以剁成块状，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，这样吃起来会更过瘾。
卤鸡爪之总结
一、鸡爪不要煮得太软 （卤鸡爪毕竟不能像炸鸡爪那样，经过高油温多炸一会连骨头都会酥，可水煮的时间一长吃起来就没有嚼劲了）
二、很多人喜欢就着卤汁煮鸡爪，但那样容易把鸡爪煮烂（就像我这样的直接侵泡，出锅有味还不腥）
三、其实不加辣椒油和花椒油都很好吃了，只是我比较嗜辣，不吃辣的可以全程不放辣椒
五、花椒尽量买散装的，袋装的花椒你闻不出来味道，我就是买过两次袋装花椒，结果一点都不香也不麻
主料
鸡脚 ：500
辅料
料酒 ：2老抽 ：2生抽 ：3姜 ：3片十三香粉 ：1冰糖 ：适量
具体步骤
第一步
1.鸡爪洗净，去鸡指甲，如果鸡中掌那里有脏东西也要切掉哦
第二步
2.水滚后，放鸡脚焯水，不要盖盖子，滚3分钟捞起
第三步
3.放入冷水，讲鸡爪焯水时的浮物冲干净，捞起沥水备用
第四步
4.把鸡爪放到烧锅那，倒入清水，稍稍盖过鸡爪，大火煮开
第五步
5.等水滚了，依次放入调味料，放2勺料酒避腥。放两勺老抽，三勺生抽。放适量冰糖，一勺十三香粉。
第六步
6.等煮滚之后立即换小火（最小火哦）慢慢炖1个小时后收汁即可，中途要用锅铲翻拌一下哦
工艺：卤
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.买回的鸡爪洗净清水浸泡1小时
2.准备一把锋利的厨房专用剪刀，给鸡爪剪指甲
3.剪好指甲的鸡爪是图右的样子
4.鸡爪剪完指甲以后再用清水浸泡30分钟，然后用流水冲洗干净放在容器里沥干水分
5.在沥干鸡爪的同时，准备好卤汤
6.有老汤的话，将老汤化冻放入砂锅，然后调味即可，没有老汤的一定要看下面的介绍
7.一般家庭做卤味，一包好的卤料打底很重要，我一直用的重庆二姐这个卤料，符合我的口味。懒的朋友直接用这个卤料加水即可
8.口味重的朋友就需要在有卤料包的情况下视自己口味添加调料了。一般我会依次加入冰糖、八角、花椒、干辣椒、葱段（也可以放洋葱）、生姜、生抽、老抽、红烧酱油、耗油，最后尝一下咸淡视情况调入食盐
9.卤汤调好开锅后，逐一放入鸡爪
10.尽量让所有的鸡爪都泡在卤汤里
11.盖盖，大火烧开，转小火煮30分钟关火。关火后不揭盖，至少闷一个小时。一般我会闷2-3小时。闷好后，可热吃也可冷吃
烹饪小贴士：
卤汤可以过滤掉杂质，放入容器冷冻起来做成老汤。老汤卤的食物味道会更复合和浓郁。这样的卤汤还可以卤猪蹄和牛肉等肉食
卤鸡爪
〖材料〗鸡爪500g
〖辅料〗盐2小勺，生抽一大勺，料酒1大勺，冰糖1小勺，干辣椒2个，生姜10g
〖香料〗花椒5g.八角5g.小茴香5g.桂皮3g，香叶5g，
〖做法〗鸡爪清洗干净。用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
2.把香料和切成段的干辣椒放入锅内。锅中加水，再放入盐、冰糖、生抽、料酒。最后放入焯烫好的鸡爪。
3.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。