一、蒸碗怎样调汁做鱼？
准备食材:
鲤鱼1500克
辅料:
红薯淀粉适量，鸡蛋1个，调料，葱姜花椒水适量，盐适量，胡椒粉少许，生抽少许，味精少许，八角1个，香菜少许，白酒少许
蒸鱼扣碗的做法步骤
1.鱼收拾干净，从中间剖开。
2.切成1厘米左右的方丁，放少许葱姜花椒水、白酒、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀。
3.放足量的红薯淀粉、油，拌匀。
4.油烧至六七成热时，下油锅炸至金黄色。
5.捞出沥干油分。
6.将炸好的鱼装入窝盘中，浇上由葱姜花椒水、胡椒粉、生抽、味精兑成的碗汁，放上一个八角，蒸20分钟。
7.开锅洒上香菜即可。
1、调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开。和饭店的蒸鱼豉油味道相差不多。
2、鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子，淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝。
3、起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可。
二、清蒸鱼的那个汤汁怎么调
材料：清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。
专业做法：
1、按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤，加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段；
2、加8斤水熬制半小时，至完全出味，打去残渣；
3、倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。调好口味，可放点鸡精和盐，放老抽增色即可。
使用方法：冷的加热，浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝。或用8成热的油冲烫。
三、蒸鱼汁怎么调 蒸鱼汁如何调
1、调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开。和饭店的蒸鱼豉油味道相差不多。
2、鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子，淋上调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝。
3、起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可。
四、蒸鱼的料汁怎么调
主料：鱼1条 辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
1将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
2上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。
3去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
桂鱼一条（约重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
1将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。
2用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
3取大腰盘。
4放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。
5出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
6香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
7把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
主料：草鱼750克
辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克
调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量
1先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；
2腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；
3把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；
4去掉姜、葱条，沥去原汁待用；
5中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；
6再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。
鱼1条（300―400克），葱1棵， 姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
1刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。
3将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。
4把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可
五、高档饭店做的蒸鱼，里面汤汁的颜色黄色的很好看，是什么做的呢？
去饭店里吃的蒸鱼，总会觉得比自家做的好吃，好似我们在家就做不出那味，还有那个漂亮的颜色。
家常蒸鱼常用的调味料，我们一般都是买现成的，像蒸鱼豉油、生抽什么的，鱼熟后直接淋上其中一种就行了，简单方便。
但饭店里蒸鱼所用的调味料不可能像我们家庭这般简单，大多蒸鱼汁都为他们自己调制的。
为这个，我特意问过一位在酒店里做大厨的朋友，他调配蒸鱼汁的方法是这样的：
清水30千克加生抽10千克、美极鲜味汁2.5千克、鱼露2.5千克、冰糖1.5千克、味精、鸡粉各250克混合熬开，关火晾凉即成，若当天用不完，需封保鲜膜入冰箱冷藏保存。
饭店里用蒸鱼汁的量比较大，所以调配的蒸鱼汁量也多，我们一般家庭是做不到这样的，太麻烦了。
蒸一盘鱼，大约用调味汁50克，所以即使自己想按比例调配，可用量一点点的也真不好做。
正常情况蒸鱼调料，需要。专门熬制。新鲜蔬菜，比如胡萝卜，大葱，香菜头，芹菜。白菜梗，加老抽，生抽，美极鲜，蒸鱼豉油。鸡精，味精，冰糖。水。按比例加入，熬制蔬菜全烂？。
过滤掉渣渣，然后出来的调料。蒸鱼的时候，活鱼改少量刀口，刀口里放点生姜片。加点料酒去腥。外加点少量猪油。然后上火蒸几分钟到熟。起锅。再把熬制好的蔬菜调料油加热。淋在蒸好的鱼上面。放点大葱丝。再浇热油一小勺子。
蒸鱼时间根据鱼的大小。都不一样！多宝鱼 鲈鱼一般六七分钟就OK。个头一斤左右的。像桂鱼，老虎斑等。肉质较厚。8分钟左右合适。