卤的时间长火候太大，外面得卤鸡爪吃起来劲道自己卤的就软趴趴的，先把鸡爪剪指甲焯水去腥过凉，在起锅烧油放入冰糖炒糖色，糖融化倒入鸡爪翻炒均匀在倒入水没过鸡爪加生抽老抽料酒蚝油盐，八角辣椒桂皮花椒香叶等调料，大火烧开煮十分钟关火将鸡爪浸泡在卤汤里用余温慢慢将鸡爪泡到入味
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