一、怎样煮鸡爪才能变大？
在煮鸡爪前，用食用碱将鸡爪浸泡半个小时，即可变大。
主料：鸡爪7个，香叶5片，大葱两段，八角2个
辅料：花椒10克，麻椒10克，生姜2片，料酒10克，白醋10克，泡椒1瓶，柠檬1个，盐适量，清水适量，冰糖适量，冰块适量，凉开水适量
泡椒鸡爪的做法：
1、将鸡爪去掉指甲；
2、将鸡爪去掉指甲，用食用碱将鸡爪浸泡半个小时，使其变大；
3、锅中放入适量清水，加入香叶，大葱，八角，花椒，麻椒，生姜；
4、大火烧开后，小火煮10分钟左右；
5、倒入料酒、白醋；
6、放入鸡爪煮8-12分钟；
7、鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水（清水加冰块）；
8、将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉；
9、将浸凉的鸡爪控干水分；
10、用刀斩段；
11、在盆中放入鸡爪、泡椒；
12、放入切片的柠檬、盐和冰糖，加入适量凉开水；
13、搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时即可食用。
二、凤爪怎么变大？
呵呵，这个很简单的啊。有吃过卤鸡爪吗?你想要把它变大其实很简单，首先把它洗干净晾干。把锅里方些许油、油要能把它完全盖住，先把油烧滚差不多快冒烟的时候说明油开了。把它放入锅里炸，炸到它浮上油面上就可以把它捞出来了，捞出来后立即用清水泡上，泡一晚上自己看看效果怎么样把~！
记得采纳啊
三、软糯香浓、一家人都爱吃的卤鸡爪，如何做的呢？
夏天大家最喜欢吃卤味，特别是卤鸡爪，鸭头、鸡翅、鸭脖等食材，但是很多人担心自己买的卤味加了添加剂等物质，自己不敢吃，也不敢给小孩吃，今天为大家详细讲解如何卤鸡爪，今天给大家的卤鸡爪配方偏川味，教给您专业的上色方法和卤法，做出来的鸡爪风味浓郁，也超级的珍贵，无私的给大家了。
卤鸡爪配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法：
1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中，腌制2小时。
3.把腌制好的鸡爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。
4.把准备好的辛香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火煮开，然后改小火煮40分钟，既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。
3大诀窍：
1.卤鸡爪配方中的肉桂、白芷、八角、高良姜是必须要的，这可以让鸡爪味道更香，它们4种辛香料的使用量也可以适量增加。
2.上色的问题，用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，因为做出来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使鸡爪卤出来的是黄色的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
3.鸡爪一定要提前腌制，让鸡爪提前入味，然后卤的时间不要太长，15-20分钟即可，然后浸泡在卤水中即可，这样做出来的鸡爪皮不破，吃着非常有嚼劲，味道也很好。
软糯香浓的卤鸡爪做法特别简单，1.把买来的鸡爪处理干净，放入开水中加料酒，葱姜，煮出血沫，大约5分钟；2.煮好的鸡爪沥干水分后放在凉水中洗干净；3.起锅烧油，放几粒冰糖炒出糖色，放沥干水分的鸡爪，炒至上色，加料酒，生抽，老抽，蚝油，几个辣椒，葱姜，花椒，翻炒出香味；4.加入适量的水或者是啤酒，大火烧开转中小火煮20分钟，5.最后煮好之后静置4小时以上，味道会更好。
鸡爪去指甲后洗净焯水待用。用盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜块调制卤汁，烧开后将鸡爪放入，煮半个小时后关火，接着浸泡二十分钟即可。
鸡爪焯水以后冷冻，放入冰糖、陈皮、香叶、八角、茴香、桂皮一同卤制一个小时。
四、酒糟卤鸡爪的家常做法大全怎么做好吃
材料集合图：
酒糟卤鸡爪步骤1
锅内放少许油，再搁几块冰糖炒糖色
步骤2
小火将糖加热炒至金黄色后，倒入剪过指甲的鸡爪翻炒
步骤3
将鸡翅上色，加入几块蒜瓣
步骤4
酒糟卤鸡爪的做法图解
倒一点生抽，加点盐继续翻炒
步骤5
加热水没过鸡翅开锅煮
步骤6
加几个干辣椒，煮10分钟后待锅内水快烧干时关小火
步骤7
加入三大勺酒糟
步骤8
小火再炖三分钟即可出锅啦
酒糟卤鸡爪成品图
烹饪技巧
下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到（我被烫了，555）
请留意锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水
最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美
煮鸡爪时待汤水沸腾后转小火炖，整个过程都不要盖锅盖，这样鸡爪不会破皮，特有嚼劲
我喜欢不那么烂的鸡爪，因为有嚼劲。如果老年人或者小孩食用，可以适当多煮会
两个小窍门做出不破皮又风味独特的鸡爪：
不盖锅盖煮
糟，还特有的味儿
菜品特色
减肥常是我的口号，不过要行动起来真难呀！那天晚上嘴又馋了，想啃鸡爪，外面卖的红红的不敢吃。只能自己做，不过还算简单，二十分钟不要就做好了