老饭骨卤鸡爪正宗做法？
鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时
2.生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，
3.锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干
4.干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，
5.盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了
6.然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）
7.先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香,
卤的鸡爪怎么做
食材:鸡爪、葱、姜、冰糖、卤料、盐、老抽。
步骤:
1、鸡爪洗净，剁去指甲。
2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
3、捞出，洗净，晾晾。
4、葱姜切片，准备冰糖适量。
5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜，冰糖。
6、加入鸡爪，烧开。
7、放适量老抽，盐，中火煮三十分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
一、鸡爪焯水至半熟时，先用冰水过凉。不成熟！冰水！必须记住这两个关键字！这既能除去鸡爪的腥味，又能使鸡爪皮更爽脆。二、用小火全卤。在低温下焖约25分钟，这样煮好的鸡爪就不会破皮，也不会有味道。

三、过程中需翻动鸡爪时，记得使用筷子，不要用锅铲，以免撕破外皮，也要用筷子夹出摆盘，最大限度地避免外物对鸡爪完整度的损害。四、记住在烹饪过程中，不要盖锅盖，要时刻注意观察火候，防止烧过头，鸡的爪子也会损坏。

原料：鸡爪500克，小葱段，留小葱白，姜片，卤味包子(某宝有卖)，老抽，生抽，冰糖，料酒，清水适量(喜欢吃辣的可以加点辣椒，做辣卤的也很好)。操作方法：1、锅内放清水，加入洗净的鸡爪，煮约5分钟(不盖锅盖)，捞出立即放入冰水中。

10分钟后沥干水分，剪去鸡爪的指甲。锅中再放入干净水，放入卤味包、葱段及姜片，加入适量料酒、冰糖、生抽及老抽，烧开后，放入鸡爪。整个慢火煮约25分钟，差不多就做好了(整个过程不要盖锅)。熄火后，盖上锅盖，让鸡爪浸在卤汁中稍加调味，撒上芝麻加香菜即可装盘。

鸡爪炖锅，我们先把鸡爪去掉鸡爪的尖端，放入锅里备用。下面我们开始准备做鸡爪的配料和调料，葱姜少许，大料一个，红方子一个，啤酒一个，生抽6克，盐3克，味精3克，糖5克，十三香5克。把锅中的水煮开，下入鸡爪，用水烫一下，捞起鸡爪，放入凉的水里浸泡。开始煮鸡爪时，锅内放少许底油，下入葱姜片炒香，下入生抽、十三香，再加入一瓶啤酒，下入适量水，烧开鸡爪，下入盐、糖各3克，盖上锅盖中小火焖40分钟。四十分钟后揭开盖子，加入味精三克。火盛，汤盛，出锅盛盘。如此可口的菜肴-嘎巴锅里的鸡爪已经做好了。

家常便饭，去市场买来冷冻鸡爪，洗净后，焯水，记得要去指甲处，去超市买卤肉的料包，用砂锅熬制料包，放入冰糖、葱姜、生抽，或将鸡爪直接放进砂锅内炖也可以(熬过的卤肉汤更好吃)，约40分钟即可捞起，看熟程度合自己口味，爱吃辣的，还可以放几个干辣椒，最后加盐！

注意：选择卤肉料包，是因为卤肉料包的调味品比较全，假如自己单独做，需要买一堆调料，一次又用不完，不划算，索性省时省力用卤肉料包，经济实惠！小贴士：焯水时把生姜放进锅里，焯水的鸡爪就不会有强烈的肉腥味，肉香会出来，去腥的好方法，其他生肉也可以和这个一样！

爪子洗净，剪去指甲。煮沸3分钟后，用冷水冲洗干净。把油、蒜头、姜片、大蒜、爪子爆香，然后将老抽、生抽、白糖放入沸水中煮15分钟。一小时后关火装盘即可。卤鸡爪又称卤鸡脚，是以鸡爪为主料的一种家庭小菜。烹调的时候要注意鸡爪本身是胶质的，这样卤汁好不好就不要浸泡太久以免卤汤变稠。

每日早晚需煮沸一次，“药袋”一般15天换一次，还应根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒等，每日卤制后，需捞出南姜、蒜蓉、蒜蓉、香菜，去除泡沫杂质。不可有水分进入变质中。先准备去甲鸡爪3~5斤左右，姜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、茴香、白蔻、酱油、盐、味精，也可加些干辣椒、辣味、冰糖、大约2斤左右的五花肉、一个鸡架(或骨架)以作卤水提味
在不锈钢锅中盛满20斤左右的水，将所有大料放入锅内煮香，再放五花肉和骨架继续煮直到卤水煮好，调味酱油、盐味精、冰糖水，再把鸡爪放入卤水中盖上盖子，盖上15-20分钟，再盖上盖子，这样鸡爪就更容易入味，个头饱满晶莹美丽。这种卤水食用方法循环使用，只要记得记得要加料调味