一、卤鸡爪怎么做又松又好吃？
鸡脚 6个
鸡蛋 4个
花椒 1小把
桂皮 1块
香叶 6-7片
八角 3个
干辣椒 2个
冰糖 1匙
老抽 2勺
生抽 1勺
盐 2匙
清水 4碗
做法步骤
卤鸡脚这么做大人孩子都爱吃
1、锅里烧水把鸡蛋煮熟。
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2、烧一锅水把洗净的鸡脚汆烫3分钟。
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3、鸡脚洗净后备用。
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4、鸡蛋剥壳备用。
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5、锅里倒入4碗水，烧开后放入洗净的桂皮、香叶、八角、花椒、1匙冰糖、生抽1匙、老抽2匙、盐1匙搅拌均匀。
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6、大火煮开后转小火焖煮20-25分钟。
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7、途中请注意要翻均匀，避免卤汁会烧干。
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8、盛盘撒上白芝麻即可享用。
二、卤鸡爪怎么做才可以达到脆的效果？
卤鸡爪脆而不烂要点：少煮多泡主料 鸡爪 姜片，蒜头 卤料包 花椒，花椒，大料 老抽，生抽，糖，盐，味精 卤鸡爪的做法步骤1. 鸡爪洗净，剪去指甲2. 煮三分钟后，放入冷水中洗净3. 锅中放油，蒜头，姜片，大料，鸡爪爆炒，然后放老抽，生抽，糖适量，加入开水再煮15分钟即可4. 关火泡一个小时装盘即可
三、如何卤鸡爪？求方法。
主料：鸡爪300克、姜适量。
辅料：料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量。
1、将鸡爪洗净，一个一个剪掉它们的小指甲。
2、切好姜片，蒜，葱备用。
3、冷水下锅，将鸡爪放进锅中，加入切好的葱姜蒜，加入适量料酒两大勺。
4、煮沸时会冒出浮沫，及时用锅铲捞出去。差不多开了煮个十分钟看一下变黄就差不多了。捞出后用冷水洗净 这样保证干净还可以增加韧劲。
5、炒糖色，锅中放少许油，放入冰糖，锅铲不停划开，记得火不要太大，以免糊变苦，加入葱姜蒜，花椒、香料、加入鸡爪，翻炒，放入适量盐，1:2:2的生抽，料酒，老抽，翻炒一会儿，关火放置。
6、炖锅里放水，煮开后丢入卤料包，煮到水颜色变黄后十分钟，丢入翻炒的鸡爪，小火满炖，一小时后揭盖尝咸淡，淡了加适量盐，再放入鸡精，味精。差不多等肉黏状，就可以关火闭盖十分钟就可以吃了。
教你卤鸡爪简单又好吃的做法
将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
注意事项：选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。要是新鲜的话，大火30分钟，要是冰的，先一定要化开，不然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲，这是窍门啊，化开后就跟新鲜的一样，半小时。
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。
卤鸡爪的方法是卤汤切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的；鸡爪必须要先焯水；千万不能用大火，全程小火慢慢入味。
鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。一般家里面自己做的时候都很难上色，这时可以选择多放点老，少放点盐，卤出来的鸡爪才颜色更深。
鸡爪的处理上，需要注意的是，一定不要忘记去除爪尖了，看着会没有食欲。在制作酱卤辣鸡爪的过程中，对于不同口味的人群应当注意到调料酱和辣椒的用量。
还有就是卤水中本身就含有一定的盐分，调料酱不要放太多。而对于辣椒，在各个地方就要做到不同的处理。例如南方人喜欢吃辣，就可以加入朝天椒。
卤完鸡爪后，剩下的卤水可以留作老卤，下次需要再卤制的时候拿出来加点水再加点香料，会让卤出来的鸡爪味道更足。另外出锅前，闷上5分钟，让鸡爪充分吸收味道。
四、求卤鸡爪的制作方法和配料。
主料：鸡爪，翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量
辅料：盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量
1、准备需要的食材。
2、爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖。
3、冷水下锅。
4、煮沸，这一步主要抽血水和浮沫。
5、然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快。
6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了。
7、不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色。
8、注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可。
9、倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。
10、注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟。
11、加入香料翻炒五分钟。
12、加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐。
13、盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可。
14、先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁。
15、收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可。
16、装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦。
1分钟教会你卤鸡爪！记住这个配料，卤啥都好吃