一、怎么煮鸡爪才不破皮?
洗完之後,沥干,大火将油烧热,然后倒入鸡爪,不要马上翻,要过一会,或者抖锅
二、(求助) 红烧/酱/卤凤爪的时候如何防止破皮?
我都是用热水先捞一遍,再拿去卤,一来可以去除异味,二来也不会破皮。
三、怎样做凤爪,外皮不破
主料:凤爪500g、泡椒适量、黄酒少许、姜少许、葱少许
步骤:
1.所有食材
2.凤爪洗净再剪一刀
3.凤爪过一下水洗净
4.然后锅中放水,放入凤爪,再放黄酒、葱、姜煮开,煮开后用小火焖熟约1小时左右
5.煮熟的凤爪放入有凉开水的锅中,浸去油水沥干放凉
6.凉了的凤爪再放入碗中,倒入泡椒漫泡,放入冰箱1小时即可
小贴士:
1.凤爪洗净后剪一刀使浸泡时更容易入味
2.风爪煮开后改用小火焖,这样鸡皮不会缩
四、鸡爪怎么煮皮不容易掉?有嚼劲、好吃?
冷食放鸡爪,盐,料酒,姜片,煮5分钟,当筷子能戳破就好。捞起,用冷水冲20分钟,再用辣椒油,盐,花椒,酒,醋泡十五分钟,可食用。
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