一、卤鸡爪怎样做颜色黄又亮？
鸡爪 (200克)辅料葱 (适量)姜 (适量)冰糖 (适量)卤料 (适量)盐 (适量)老抽 (适量)厨具无分类五香 煮 三刻钟 普通难度鸡爪洗净，剁去指甲。
锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。捞出，洗净，晾凉。
葱姜切片，准备冰糖适量。
锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。
加入鸡爪，烧开。放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
二、用什么料卤出来的肉或鸡爪颜色红而且时间长不发黑
卤料配方基本上都差不多，在卤水里加一点炒糖而且尽量地少放酱油就可以使卤出来的菜颜色红而鲜艳，并且不发黑。
具体操作如下：炒糖的时候，先在锅里倒入适量的油，把白糖和油一起下锅（要颜色红一点可以多放点白糖），然后小火慢慢的炒，（千万不能大火，不然糖就糊了）直到白糖全部溶解且泛起了糖泡泡，立即关火加水，再大火烧开，加入卤料。这样做出来的卤水颜色通红而且分外鲜香，你可以试一试。
三、如何让卤菜颜色红
其实真正的卤菜，外面的皮是红色的，应该是蜂蜜抹在上面，见油后，炸出来，放在锅里煮才会红，有的是经过烧烤，后再下锅也会是红公，如果是颜色红得诱人,那么是红色素的原因。他们是在煮熟后抹上的颜色，后在锅里加热成形。看肉应该看煮出来的本来颜色为宜，而多注意特别鲜艳，特别红润，看上出去与本来的肉以不同。
四、红烧鸡爪怎样才能够颜色红润
可以放糖着色
秘制红烧鸡爪
材料
鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片
做法
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后，加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
五、卤水怎么调制的才能卤出红亮的颜色
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
红卤的制作
配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块(拍松)100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。
加工方法：
① 将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。
② 将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成。
制作关键：卤水的盛器要清洁。不卤浸食品时要冷却后加盖，防止生水混入;天热时，卤水浸完食品要烧沸，以防变质。香料留在卤水中不必捞起，一般在第四天换1次。