多吃鱼对身体好,清蒸鲈鱼要如何做才能保证肉质嫩滑?
和其它鱼类一样,鲈鱼本身富含多种营养物质,营养价值极高。除此之外,鲈鱼还是淡水鱼中含DHA量最高的鱼类,因此鲈鱼最适合补脑用。
图
鲈鱼最常见的做法就是清蒸鲈鱼,蒸出来的鱼肉细嫩爽滑,营养也不会流失,口感也更清淡,吃着更健康。鱼汤汁同样也非常香甜,简直就是人间美味,每吃一口就是一种享受。清蒸鲈鱼虽然好吃,但是如果制作的过程中把握不住细节的话,蒸出来的鲈鱼就会又腥又老。今天和大家分享一下清蒸鲈鱼的家常做法,一起来看看吧。
【主要食材】:鲈鱼1条【配料】:食用盐,料酒,大葱,辣椒,生姜,蒸鱼豉油;第一步:处理鲈鱼首先将鲈鱼鱼鳃和鱼鳞清理掉,接着清理掉肚子里内脏部分,清洗几遍后,沥干水分。接着用刀在鱼背上斜划几刀,这样鲈鱼容易进味。第二步:制作配料生姜洗干净切成细丝状,葱切成葱丝,将处理好的鲈鱼背朝上放在一个盘子中,上面淋适量的料酒,再撒上些许的姜丝和葱丝。第三步:清蒸鲈鱼蒸锅中添水,大火把水煮开后,将盛有鲈鱼的盘子放在蒸锅中开始清蒸。先大火蒸3分钟后,将盘子取出来,倒掉里面的汁水,然后放回锅中继续蒸。
图
第四步:调制鲈鱼复蒸5分钟后,这时可以在鲈鱼上面淋入适量的蒸鱼豉油,还可以淋上少许食用油。盖上锅盖,再次蒸1分钟左右,这时就可以将鲈鱼取出来了。最后把蒸过的葱段和姜丝取出来,撒上新鲜的葱丝和辣椒丝作为点缀,这样鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
1、做清蒸鲈鱼的时候,是否需要放盐?事实上,做清蒸鲈鱼的时候不适合放盐,因为放盐的话会使鲈鱼的肉质变老,影响口感。蒸的时候如果放入适量的料酒和蒸鱼豉油的话,那样不仅会使得鱼肉鲜嫩,同时也不会影响食用口感。2、蒸鲈鱼是冷水上锅还是热水上锅?答案当然是热水上锅了,因为热水上锅不仅可以减少蒸制时间,还可以保持鱼肉的鲜嫩,这一点也是非常重要的。
【烹饪小贴士】:1、第一遍蒸好后的水要倒掉,这样可以去除腥味;2、鱼背两侧切开,可以加快鱼肉蒸熟的速度,还可以最大可能保留鱼肉的鲜嫩;3、去除鱼腥味除了用料酒腌一下以外,还可以在蒸的时候放入葱姜,同样可以去腥增香
图
先把鲈鱼清洗干净,再放到沸水里面,然后加一点食盐,老抽,生抽腌制一下,放到锅上,上面加一点葱姜蒜,蒸一下。
一,将鲈鱼清洗干净,在鲈鱼身上划上几刀,倒入料酒,再加食盐抹匀,放上姜片腌15分钟。二,把腌过鲈鱼的料酒倒掉,姜片扔掉,再倒入新的料酒,放上新的姜片,冷水上锅蒸十分钟。三,蒸鲈鱼的时候把小葱,红椒 切成长条,放在碗里加半碗的水浸泡,这样小葱会自然弯曲,会比较好看 。四,把蒸好的鲈鱼的汤汁全部倒掉,并且把姜片拿掉 。五,趁热在鲈鱼上面淋上蒸鱼豉油,再摆上葱丝和红椒,再浇一些热油浇在鲈鱼上面,香喷喷的蒸好的鲈鱼又鲜又嫩又入味。
首先要把鲈鱼改刀,然后把鲈鱼用料酒还有盐腌制半个小时,能去除腥味,大火烧开,把鲈鱼翻进去,清蒸五分钟。
清蒸鲈鱼怎么做好吃?
将鲈鱼清理干净,两面打上花刀,这祥更容易入味;把鱼放入盆中,在鱼身上抹一些料酒和少许食盐,腌制十五分钟左右。蒸锅内烧水,水开后,将腌好的鲈鱼放在鱼盘中,在鱼身上放些姜片和葱段,然后放入蒸锅,开中火蒸制。大约蒸十分钟即可关火,再虚蒸五分钟,然后揭锅。把鱼盘内的水倒掉,再挑去葱段和姜片,在鱼上淋一些蒸鱼豉油,撒上葱丝,然后烧少许热油浇在上面,鲜美可口的清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼相对比较好制作,成本也不高,那么清蒸鲈鱼的做法和步骤是什么呢?
将鲈鱼改刀,刀口不要太密集,从脊背开刀,顺着骨头一直片到里面。在刀口里面放入盐,均匀的涂抹,葱段放盘子里面,鲈鱼放在上面。姜片顺着脊背刀口放几片,加入肥膘肉,可以使清蒸鱼去腥增香,放入花椒粒后将腌好的鲈鱼放入烧好水的锅中,盖上锅盖大火蒸12分钟。关火,打开盖子,将肥膘肉和姜片捡出来,将姜葱丝、红椒丝放在鱼身上,加入豉油,另起锅大火烧热油,最后将七成热的油汁浇入鲈鱼即可。
鲈鱼上锅蒸熟之后,装鱼的盘子里都会有一层汤汁。这里面有鱼身上渗出来的水分,也有蒸鱼过程中水蒸气凝结的水分。由于这个汤汁颜色浑浊不清亮,而且会降低鱼肉的鲜美程度,影响整道菜的咸淡,一般会选择将这些水倒掉,重新调制汤汁淋上去。
、鲈鱼洗净,两面打花刀。鲈鱼表面抹盐,腌制20分钟。2、用盐抹鱼身,将葱姜丝码在鲈鱼上,淋入1勺料酒。3、锅中水烧开,将鱼盘放入蒸锅内,加一勺猪油在鱼身上,大火蒸6分钟,关火,焖5分钟。4、去葱姜丝,淋入蒸鱼豉油2勺,码上细葱丝儿。5、另取锅热油,油热后浇在细葱丝上。点缀香菜和红椒圈即可。”
请不要随便发布广告,这是违规违法行为。