原料：鸡爪1 0个，葱段15克，姜1小块，盐3克，香糟汁1 5克，油5 0克（约耗7 5克），干辣椒5克，花椒3克，鸡汤250克，酱油1 5克，白糖1 5克，味精2克，香油15克。
制法：①把鸡爪用清水漂洗干净，放清水锅内，加上葱段、姜块、盐2克和香糟汁，用中火将鸡爪煮至近熟，捞出鸡爪待用。
②净锅置火上，放油烧热，加上于辣椒和花椒煸出香辣味，放入鸡汤、盐1克、酱油和白糖烧沸，倒入煮好的鸡爪煮10分钟入味，捞出鸡爪，撤上味精，抹上香油，晾凉后装盘上桌即可。
特点：色泽淡雅，鲜咸辣甜
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