一、虎皮鸡爪配方
主料： 鸡爪适量 油适量 糖稀适量
配料： 香叶适量 花椒适量 桂皮适量 白芷适量 辣椒适量 小茴香适量 白寇适量 酱油适量
辅料： 鸡精适量 味精适量
中文名
虎皮鸡爪
主要食材
鸡爪
分类
鲁菜
口味
口味鲜香
制作步骤
1. 买回来的鸡爪
2. 水里泡一下化冰。
3. 半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子。
4. 捞出来控水。
5. 烧油。
6. 油热后倒入。
7. 大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8. 再炸。
9. 炸好就这颜色。
10. 放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。
11. 放在桶里等待吸水。
12. 香料，简单的香料。
13. 然后捞出放卤汤里煮，你们可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。祝你们成功。
14. 鸭头拿来装饰的，不吃这东西，鸭头上的毛还没处理。因一锅汤里面给出来的，所以就打出来两个，相册有照片，有看上想吃的请说，有空帮你们说说怎么去烧 希望你们喜欢。
上网去搜
麻辣虎皮鸡爪的做法做一回吃不够
二、虎皮鸡脚的做法。卤菜中哪种皮很泡红红地。很原味的，不知道怎么做、
虎皮鸡脚
材料
鸡脚、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法1、鸡脚洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡脚冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡脚上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡脚炸制；
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡脚捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡脚泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡脚上，趁热把鸡脚和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
小诀窍:
1、鸡脚焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
2、鸡脚在炸时，开中小火，以免火太大，鸡脚爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
3、鸡脚在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡脚皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
4、鸡脚先蒸下，是为了鸡脚稍软，趁热拌入调料，可让鸡脚更好吸收调料味。
三、求大润发虎皮凤爪的配料?急。朋友们帮帮忙。
虎皮凤爪 材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
·特 色: 酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
·营养价值: 鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。