一、怎么煮鸡爪才不破皮？
不能煮太久了。鸡爪会很容易烂的。
煮鸡爪的做法，准备材料：鸡爪：500克、鸡精：20克、料酒：适量、生抽：1勺、糖：少许、老姜、大蒜：适量。
1、新鲜鸡爪买回来后剪去指甲，清洗干净。
2、锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水。
3、把焯过水的鸡爪捞出，准备好配料。
4、锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜爆香。
5、再加入20克鸡精一起炒匀。
6、放入焯过水的鸡爪一起翻炒，让鸡爪裹上调味料。
7、加入生抽后倒入适量的水煮开，煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入。
8、加入少许的糖调味，等汤汁浓稠收干就可出锅了。
锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃。
或者煮的时候放点盐不容易破皮。
注意煮开鸡爪沸腾后，用小火炖就可以了，这样不会破皮。
泡椒鸡爪： 材料：鸡爪儿、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。做法：1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透；2、放进凉水或者冰水里冰一下，然后把鸡爪儿用小刀去骨；3、找大点的盆，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末，倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀；4、把鸡爪放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时左右就可以了。注意：第一次做鸡爪儿一定要煮的烂一些否则会硬硬的不好吃。鸡爪在冰箱拿出来，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁热淋在鸡爪上拌匀味道会更好一些。
锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃。
煮开鸡爪沸腾后,用小火炖就可以了.
小火慢煮。火大了皮一定破！
二、卤鸡爪怎么做才可以达到脆的效果
卤鸡爪焯水大火煮5分钟就捞出可以达到脆的效果
主料：鸡爪500克、柠檬1个、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克
调料：香菜20克、香葱20克、花椒油20克、大蒜20克、生姜10克、白糖10克、洋葱1个、香油20克
做法步骤：
1、一次性准备好所有原材。柠檬、洋葱、蒜、姜等切片，小米椒、香葱、香菜等切碎，油、料酒、白糖等调料称量好等备用。
2、鸡爪洗净剁去指甲，再切成小块。
3、开水煮熟，倒入鸡爪设置时间大火煮5分钟左右即可，不要煮太久，煮熟得破了皮，会影响口感。
4、煮熟的鸡爪马上捞出用凉水冲洗干净。
5、鸡爪放入盆里、撒上蒜姜片。
6、再撒上洋葱片，一层层的包裹着均匀。
7、均匀地撒上小米椒。
8、均匀地铺上柠檬片。
9、最后撒上香菜葱花末、白糖。
10、倒入生抽、料酒、醋、香油等搅拌均匀。
11、密封放入冰箱冷藏腌制一夜。
12、腌制一夜后打开即可食用。
13、腌制一夜后的鸡爪
三、电饭煲卤鸡爪的做法窍门
家庭电饭锅卤味
所用主要食材：鸡腿、鸡内金、鸡爪、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡蛋、啤酒。
第一步：用鸡肉类的做示范，其他的肉制品也可以。锅中烧水，加入一些姜片，3勺料酒，将鸡爪、鸡翅、鸡腿等食材冷水放入煮沸，接着煮3分钟捞出控水备用。这一步是为了去除血水，去腥。
第二步：辅料准备好，这里是煮了几个鸡蛋和鹌鹑蛋，煮熟以后剥壳备用。
第三步：电饭锅准备好，底层铺上一层姜片和葱段，防止糊锅并增加香味。将所有的食材全部倒入锅中，平铺整齐。
第四步：加入调味料：这里用2斤左右的食材做例子，加入：2颗八角、5片香叶，2段桂皮，15颗冰糖，1勺花椒，10根干辣椒，4勺生抽，3勺老抽，3勺黄豆酱，2勺甜面酱，3勺蚝油，适量的盐。这个配料吃起来咸香中带着微微的甜口，百吃不厌，颜色也好看。
第五步：全部食材和调味料都加入锅中后，不需要加水，浇入一罐啤酒即可，如果食材压得紧的话，一罐啤酒应该刚好淹没食材。按下煮饭键，鸡肉大约只需要30分钟就卤好了。
――小贴士――
一个家庭版的卤肉方法，先给食材焯水去血水和腥味，放入电饭锅中加上调味料焖煮就可以了，一锅搞定简单实用，而且味道一点也不会差，调味料中黄豆酱和甜面酱不可缺少，卤出来的卤味会有酱香，味道浓郁。上班没时间的，可以在上班前就放进去电饭锅，按下煮饭键，下班回家直接就开吃，特别方便。
导读：不用一滴水，用电饭锅卤出来的鸡爪，香味浓郁，比水煮的好吃多了
鸡爪不仅是很多人女人爱吃的美食，也是很多小孩特别爱吃的零食，特别是鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，女人和小孩多吃一些能使皮肤更加水嫩，老人多吃一点，还有软化血管的作用，而且鸡爪中还含有丰富的钙，老人多吃一点鸡爪，可以预防骨质疏松，因此鸡爪受到很多人的喜爱！如果家里有体质虚弱、记忆力比较差的人，适当给他们多吃一点鸡爪，还具有缓解的作用。

鸡爪的吃法有很多，在大街小巷中，卖最好的就是卤鸡爪，而将卤好的鸡爪进行烤制，也受到了很多人的喜爱。而有一次我去一个商场吃卤味时，商家将调好的味道放入到一个电饭锅中，加了2瓶啤酒，然后将准备好的香料和鸡爪放入到锅中，炖了30分钟，炖出来的鸡爪非常香味浓郁，到现在我还记得当时尝的第一口味道！我的朋友尝后，都要我自己在家做的试试，看能不能做出它这种香味浓郁，绵软黏滑的鸡爪！
回到家后，我赶紧尝试的做了一下电饭锅卤鸡爪，第一次做的不理想，而经过了三番五次的研究，终于做出来了和当时味道很接近的卤鸡爪，晚上给家里小孩吃后，他要求我明天还给她做一锅呢，所以今天我要把这道电饭锅卤鸡爪的方法分享给爱美食的吃货。不用一滴水，用电饭锅卤出来的鸡爪，香味浓郁，比水煮的好吃多了，只要大家认真，相信您也能做出和我一样绵软黏滑的鸡爪。

不用一滴水，用电饭锅卤出来的鸡爪，香味浓郁，比水煮的好吃多了，下面就把做法分享给大家：
烹饪食材准备：啤酒1000ml、鸡爪600克、生姜10克、老抽10ml、生抽10ml、冰糖20克、八角2克、香叶2克、小茴香1克、白芷1克、干辣椒5克、花椒10克、高良姜0.8克、草果1个、白豆蔻1颗、陈皮3克、山楂片2克、料酒5ml，食盐、胡椒粉、鸡精适量。
烹饪方法：
1、首先将买回来的鸡爪的指甲剪掉，然后用清水将鸡爪浸泡2小时，接着再将鸡爪清洗干净即可备用。

2、锅中放入适量的水，然后将鸡爪、料酒放入到锅中，大火将鸡爪中的血水全部煮出来，接着过凉水，沥干水分即可。

3、将八角、香叶、小茴香、白芷、干辣椒、花椒、高良姜、草果、白豆蔻、陈皮、山楂片放入到清水中浸泡30分钟即可备用。浸泡好的水不要了。

4、将啤酒、鸡爪、生姜、老抽、生抽、冰糖、和上述所有的香料全部放入到电饭锅中，炖上15分钟。

5、最后将食盐、胡椒粉、鸡精放入到锅中，继续炖15分钟即可食用，如喜欢吃更辣的，可以加一些辣椒油！

像我这样炖的鸡爪，吃着又香又入味，咬上一口，整个人的心情都会格外舒畅，真的是不可多得的人间美味！
烹饪诀窍：
1、炖鸡爪时，鸡爪不可以直接放入锅中炖，必须要将鸡爪焯水，这样就能使鸡爪没有腥臭味了。
2、如果吃不完的鸡爪，可以直接浸泡电饭锅中，隔天吃，鸡爪会更加入味，夏天需要将鸡爪放入到冰箱中保存！
豆妈大概是个鸡爪控，爱做泡鸡爪，爱红烧鸡爪，平常做卤菜也一定少不了要丢几个鸡爪进去，就连去超市挑自己吃的零食，那也是少不了鸡爪的。更有意思的是，3岁多的儿子大约是受了我影响，吃鸡肉不会吐骨头，但对于吃鸡爪，那是相当在行了。
这不，昨天带他路过小吃街时，小家伙一个劲儿的吵着要吃鸡爪，豆妈看了眼满天的小飞虫（山东这段时间莫名其妙的好多小白虫，你们那里有吗？），决定还是自己做吧！
辛苦一天，自然不想太费事儿。懒得看着火，也不想等一夜才能吃，豆妈还是来个懒人版的卤鸡爪吧！
将鸡爪稍微处理一下后，丢进压力锅里，加一些调味品，煮饭键一按，也就收拾收拾家的功夫，一锅卤鸡爪就搞定了。超级简单呀！
而且做好的鸡爪软烂多汁，入口一唆，便能轻松脱骨，更没有一点儿肉腥味，怎一个美字了得！？
用电饭煲做超简单的卤鸡爪――香软脱骨
【准备食材】：
鸡爪500g
姜3片、香叶2片、八角2个、桂皮1块、冰糖4颗
老抽15ml、生抽30ml、料酒30ml、清水适量
【具体做法】：
1、鸡爪洗净，剁去鸡指甲。
2、锅里放入冷水，倒入鸡爪，煮至水开后捞出鸡爪。
将捞出来的鸡爪放入凉水中，洗去浮沫。
3、准备好配料：八角、姜片、桂皮、香叶、冰糖。
4、取电饭煲或者压力锅内胆，将处理好的鸡爪，配料都倒进去。
加一汤勺生抽（约30ml）、一汤勺料酒（约30ml）、半汤勺老抽（约15ml）
再加入适量的清水搅拌均匀。
（清水的用量能盖过鸡爪大部分即可，煮过后鸡爪会变软）
5、将内胆放入电饭煲或者电压力锅里，选择“煮饭”键，煮好即可。
卤鸡爪出锅了，香软脱骨，儿子特别喜欢，端上小碟子，乖乖的上一边啃去~
【小贴士】:
1、我用的是电压力锅，煮好后已经很软烂，轻轻一咬，直接就骨肉分离了。如果您用的是电饭煲或者电饭锅，煮好后觉得不够软烂，可以再按一次煮饭键，达到脱骨软烂的效果。
2、文中配比的调料可煮500g-1000g鸡爪，如果煮太多了，会需要加水过多，味道会淡些。
3、煮好的鸡爪如果不马上吃，可以泡在卤水里，颜色会变得更深，味道也更足。
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我最大的动力！
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特简单，连火都不用开了。婆婆说，这煮鸡爪的汤也不能扔，留着炖酸菜。想着就香。
我瞧着婆婆把鸡爪洗干净就扔锅里了。我问咋个不剪指甲咧。婆婆说也不影响吃，不用剪。可出锅后瞧着那长长的指甲怪难看滴。我再做一定要去了指甲。
味道咸香微辣。
工具原料鸡爪 10个五香粉 一小勺姜 3片干辣椒 3个盐、老抽、味精适量葱 半根
步骤/方法分步阅读
1
/3
鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料
2
/3
然后添入水，没过鸡爪即可
3
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电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。
注意事项
每个锅的功率不同，时间还是看自己定，煮太久了就没嚼劲儿了。
煮好后不用马上捞出来，多在汤里浸一会儿。入味儿又上色，凉了也好吃。
老抽有甜味儿了，就不用放糖。