一、卤鸡爪生的能卤多少熟的
要是新鲜的话，大火30分钟，要是冰的，先一定要化开，不然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲，这是窍门啊，化开后就跟新鲜的一样，半小时。
卤鸡爪的制作步骤：
食材：鸡爪500克、葱姜、八角、桂皮、香叶适量。
鸡爪洗净，剪去指甲。
3.适量清水烧开，放入鸡爪焯水后捞出。
4.将焯好的鸡爪放入高压锅，放入葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡爪的清水。
5.炒锅热油，放入冰糖炒糖色。
6.冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。
7.将炒好的糖色倒入高压锅中。
8.调入生抽、老抽、糖、料酒。
9.根据个人口味调入盐量，搅拌匀。
10.盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15-20分钟。
11.关火，拨动安全阀，放气。
12.等气完全放出，没有声响，再打开盖子。
13.最后将鸡爪盛出即可。
（小火）卤30-40分钟 卤完后就泡在卤水中入味。
耙点1斤卤7~8两
卤鸡爪的做法、：
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
小贴士
1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。
3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料，用来煮面条或者炖菜很不错。
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二、卤鸡爪炸过之后为什么是黏的？
鸡爪用冷水煮开后在放到卤汁前要取出用冷水冲洗后再放入，那样卤出的鸡爪就不会黏呼呼的了，因为鸡爪含有较多的胶原蛋白，煮熟后肯定是黏的，但用冷水冲洗后，就将煮出的胶原蛋白给洗掉了，所以这样卤出的鸡爪就会很清爽了。
因为经过油炸以后，里面的脂肪和淀粉都会伸出来，所以是黏糊糊的。
鸡爪表面的胶质预热就会变粘稠。
嗯，卤鸡爪的时候你里面是不是放过白糖呀？是不是这种情况？
三、买的卤鸡爪颜色深度不一是剩的吗
颜色深度不一样，那不见得就是剩的，因为做这个鸡爪呢有的是。它的配料是深色，有的配料呢是颜色要比较浅一些，就看我们每个人的口味不同，有的喜欢深颜色的鸡爪，有的是呢喜欢的浅颜色的，那颜色深不一定是剩的颜色浅呢，不一定是新鲜的，所以说呢生浅都不一定是生的。
可能是因为煮久了，或者卤料本身的颜色比较重导致的。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意，鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
鸡爪也称“鸡掌”、“鸡脚”、“凤爪”、“凤足”，多皮、筋，胶质大，常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱，如卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
有可能，但不必太过担心，可能不是同一批加工出来的。。鸡爪卤制的时长，出锅的时间长短，用料的多少，都会影响卤鸡爪的颜色。
卤鸡爪第二天变黑可能是颜色上重了，切记不能使用酱油，老抽。卤肉永远达不到刚出锅的颜色，就算是使用色素都不行，所以出锅的颜色偏淡一点最佳。
买的卤鸡爪颜色深度不一不是剩的。
因为不是同一锅卤出来，颜色会有差异的。鸡爪卤制的时长，出锅的时间长短，用料的多少，都会影响卤鸡爪的颜色。所以买的卤鸡爪颜色深度不一不是剩的。
买的卤鸡爪颜色深度不一！一定是其中有前一批前一锅的剩货掺杂！同一批同一锅卤的鸡爪！酱油等有色调料都着色一样！除非卖剩下的经阳光晒风吹干变色！混杂在新做的鸡瓜中颜色不一样！
四、鸡脚指肿大关节肿胀是什么病怎么治？
葡萄球菌病：鸡葡萄球菌病(Staphylococcosis in Chickens)是由葡萄球菌所引起的一种传染病，一般认为金黄色葡萄球菌是主要的致病菌，该病有多种类型，给养鸡业造成较大损失。临诊表现为急性败血症状、关节炎、雏鸡脐炎、皮肤(包括翼尖)坏死和骨膜炎。雏鸡感染后多为急性败血病的症状和病理变化，中雏为急性或慢性，成年鸡多为慢性。雏鸡和中雏死亡率较高，是养鸡业中危害严重的疾病之一。近20年来，在人医和兽医中葡萄球菌已引起了广泛的注意。一方面除了引起人的大量炎症之外，还能产生肠毒素污染食品，在一定条件下可发生食物中毒。另一方面，由于近代抗生素疗法的广泛应用，在和食物(包括动物饲料)中加入抗生素，结果使原来只有兼性病原作用的葡萄球菌常在人和动物引起疾病。因此，葡萄球菌现已是广泛分布于世界的病原菌之一，引起普遍的重视。
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