一、鸡爪里面的红色是怎么回事？？
鸡爪的正常颜色应该是偏白色的，尤其是冷冻的鸡爪，煮熟后鸡爪的颜色会发生改变。那么，鸡爪发红是怎么回事？鸡爪发红能吃吗？
鸡爪发红是怎么回事
冷冻的鸡爪发红是很正常的，就好比冬天的时候我们冷了有的人手长冻疮一样，发黑就是属于过期的食物了，所以尽量不要食用了。
在冷冻前对鸡爪进行彻底灭菌，加上合适的防腐剂，再低温冷冻（-30ºC），一般也就一年左右的保质期。这种保藏条件下的鸡爪本身不会有太大的变化，可能就只是脂肪发生氧化，蛋白质变性，组织结构被冰晶体破坏。
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泡椒凤爪为什么会发红
1、原料有淤血，看了很多产品，批次和批次间差距很明显，不会是原料间那么大的差异，排除原料淤血的问题。
2、产品没有加热熟化，看生产报表及骨髓状态，完全熟透了。
3、漂白后漂洗不够。
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红卤鸡爪的做法
1、鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2、桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3、锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4、待水沸时，投入鸡爪；
5、等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7、继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
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红卤鸡爪所含营养素
热量(1015.95千卡)・蛋白质(74.52克)・脂肪(49.58克)・碳水化合物(66.65克)・膳食纤维(2.51克)・维生素A(113.95微克)・胡萝卜素(17.70微克)・硫胺素(0.06毫克)・核黄素(0.47毫克)・尼克酸(8.06毫克)・维生素C(2.24毫克)・维生素E(1.05毫克)・钙(158.23毫克)・磷(317.66毫克)・钠(2525.51毫克)・镁(88.73毫克)・铁(8.13毫克)・锌(3.37毫克)・硒(30.76微克)・铜(0.26毫克)・锰(1.16毫克)・钾(493.08毫克)・维生素B6(0.01毫克)・泛酸(0.05毫克)・叶酸(17.22微克)・维生素K(0.84微克)・胆固醇(309.00毫克)
骨髓的颜色啊，骨髓里面富含造血干细胞，红细胞很多，看起来当然很红啊，就像猪瘦肉一样，富含血红细胞，富含铁，所以看起来很红
骨髓来的，一般煮的不够熟就是这种红色，建议别吃
你好，鸡爪里面红色的话，我觉得和那个血液比较多一些，这样子就会红色的呢
煮熟的鸡爪里面，如果是红色的话，里面可能是放一些色素所导致的
二、市场上的熟卤鸡爪又红又亮，是添加了什么啊？对人体有害么
酱油 恩有害 还有些忘了叫什么素的了 这个还是有点危害的 很多都是坏的
先用小梳打给腌过，然后用高温的油过一下就是这样子了，我是广东的
应该是用叫什么水的东西给洗的
你看哪家店的平时生意怎么样
要是不行劝你别去买
毕竟群众的眼睛是血亮的- -..
应该不是好东西
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三、红烧鸡爪 卤鸡爪的做法?
红烧鸡爪 卤鸡爪的做法
四、卤鸡脚怎么做好吃，红烧卤鸡脚的家常做法
材料
牛肉，胡萝卜，青椒，干豆腐
做法
1、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒酱爆锅，下牛肉炒熟，变色就可以了。
2、接着炒胡萝卜1分钟，加干豆腐，炒一分钟，
3、最后放青椒、水淀粉勾芡，调味，好了。
五、红赖鸡鸡爪的做法
麻辣食品配方面粉 25K 7-15KG盐 1-3KG味精 0。5-1KG这是粗料配方。调料八角 500G麻椒 500G小茴 1000G桂皮 500G良姜 500G辣椒 2000G全部调料加水大约调料的三分之一，加5-10倍的植物油加热，爆出香味即可香精可以按说明使用，一公斤油料可拌10公斤麻椒条 这不是一个完美的配方，但是我现在用来制作的这是这个。味道一般 和市面上的袋装的差不多。但细节上还请高手指教 调香调味：半成品20 kg 、食盐0.45—0.6kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.6kg、味精0.2kg、I+G 0.01kg、食用豆油2.5kg、鸡汤或猪骨汤2kg、相应风味香精若干也有用面粉为底物做成半成品的，调味和上面的一样。 底物配方面粉 25kg食盐 3kg甜蜜素 120g单甘脂 100g复合磷酸盐 20 适量(以面粉手握成团,手松即散为准,冬天可以稍多加点水)防腐剂 适量(也可在后期加入)麻辣休闲食品 分装原料味精 25公斤I+G 200克干贝素 200克CG 3克花椒粉 6公斤 建议使用5-13公斤，根据花椒的质量而定。麻辣专用调味粉lucky2009系列 8公斤，建议使用量5-14公斤，根据成本和厚味需要进行调整。每15公斤半成品使用量200克，30公斤半成品使用量400克。根据成本控制适当调整。二、 油辣椒每15公斤半成品使用量800克，30公斤半成品使用量1600克。根据辣度需要可以添加少量辣椒精，色泽可以添加辣椒红色素进行调整。根据成本控制适当调整。三、 调味油食用液态油 390公斤 德国牛肉香基 1公斤 进口牛肉香基812# 1公斤每15公斤半成品使用量2500克