煎饼果子里的薄脆用玉米粉（或黄豆粉）怎么做？

煎饼果子里的薄脆用玉米粉（或黄豆粉）怎么做？

内个叫薄脆也叫果别儿好吗?

一般炸果子是从十二月中旬开始,把准备好的酥油和白面糅合后,做成不同形状的果子,放进油锅里油炸.

下面是我搜到的

原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5――15克 精盐10――12克 温水370克

制作方法：

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

煎饼怎么做？

煎饼的做法：

1.首先我们准备玉米面300克，用刚烧开的热水烫面，烫过的玉米面更加柔软香甜，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，准备酵母4克用温水化开，在玉米面中加入面粉100克，倒入化开的酵母继续用温水和面，把面粉搅拌成像酸奶稀稠的面糊，用盘子盖住，放在温暖处密封发酵1个小时。

2.准备蒜苗几根，把茎切掉不要，把叶切碎，红椒一片切成丁备用。

3.1个小时以后面糊已经膨胀至两倍大，内部都是蜂窝眼，用勺子轻轻的搅拌排出里面的空气，搅拌至面糊非常细腻时即可准备烙制。

4.电饼铛预热，刷上一层植物油，油温5成热时倒入适量的面糊，轻轻转动锅把面糊铺均匀，铺成圆形的玉米饼，撒上蒜苗、红椒粒，盖上锅盖，焖制2分钟使饼内部熟透。

5.2分钟以后玉米饼已经定型，边缘变色轻微打卷后即可翻面，翻过来再烙30秒左右，把表面烙至微焦就能出锅了。

步骤1

山东杂粮煎饼_的做法步骤：1

20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；

步骤2

山东杂粮煎饼_的做法步骤：2

面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；

步骤3

山东杂粮煎饼_的做法步骤：3

加入1小勺的红薯淀粉；

步骤4

山东杂粮煎饼_的做法步骤：4

加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；

步骤5

山东杂粮煎饼_的做法步骤：5

搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；

步骤6

山东杂粮煎饼_的做法步骤：6

舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；

步骤7

山东杂粮煎饼_的做法步骤：7

刮板刮开；

步骤8

山东杂粮煎饼_的做法步骤：8

多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；

步骤9

山东杂粮煎饼_的做法步骤：9

撒上配菜和榨菜粒；

步骤10

山东杂粮煎饼_的做法步骤：10

蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；

步骤11

放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀

我是山东人，可以教你啊。