一、卤鸡爪前期处理商用？
卤鸡爪前期处理是先焯一下水在卤
二、卤鸡爪怎么上色 卤鸡爪颜色很淡怎么办
很多人自己在家里尝试卤鸡爪的时候，发现自己卤出来的鸡爪颜色和外面卖的相差甚闹铅祥远，那么，我们自己做卤鸡爪的时候，要怎么上色才好看呢？
卤鸡爪怎么上色
卤鸡爪用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，因为做出来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使鸡爪卤出来的是黄色的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
卤鸡爪颜色很淡怎么办
要加冰糖和老抽，这样颜色才会好看。
在锅里面倒入适量的清水，鸡爪放进锅里面，确保清水能够没过鸡爪，可以尽量多放一些清水，因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去，为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入生姜片、花椒、八角和香叶，再倒入豆瓣酱、生抽和冰糖，激扮加入老抽，先用大火煮开了以后再转成中小火，大概煮三十分钟左右的时间，锅里面的汤汁逐渐变少了以后，就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。
卤鸡爪的做法
配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法：
1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中，腌制2小时。
3.把腌制好的鸡爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。
4.把准备好的辛香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火煮开，然后改小火煮40分钟，既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。
鸡爪怎么挑选
在选购鸡爪的时候，要选择鸡爪的肉皮颜色液搏白亮且富有光泽，没有黄色硬皮且富有弹性，表面不黏手的。
如果鸡爪表面暗淡无光，表面发粘，则说明鸡爪的存放时间过长，不宜购买。
三、软糯香浓、一家人都爱吃的卤鸡爪，如何做的呢？
夏天大家最喜欢吃卤味，特别是卤鸡爪，鸭头、鸡翅、鸭脖等食材，但是很多人担心自己买的卤味加了添加剂等物质，自己不敢吃，也不敢给小孩吃，今天为大家详细讲解如何卤鸡爪，今天给大家的卤鸡爪配方偏川味，教给您专业的上色方法和卤法，做出来的鸡爪风味浓郁，也超级的珍贵，无私的给大家了。
卤鸡爪配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法：
1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、闷册10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中，腌制2小时。
3.把腌制好的鸡爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。
4.把准备好的埋渗辛香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火煮开，然后改小火煮40分钟，既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。
3大诀窍：
1.卤鸡爪配方中的肉桂、白芷、八角、高良姜是必须要的，这可以让鸡爪味道更香，它们4种辛香料的使用量也可以适量增加。
2.上色的问题，用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，因为做出来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使鸡爪卤出来的是黄色的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
3.鸡爪一定要提前腌制，让鸡爪提前入味，然后卤的时间不要太长蚂液宏，15-20分钟即可，然后浸泡在卤水中即可，这样做出来的鸡爪皮不破，吃着非常有嚼劲，味道也很好。
软糯香浓的卤鸡爪做法特别简单，1.把买来的鸡爪处理干净，放入开水中加料酒，葱姜，煮出血沫，大约5分钟；2.煮好的鸡爪沥干水分后放在凉水中洗干净；3.起锅烧油，放几粒冰糖炒出糖色，放沥银雹干水分的鸡爪，炒至上色，加料酒，生抽，老抽，蚝油，几个辣椒，葱姜，花椒，翻炒出香味；4.加入适消搏雀量的水或者拿早是啤酒，大火烧开转中小火煮20分钟，5.最后煮好之后静置4小时以上，味道会更好。
鸡爪去指甲后洗净焯水待用。用盐、生抽、老中誉抽、白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜块调制卤汁，烧开后将鸡慎培绝爪放入，煮半个小时后关宽姿火，接着浸泡二十分钟即可。
鸡爪焯水以后冷冻，放入冰糖、陈皮、香叶、八角、茴香、桂皮一同卤制一个小时。