一、100%玉米面饼子做法？
食材：细玉米面250克，普通面粉250克，酵母8克，泡打粉2克，水适量
制作方法：
1、首先将玉米面和面粉加入盆中；
2、将酵母和泡打粉加入其中；
3、接着将温水加入其中，用筷子拨散(也可用纯牛奶代替水，放入一些，饼子会更香甜)；
4、将玉米面粉团揉成团，打上保鲜膜；
5、醒发30分钟左右，看见玉米面团起发就好；
6、将玉米面团揪成相等的小剂子；
7、双手沾水，将小剂子放入一个手掌中，用另一个手的手指将小剂子压扁成圆形；
8、降压好的饼胚放入加热后抹上油的电饼铛中进行煎制；
9、盖好锅盖烙制约十分钟即可停火出锅装盘。
小贴士：
1、以前烙制出来的玉米饼子总是粘粘的，凉了以后硬硬的非常不好吃，这次多加了面粉和酵母以后，口感提高了好多。
2、天冷一定要用温水和面，起发快，制作时间也缩短了不少。
3、压剂子时一定要提前把手上沾上水，这样做出来的饼子即圆又不粘手。
4、记得一定要盖上锅盖呀，这样做出来的饼子才会一面酥脆，一面绵软可口。
做好的饼子可以一次性多做一些放到冷藏保存，随吃随加热很是方便的，尤其是吃鱼有它可是绝配了！
营养成分
玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
适用人群
玉米红薯粥玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。
禁忌
玉米面(白):玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
二、玉米面油饼正宗做法小秋？
主要食材：面粉适量 玉米面适量，盐适量，
第一步，盆里倒入300克面粉，加入一勺盐增加筋性，先把盐搅拌均匀，接着把面从中间分开，用180毫升开水和面，用160毫升凉水和面，将面粉搅拌成面絮，没有干粉即可。
第二步，然后下手将揉成面团，揉成团之后放到案板上，反复的揉搓，将面团完全揉至光滑，整理好的面团抹上食用油，醒上半个小时。
第三步，碗里放入一勺玉米面，然后用热油泼一下做成油酥，喜欢吃咸味的可以加上适量盐和胡椒粉，搅拌均匀即可，油酥不能做得太稀了。
第四步，醒好的面放到案板上继续揉几分钟，然后搓成长条，接着切成大小均匀的8小剂子，将切好的剂子整理成圆，然后放到保鲜膜下面防止变干。
第五步，取一个剂子放到案板上按扁然后擀成薄饼，擀薄之后放上适量油酥，然后涂抹均匀，在面饼半径上切一刀，然后慢慢的将它卷起来，这样烙出的饼层次很多，将收口处都捏紧，压扁继续松弛上5分钟。
第六步，时间到了后将剂子继续擀成薄饼，就可以上锅烙了，锅里油热后放入面饼，表面也刷点油锁住水分，盖上锅盖小火烙，烙到表面鼓泡翻面继续再烙，一直烙到表面金黄酥脆就可以出锅了。
三、软软香香～玉米面的小松饼，做法忒简单，吃起来就没个完
记得很小很小的时候，在农村，家家户户最常见的食物就是玉米饼、玉米粥了。那个时候的玉米饼，真的就是纯纯的玉米饼啊，用的玉米面都是很粗糙的那种，吃起来可以说是难以下咽，当时吃它，也就是为了饱腹而已吧。
还有件事记忆深刻，那时候上学，每到冬天，学校教室里要生火取暖，每个学生都要交柴火的。所以放学以后，小伙伴们就相约去到收割后的玉米地里，将残留在地下的玉米根须一个个刨出来，每个人都要装满一大筐，再说笑逗闹着赶回家去。夕阳西下，小小的人，大大的筐，是永远忘不掉的风景线。
几十年后的今天，我们的生活有了翻天覆地的改变，玉米面也摇身一变，成了人们口中追捧的 健康 食品，口感丰富，种类多样。我今天要分享的这个玉米面小松饼，也是一种改良过的玉米饼，和当年那个口味是完完全全不一样了。
我做的个头儿都不大，基本上三两口就一个，松松软软的，一个接着一个……很容易就吃过量哈哈◉‿◉
废话一大堆了，还是来看看具体做法吧！
玉米面小松饼：
食材：
细玉米面200克
普通面粉100克
鸡蛋两个
酵母3克
白糖50克
牛奶（或水）350ml
做法：
1,碗中放入200克玉米粉和100克普通面粉。（这些大概是三四个人的量）
其实这个小松饼的食材可以很丰富，除了玉米粉，还可以用其它的杂粮，我家附近市场上有现场做来卖的，据说是用了六种杂粮粉，销量十分可观，从附近走过就能闻到诱人的香味，我猜应该是加了某种味道的香精。还是我们自己做，比较放心啊。
2,再加入3克酵母粉、50克白糖和两个鸡蛋，搅拌均匀。
这样成品的味道是微甜的，不是很明显的。如果不想吃甜，糖是可以不加或者少加的。
3,拌匀后将350ml温牛奶慢慢倒入，用筷子不停搅拌。
酵母怕烫，所以牛奶最好是加热到三十度左右，喝起来是温热的口感，完全感觉不到烫的那种温度。如果嫌麻烦的话，也可以不加热，直接用。
4,顺着一个方向搅拌到细腻无颗粒的面糊状态，静置20分钟左右。（天冷的季节可以30分钟）
5,虽然加了酵母，但我们不必等它完全发酵。20分钟后，搅拌几下排气。然后平底锅加热，舀一小勺面糊到锅里，面糊就会自己变成小圆饼了。
因为用的不粘锅，所以没有放油。另外，这个饼全程都用最小火哦。
6,我这个锅实在是小，只能同时放下三张直径不足八厘米的小饼，不过这个小饼成型还是蛮快的，拿手机拍了几张照片的功夫，已经该准备翻面了。
7,近距离看一下，就是到这种状态，表面有好多小气孔时，就可以翻面了。
8,轻轻地铲起来，翻面。
9,继续最小火煎。
10,另一面也变成这样金黄色时候，就好了。
色泽金黄，松、软，微甜。儿子说乍看起来还以为是铜锣烧。呵呵，可不是嘛，两个小饼中间夹一点豆沙馅，真能冒充铜锣烧了。
我曾经试过用它配粥、配豆浆、配牛奶，甚至配酸奶，都非常好吃哦！感兴趣就试试吧，毕竟做起来非常简单不是吗？