一、糟卤鸡爪
可以是咸香,也有带辣味的。将鸡爪洗净,清水煮熟,晾凉后放入深罐中,倒入糟卤汁盖盖放冰箱,浸泡小半天就可以吃了,糟卤汁在超市可已买到,分辣与不辣2种,汁比较咸,泡制时间不宜过长。
二、糟凤爪怎么做？
白卤：
将鸡爪洗净，剪去指甲，入开水锅，加姜片煮十五分钟（我个人比较喜欢筋道的口感），盛出放凉。
卤汤：就是白开水，量以能未过鸡爪为宜，放入香叶，花椒，桂皮，麦冬，当归，八角，丁香各少量，盐量要多，使卤汤咸点，烧大开，将卤汤也放凉，然后放入煮过的鸡爪浸泡三小时以上将鸡爪和卤汤都放凉才浸制是因为防止鸡皮被烫烂，而且卤后不结冻，鸡爪的胶原流失减少。
酱卤：
鸡爪的加工同上。酱卤的汤不能放过多香料，主要为了体现酱香，用营口大酱，花椒，香叶，姜熬成卤汤，同样方法浸制鸡爪
三、糟鸡爪怎么做？
主料： 鸡爪 750克
调料： 香糟 100克 料酒 100克 大葱 5克 姜 15克 花椒 3克 味精 3克 盐 25克 白砂糖 10克 各适量
糟鸡爪的做法：
1.鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。
2.锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头（也可不拆）再用凉开水漂洗干净，沥干水分。
3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。
4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可。
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四、做糟鸡爪的具体步骤？
你说的是不是上海菜里面的 《糟卤风爪》又名酒糟鸡爪 先将新鲜的鸡爪洗干净顺着剁成块一般一个鸡爪剁4块再用开水（里面加葱，姜，八角）烫熟不能烫过刚熟即可过凉空干水后放进容器里加香糟卤没过鸡爪盖上盖子放进保鲜冰箱腌6个小时后就可以了。我一般是晚上做腌一宿。
五、糟卤凤爪要怎么做好吃？糟卤凤爪要哪些材料？如何做糟卤凤爪
糟卤凤爪详细制作步骤 糟卤凤爪做法 1 鸡爪泡水中30分钟 2 用剪刀去掉鸡指甲 3 将鸡爪放入水中煮开洗净 4 重新将鸡爪和姜片，放适量的水煮5分钟 5 将煮好的鸡爪放入一个容器中，倒入糟卤和适量的泡椒水即可。
六、泡椒糟卤鸡爪的家常做法大全怎么做好吃视
泡椒糟卤鸡爪的做法
1.鸡爪买回来清洗干净，用剪子剪去指甲
2.整理好的鸡爪放入开水锅里煮6分钟，然后放在冷水里浸泡5分钟，洗去鸡爪上的粘液
3.捞出来控干水分
4.将鸡爪剁成小块
5.准备好泡椒和糟卤
6.将剁好的鸡爪块放在玻璃饭盒里面，加入适量的糟卤和泡椒水，根据自己喜好再加些泡椒，然后盖上盖子放冰箱里冷藏一夜。
7.第二天从冰箱取出，配上自己做的杨梅酒开吃吧哈，味道没得挑呀。
食材
主料
凤爪
1000g
辅料
糟卤
600ml
泡椒
30粒
步骤
1.新买的鸡爪是冻好的 把指甲用刀切掉
2.指甲切掉后从中间切开 方便泡椒水入味
3.把洗净的鸡爪 凉水入锅。没过鸡爪
4.煤气灶烧的话就大火20分钟。小火5分钟 把鸡爪里的血水焯出
5.捞出清洗干净 控出水分 把泡椒水先倒进去 再把糟卤倒进去 泡椒粒 喜欢辣的多放点 也可以切开 这样方便入味
6.包上保鲜膜 急着吃的放冰箱冷藏2小时 不急着吃的可以放冰箱冷藏一夜 入好味更好吃。
小贴士
煮的时候一定要把握好时间。 时间太长会很烂。时间短不烂咬不动