答：根据鲈鱼大小的不同，清蒸的时间略有不同，中等的鲈鱼开水下锅蒸10分钟左右即熟，其它鲈鱼根据大小可在2分钟上下浮动。因为鲈鱼肉质紧凑且比较肥厚，所以比一般鱼受热会略慢一些，需要蒸的时间略长，而蒸鱼本身蛋白质高，为了避免水分流失所以需要热水下锅蒸为佳。
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