卤鸡爪的做法步骤
步骤 1
1、2个八角 + 1块桂皮 + 1小把花椒 + 1个 肉蔻 + 3片香叶 + 2个干辣椒 + 1个栀子 + 2个白蔻 + 1个草寇 ，用清水浸泡，备 用 2、姜切厚片 3、1.5勺特级豆瓣酱 + 0.5勺红油豆瓣酱 + 1.5勺甜面酱 4、1.5勺生抽 + 0.5勺老抽 ps：干香料提前泡水，一是更容易出味 儿，二是炒料时不容易糊 特级三年豆瓣酱，酱香浓郁，加一点 红油豆瓣酱色红鲜辣，混在一起、加 点食用油打成细酱
步骤 2
1、五花肉+ 1小把花椒 + 适量花雕酒 + 1大 锅清水，煮开，再放鸡爪、鸭翅、鸭爪 汆烫焯水 2、焯过水的所有主食材，清洗干净浮沫 3、取深一点的不锈钢汤锅，放入陈皮、小 葱、香菜根；再把焯过水、洗净的五花 肉、鸡爪、鸭翅什么的放入，备用 ps：五花肉必不可少，选肥一点儿的更 好，鸡爪、鸭爪什么的只有胶质，没 有肥肉的话，成品发涩不润；冷冻的 鸡爪、鸭爪、鸭翅什么的，特别容易 煮烂，所以水开了过一下热水就行， 也可以分批过热水
步骤 3
1、冷锅、冷油、小火，放入冰糖慢慢炒化 至淡淡琥珀色 2、倒入豆瓣酱+面酱、姜片、还有泡过水 的香料，慢慢炒出红油、香料炒出香味 3、沿锅边儿淋入适量花雕酒，等酒精挥 发、闻到酒香，倒入生抽+老抽，转大 火，加入清水，再加入适量盐调味 ps：如果有老汤，就先加入老汤，再加入 适量清水
步骤 4
把炒好的料汤倒入不锈钢汤锅中，差一点能没过所有食材就行，盖锅盖儿大火煮开后，转小火煮40分钟，这时各种香料的香味儿、辣味儿基本就煮出来了，尝一尝可以适量再加糖或盐调味儿，然后关火，晾凉后放冰箱，冷藏过夜
步骤 5
从冰箱拿出，室温回温后，中小火加热至微滚，夹出鸡爪、鸭翅等放保鲜盒冷藏保存，吃多少拿多少；卤汤滤除香料等，装密封袋冷冻保存