一、虎皮凤爪怎么做好吃又显得大 虎皮凤爪的做法制作方法
虎皮凤爪做法
1.锅中放白砂糖 50克 、清水 50克，放入锅内，煮成糖色
2、待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)
3、取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面
4、炸至枣红色捞出沥油，准备卤汁材料
5、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上
6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可
二、怎样做广式虎皮凤爪最好吃
虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃，其味浓酥香，酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜，吃时悠闲自在但是做法复杂。我总结了下，无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤，我们做到这四步，调味融入个人喜好，它就成功了。
食材明细
鸡爪8个
豆豉少许
姜片 2片
蒜碎 适量
盐适量
白醋1汤匙
蜂蜜2汤匙
广式虎皮凤爪的做法步骤：
1洗净鸡爪，剪除脚指甲。
2锅放水，鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4鸡爪分为二，这样好更进味。
5碗放蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮，也使鸡爪皮不易爆裂。
6然后晾干，尽量晾干水分，免下一步油炸时溅油。
7锅放油加白砂糖小火煮成糖色，见冒小泡糖色成黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。
8锅里烧油，油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。一定好注意，会溅油蛮厉害的，可用锅挡挡，油可放多些，这样炸的颜色才均匀。
9炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中（冰水更好，使其热胀冷缩能形成皱皮），并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班，能一个晚上还要好。
10经过浸泡后鸡皮就已经膨胀，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。（卤汁可根据个人喜好做）
11卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。
12将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟，使鸡爪更入味鸡皮更软和。
13装盘。特点香糯皮软，入口即化。(本文转自 品略个人图书馆 ，转载请注明)
三、虎皮鸡爪是怎样做的
先腌制 然后加点老抽上色 下油锅炸， 之后捞出，放入高汤 加些香料卤...
四、虎皮风爪的做法，虎皮风爪怎么做好吃，虎皮风爪
食材
主料
鸡爪
辅料
泰椒
步骤
1.一、 鸡爪放入清水中浸泡一小时，入5—6成油温炸制，捞出待用
2.二、调卤水，放入鸡爪，泰椒约卤半小时即可
3.三，装盘成菜
五、广式早茶之虎皮凤爪怎么做如何做好吃
虎皮凤爪的做法
原料
鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。