为什么卤鸡爪老是破皮？

鸡爪皮质薄，容易卤进香味卤透一些，所以，做卤菜买时，一般情况下都是预先用盐水浸泡鸡爪两三个小时，再把卤水卤药包烧开了之后，然后在卤锅里放一个垫子，防止鸡爪子加热时粘锅，再把滤干了的鸡爪放到锅中去卤十分钟就够了，就进香味儿了。

请大家注意，卤鸡爪必须要先烧开卤水，熬制好卤药，放好糖色之后才下锅去卤十五钟的，而不是冷锅冷水去卤十分钟就够了的，冷锅十五钟根本就卤鸡爪不熟，七星老农利用卤水烧开卤十五分钟的真正意图，就是防止卤鸡爪时，把握不好时间卤得太久了，会导致鸡爪卤烂去是吧。

卤鸡爪之前，必须洗干净，用盐水浸泡两三个小时进盐味才行，不过请大家注意了，鸡爪的质地比鸡爪要坚硬多了，卤鸡爪可以带卤药包去卤，而鸡爪大家一般都是零吃，晚上看电视剧，耍手机，打游戏，上网时慢慢啃食的，所以卤鸡爪时必须要卤烂了，否则就会啃不动的了，所以呀，建议大家卤鸡爪时，加一点味极鲜酱油，把卤水烧开之后，卤药与鸡爪可以同时放下去卤三十分钟就熄火，然后在卤锅中浸泡十分钟就可以起锅了，卤鸭爪与鸡爪起锅之后，要摆开凉透才能堆放在一起，如果你把热鸡爪鸭爪堆放在一起，容易粘在一起把皮粘烂了是吧。

卤鸡爪的时候，总是破皮，在炉子过程当中，最好就是放锅里面煮熟了以后，把这个鸡爪放在冷水当中，这样他就不会破皮。

卤鸡爪不想破皮，先将鸡爪焯水，不要焯水时间过长，大火烧开2-3分钟捞出过下冰水（焯水时间长鸡爪很易破皮，过冰水后使鸡爪皮收紧，卤不易破皮）。

可能是你的方法没有用对。自己可以多学一下的。