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清蒸鲈鱼还是清蒸黄花鱼好吃?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-02-07 12:55   点击:106  编辑:admin   手机版

一、清蒸鲈鱼还是清蒸黄花鱼好吃?

清蒸鲈鱼和清蒸黄花鱼是两种不同的鱼,一种是河里的,一种是海里的,所以喜欢吃海鱼的人肯定会认为黄花鱼好吃,喜欢吃河鱼的解释,为鲈鱼的肉更美

都好吃呀。不管怎么做好,好吃不好吃还得看烹饪技术,还有鱼的新鲜程度。鲈鱼和黄花鱼肉质鲜美嫩滑,鱼刺还少,营养特别丰富。

两者相比肯定是清蒸黄花鱼好吃些,无论从吃的口感,还是市场价值,还有营养方面,黄花鱼都要高于鲈鱼,特别是野生黄花鱼。

二、清蒸鱼买什么鱼

鱼肉具有健胃、止嗽、通乳、消肿等功效,很适合水肿、腹胀、乳汁堵塞的人群食用。由于鱼肉含有大量镁元素,因而常吃鱼肉,在保护心血管方面会产生极大的帮助作用,而且还能有效预防高血压、心肌梗死等常见疾病。鱼有多种做法,其中,清蒸鱼素以口味鲜美、肉质软嫩、味醇汤清著称。那么,什么鱼清蒸好吃又便宜呢?

一、清蒸鲤鱼

材料:鲤鱼1条、蒸鱼豉油2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1茶匙(5ml)、水发香菇3朵、冬笋50克、青葱3根、姜10克。

做法:

1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。

2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。

3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。

4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。

6、取出撒上红椒丝即可。

小贴士

鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂,这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳,回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉,否则鱼会有腥味。鱼在洗净后,身上会带有一些粘液,切口的时候要注意安全。对于新鲜的海鲜产品,用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼,做凉拌菜时候放入,味道也很好。点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是,提前将红椒切成细丝,泡在清水里,15分钟就可以变得自然弯曲。

二、清蒸草鱼

材料:葱丝少许、姜丝少许、打算两瓣、蒸鱼豆豉2茶勺、油5ml、花椒少许、盐少许、料酒2茶勺。

做法:

1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。

3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。

4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。

5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤4浇在上面就ok了。

小诀窍

1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。

2、葱姜丝不要先放。

一般可用草鱼,武昌鱼,罗非鱼,鲈鱼,鳜鱼等肉质较细的鱼.这些鱼的肉质都是非常的细腻的,口感也会很好。

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(主人也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

按照以上方法做出的鱼都会很好吃。

【美食名称】:清蒸鱼。

【准备原料】:鳊鱼一条,青红尖椒段少许(点缀之用,实际烹饪无须用及),蒸鱼豉油两勺,料酒三少,盐少许(腌制之用),葱姜适量。

第一步:首先把鳊鱼里外处理干净,然后用吸水纸吸干表层的水分;之后先把头和尾切下,然后从鱼背开始,下刀切出几条3/4鱼身宽度的切口,但要保证鱼肚部分整体相连,这样的切口会让之后的摆盘更加方便且好看。

第二步:准备一个稍微大点的碗,加入准备好的料酒,姜片,葱段倒入碗中,洗干净双手或者戴上一次性手套,用力抓捏葱姜一分钟,直至挤出葱姜汁。

第三步:然后准备一个干净的碗,把切好的鱼肉放入其中,先加入少许的盐适当抹制一下,然后倒入准备好的葱姜汁,稍微抹制30秒,腌制八分钟备用。

第四步:之后按照下面的操作,在蒸锅里面摆一个平底盘,先在底部铺上一层葱姜片,再把准备好的鱼肉摆出孔雀开屏的样式;而后直接盖上盖,大火蒸煮18分钟。

第五步:最后淋上准备好的蒸鱼豉油,把切下来的鱼头鱼尾摆正,点缀上准备好的青红尖椒段,就可以上桌品尝了。

三、哪种清蒸鱼最好吃

清蒸鱼

【所属菜系】浙江菜

【特点】口味咸鲜,色泽洁白,肉质极嫩。

【原料】

鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,鸡汤50克,香油5克,料酒5克。

【制作过程】

将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身内外侧,加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸汁食用。

清蒸加吉鱼

【所属菜系】鲁菜

【特点】原汁原叶,鲜嫩爽口,久食不腻,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。

【原料】

加吉鱼750克。猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。

【制作过程】

将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀,放入开水中一烫即捞出,撒匀精盐,整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀,切成33厘米长、1厘米宽的条,葱切小段,姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内,加入绍酒,花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上,入笼蒸20分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即可。

清蒸石斑鱼

【所属菜系】浙江菜

【特点】鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。

【原料】

石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

【制作过程】

将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。

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