一、卤鸡爪需不需要辣椒？
卤鸡爪是一到夏天凉菜必不可少的餐桌上的美味，在卤制的时候需要数十种香料和配料，比如常见的花椒，干辣椒，老抽，冰糖，桂皮，八角，香叶，老姜，栀子等等
每个人卤制选用的卤料配方不一样味道也会有一些不一样，但是卤制的时候都需要用到辣椒，特指干辣椒，干辣椒可以提色，提香，是录制鸡爪的时候必不可少的，如果喜欢麻辣口味的可以多加一点辣椒，喜欢五香的话就少放一点辣椒就行。
因为是卤鸡爪哦，所以不放
卤鸡爪需要辣椒，下点辣椒口味更加好些，没那么腻，味道也更多层次些。
二、要怎么做卤鸡爪更好吃
步骤
卤鸡爪的做法步骤11.鸡爪洗净去指甲
卤鸡爪的做法步骤22.放入锅里加适量料酒焯水
卤鸡爪的做法步骤33.准备卤料
卤鸡爪的做法步骤44.锅里加水，加卤料煮开
卤鸡爪的做法步骤55.鸡爪捞出，凉水冲冲
卤鸡爪的做法步骤66.放入卤水里，盖盖子煮熟
卤鸡爪的做法步骤77.煮熟捞出
教你卤鸡爪简单又好吃的做法
三、怎样囟鸡爪才好吃
卤鸡爪
〖配料〗鸡爪 600克、煮肉料 1份、精盐 适量、黄酒 20毫升
〖做法〗鸡爪洗净
2.把指甲剪掉，指甲会很腥，所以一定要剪掉
3.凉水入锅焯烫.焯烫出血末捞出.清水洗净表面浮沫
4.备好一份煮肉料：八角2个，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陈皮适量，香砂2粒，肉蔻2个，良姜适量，香叶3片，生姜1块。
5.煮肉料加水，放入鸡爪.大火煮开转小火煮20分钟，加盐.再煮5--10分钟即可
〖烹饪小贴士〗选购鸡爪的时候，尽量选择色泽均匀的鸡爪，有暗红色或淤黑的鸡爪不要买，这样的鸡爪可能是变质了或者是病死的鸡。
2.要选择表面无冰层的鸡爪，这样的鸡爪掺水分少，也比较新鲜。还要注意买的是毛料鸡爪还是净鸡爪，毛料鸡爪虽然便宜，但需要自己去皮，处理起来比较麻烦。
3.要注意鸡爪的肉皮，看看色泽是否白亮并且有光泽，有没有残留的黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润，不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久。
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1
碗中加水
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加鸡爪
3
浸泡一个小时
4
切掉指甲
5
切姜片
6
切葱段
7
切葱段
8
葱姜装盘
9
锅中凉水，加入一半的葱姜
10
加入一勺料酒
11
鸡爪下锅
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鸡爪下锅，开始加热
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煮开后，撇去浮末
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夹出鸡爪
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鸡爪装碗
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锅中加热，加入适量油
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油八成热，加鸡爪，翻炒均匀
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加入另一半葱姜
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加花椒，八角，香叶
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翻炒均匀
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加一勺料酒
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加老抽
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加生抽
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翻炒均匀
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加水
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加水，没过鸡爪就可以
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大火加热，水烧开
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加入适量盐
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继续小火煮30分钟
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鸡爪熟了，大火收汁
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一道美味的卤鸡爪就做好了