卤鸡爪时鸡爪还要先用油炸一下吗？熬制糖色有什么技巧？为什么我放了糖色后鸡爪会慢慢变黑，不好看了。

一、卤鸡爪时鸡爪还要先用油炸一下吗？熬制糖色有什么技巧？为什么我放了糖色后鸡爪会慢慢变黑，不好看了。

加的糖色太多了或糖色熬过了！再则，糖色不要加的太早。先用泡多源浸泡，再油炸，然后再卤制。

要的,不然皮不皱.

二、卤鸡爪第二天回卤汤为什么发黑

卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.

水蒸发了，留下来的酱浓缩了

三、卤菜颜色不红是什么原因

用老抽，生抽是提鲜的，煮不出色.

四、请问卤菜为什么不红？

卤菜本就分红卤和白卤菜，你看到的配方也许是白卤菜的配方，如想做红卤菜，在你掌握的配方的基础上，

先取一铁锅烧热加入红糖（白砂糖也行）炒溶化直至起泡变成酱红色（闻起来有一股焦香味，注意不能过火。），加入适量的水，加入适量的酱油（最好卤菜专用的），加入一定量的食用油，投入卤料包和适量的味精，烧开，这样卤汤就制好了，可已开始制作卤菜了。根据个人的喜好，业可加入一些红曲米。（酱油质量的好坏和量加减关系到卤菜的色泽美观）。

五、怎么样才能让卤鸡爪两天不变色

鸡爪要先焯水,焯好水的鸡爪过下冷水,在煮鸡爪前要先把放入卤料