一、蒸鱼花刀切法？
切菱形花刀，或刀斜着从鱼尾向鱼头平行切花刀都行。
二、鲈鱼清蒸怎么打刀花
在鲈鱼的身上切花刀，那N最先就必须把鲈鱼处理内脏除去清理整洁，鱼鳞片刮整洁，水份控干，放进砧板上边用刀在上面划上四道口子，然后再平行线划道口子，随后再擦抹适当的盐，抹匀称在伤口里加一些葱段及其姜片片腌渍十几分钟就可以刚开始清蒸的了。
要想把清蒸鲈鱼制做的更为美味，一定要留意把鲈鱼清理整洁之后切花刀，随后再加一些盐，擦抹匀称腌渍一会儿，那样能够做到除去腥味儿功效，还可以提升味儿，再把小葱，姜片，朝天椒所有都切割成丝，把它塞入伤口里边腌渍一下，水添加到炒锅里边，烧到气短就把鲈鱼放进去，走红蒸上8分钟上下把火关闭，不必马上取下来，还必须再次闷五分钟再起锅，起锅之后把料汁倒出去，随后浇上清蒸鱼生抽，撒上一些大葱丝，青尖椒丝，锅中加入适量的油，大火烧热，随后就可以浇在鱼的身上，那样香气就十分浓厚，味儿会更为好。
吃一些清蒸鲈鱼能具有健脾胃益胃，补气血运动健身功效，并且止咳化痰止咳化痰的实际效果也十分非常好，假如自身的肾精不足难题，适度的吃一些清蒸鲈鱼滋补的实际效果十分非常好。
鲈鱼里边还带有铜原素，能够让中枢神经系统生长发育越来越更强，清蒸鲈鱼里边假如加上香莱，那N就可以让出汗清热解毒的实际效果越来越更为非常好，肠道蠕动的速率还可以更快，严重便秘难题就不容易出现。
三、清蒸鱼怎么切
第一种做法：也就是最常见的鱼身两面花刀，侧躺在盘子里的做法。这种做法大火烧开水等上汽后入锅，一斤左右的鱼需要蒸10分钟左右，也就是遵循一两鱼一分钟的做法。这种做法因为鱼身子厚，蒸汽热力难以达到鱼背最里侧，而且鱼身上下两面受热不均（所以往往需要垫筷子），需要时间最长，鱼肉熟的也不均匀，掌握不好的话，可能上面熟了，下面夹生，或者下面熟了，上面又老了。还有一点是蒸鱼水积在盘子里，会沾染鱼肉带来腥味，所以蒸好后还要倒蒸鱼水。第二种做法：也是不少见的做法，就是在鱼肚里顺脊骨两侧各划一刀，将鱼身子尽量展开，呈俯卧式趴在盘子里的做法。这种做法比第一种做法时间可少2分钟，因为鱼身已经尽量摊薄，只有第一种做法的一半左右厚度，在同样的热力条件下，当然时间更少。但因为鱼身下面隔着盘子，热量还是难以到达鱼肚，所以内外受热仍然不均匀，内外熟度不一致的情况仍然存在。还有一点是也需要垫筷子，给出蒸汽流通的空间，并避免与蒸鱼水接触，蒸好后也要倒蒸鱼水。第三种做法：是中餐厅林大厨的做法，就是将鱼身一边头尾两端各划一刀，用鱼肉本身将鱼身单边撑起的做法，我们姑且称之为单手撑蒸法（我没有找到相关鲈鱼的图片，用了一张红友鱼的图片展示）。这种做法相对与前两种做法会更美观，上半部分的鱼身有架空空间便于蒸汽流通，这部分鱼肉内外受热均匀，时间应该比第一种要短。但鱼肚这部分仍然躺在盘子里，上下受热不均的情况还在，综合起来加热时间跟第二张差不多，也是8分钟。还有一点也是避免不了蒸鱼水沾染鱼身的问题，而且这种摆盘方式不方便垫筷子。第四种做法：是自己尝试的一种方法，就是用俯卧式摆盘，不带盘子，直接上平篦子入锅蒸。这种做法既保留了俯卧式鱼身展开面积最大的优点，又规避了盘子隔热蒸汽不流通的缺点，蒸汽可直接加热鱼身上下两面，鱼肉受热均匀熟得快，只需要5分钟的时间，比第一种做法节省一半时间，比第二、第三种方法也少3分钟，省时省火更环保，鱼肉熟的越快保留的鲜味越多。还有一个优点是不用担心蒸鱼水的问题，因为蒸鱼水都流到锅底里去了，不会污染鱼身，当然味道更鲜美啦。清蒸鱼怎么去腥味关键要诀：1、鱼腹腔内的黑色附着物、鱼油和鱼鳃都要去掉并清洗干净后沥干水；2、放几个长葱段垫在鱼下面，让鱼受热均匀，放姜片在鱼身上；3、大火让蒸锅上大气后，放入做法2的蒸盘；4、以500g的鱼为例，一般6分钟即可出锅；5、出锅后把原来的姜片、葱以及蒸出来的水全部去掉；6、调酱汁：生抽、耗油拌匀沿着盘子边倒入装鱼的盘子（千万不能往鱼身上淋）；7、鱼身上铺上姜丝、葱花丝、少许辣椒丝，用煮滚的热油往姜丝、葱花上泼淋后即可上桌；8、吃的时候用鱼肉拌着葱花姜丝一起点酱汁即可食用。清蒸鱼的家常做法1、用料：新鲜的鲈鱼一条，买鱼的时候叫杀鱼的师傅给处理干净了，在准备好生姜，小葱，蒸鱼鼓油，食用油，盐2、再把红辣椒从中间切开，生姜切成姜丝，小葱切成葱花。在把买来的鲈鱼清洗干净，然后用刀在鲈鱼的两边背上划上几道口子，少放点盐腌制10分钟左右3、往蒸笼里加入适量的水，再把腌制好的鲈鱼放到蒸笼里，最后往鱼身上浇上蒸鱼豉油，放入切好的红辣椒，生姜丝，开火蒸熟即可4、等鲈鱼蒸熟后，把鱼身上的红辣椒，生姜丝去掉不要，汤汁也倒干净，再把葱花放到鲈鱼身上，最后把食用油倒入锅里加热后，直接均匀洒在鲈鱼身上，即可上桌。
清蒸鱼必须要用刀切几下才行，最好是斜着割（略深一些），一来鱼可以熟得快些，二来调料能快速渗入。以2斤鱼为例，每侧割3――4刀即可。
答:首先把鱼收拾干净，做时先在鱼身上打上斜刀，两面，放入蒸锅中鱼身上放上葱段和姜片，撒上少许白糖，料酒，一定要开锅放鱼。大火蒸上15一20分钟后端出，将鱼身上的葱姜换成葱丝和姜丝，再放点红辣椒丝和适的鱼豉油。锅中烧油，油烧热后淋在鱼身上即可。