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卤鸡肉的做法和用料?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-06 17:10   点击:210  编辑:admin   手机版

一、卤鸡肉的做法和用料?

备好食材

步骤2

锅中加水加鸡肉烧开去血沫捞出

步骤3

另外锅中炒冰糖

步骤4

炒到红色即可

步骤5

加水加料烧开

步骤6

加酱油烧出味道

步骤7

然后倒入锅里加鸡肉开水卤

步骤8

加十三香提香

步骤9

卤大概20分钟在泡15分钟即可捞出

步骤10

颜色红色美味

烹饪技巧

卤鸡肉先去掉血沫最好,这样卤水可以留下来下次继续用,味道也美味颜色也漂亮

二、鸡肉怎么卤制

材料

鸡半只,清水500克,花椒适量,八角适量,陈皮适量,桂皮适量,甘草适量,草果适量,沙姜适量,姜适量,葱适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,沙姜粉适量

做法

1.鸡去内脏后洗净切件后焯水备用。

2.将鸡、调味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小时即可。

三、卤鸡肉怎么卤好吃又嫩?

原料鸡一只、调料老卤一锅。

做法

1、鸡一只清洗干净后先焯一下水,

2、然后锅中放入老卤和鸡,

3、一定要用砂锅,将老卤煮开,然后就关火。让鸡在里面闷上。

4、大约过一晚上后,早上再次将卤水煮开,然后再放至中午,这样一道好吃的卤鸡就做好了。小贴士 1、卤鸡因为选择的是小鸡,所以特别容易熟,用砂锅更聚气,两次水开,鸡就容易熟了。 2、卤鸡入味的关键,就是将鸡放卤水中16小时以上。 3、味道根据各人选择,增减盐糖。

主料:

鸡1只

调料:

生姜15片 花椒4克 草果3个 八角5个 香叶4片 桂皮9克 冰糖90克 大茴香3克 盐180克 耗油10克 高度白酒一点

做法步骤

步骤 1

冷锅冷水,加6-7片生姜,鸡焯水,水烧开血沫子出来后再翻一下

步骤 2

焯好水后捞出,趁热用盐给鸡做全身按摩,薄薄抹一层

步骤 3

锅内放油,放入冰糖,小火慢慢熬,熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑,加入热水,转大火,放入花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香,加入盐,冰糖,大火煮10分钟

步骤 4

将煮好的料和鸡放入锅中,加入一点高度白酒,大火煮15分钟,改中小火煮30分钟,关火,再泡一小时

四、卤鸡肉制作方法 需要准备哪些食材

1、食材:

鸡半只、盐适量、老抽4汤匙、香叶2克、桂皮1块、生姜适量、花椒3克、八角3粒、大葱半根、陈皮3克、陈皮3克、生抽2汤匙、黄片塘1块。

2、方法:

(1)在做卤水鸡时先用清水洗干净,然后把鸡的屁股和鸡脚去掉,鸡清理干净后,将鸡翅中间划个小口,这样做主要方便卤味更好地进入到鸡肉里。

(2)下面一步就是卤料准备了,这里的卤料要根据自己的喜爱进行卤,有些人不喜欢大葱,也可以不放大葱。

(3)把自己的电磁炉或天然气灶打开小火,将炒锅放在电磁炉上,先让炒锅把水分去掉,之后放入1汤匙油,烧热后把大料放入炒香。暂时不要放黄皮和黄糖。

(4)把卤料炒上20秒,然后锅内放水,把炒香的卤料放入炒锅内,然后再加入生抽、老抽、生姜片、盐还有其他的卤料。

(5)把水烧开后再加入黄糖和陈皮,这时候把卤鸡和鸡脚放入炒锅内,由于自己把锅盖掀开之后,水就不沸腾了,所以还是需要把水再烧开后转小火煮卤鸡。

(6)要旺火煮15分钟之后,然后再转小火煮,在这过程中要进行翻面再煮,一直到鸡熟透。

(7)这时候卤鸡差不多就熟了,一定要注意时间的把控。好了之后就需要把火关掉,让鸡在卤水里面浸泡1小时左右。

(8)最后一步就需要把卤鸡从炒锅里捞出,把他放在碟子里等凉了再把鸡切成小块,这样卤鸡就做好了,吃起来美滋滋的。

五、卤鸡做法?

主料:鸡腿5个、香菇10朵

辅料:洋葱半个、八角1个、生姜15克、桔皮1块、花椒1撮、老抽2茶匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、植物油适量

具体步骤:

1、将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻,然后摘除残留的鸡毛,以及脚根部的黄皮,仔细清洗干净后,用剪刀在鸡腿上扎上几下,为了容易入味。

2、然后撒些花椒和盐在鸡腿上,用手抓几下,腌上一天。

3、第二天将香菇泡好;备好卤鸡腿的香料:生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个。

4、将腌好的鸡腿清洗干净,控净水。这一过程很重要,有效地去除异味。

5、锅烧热倒一丁点的油将锅润一下,鸡腿码入锅中,皮多的一面放在下面,用中火煎。

6、带皮的面煎黄后翻面,并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅,继续中火煎,直到香料散发出香味。

7、这时倒入泡香菇的水、老卤,还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙、糖半茶匙。

8、盖上锅盖,大火煮开,转小火,保持锅中的水微微冒泡,炖上15-20分钟,中间翻翻面。

9、成品图。

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