清蒸鱼怎么做的啊?
食材准备
一条1斤左右的黄鱼、葱50克、姜30克、西芹80克、洋葱50克、小葱50克、红椒30克。老抽、生抽、蒸渔鼓油、水、鸡粉、冰糖、鱼露适量。
做法
将新鲜的黄鱼洗净,在两面划两刀,在平底锅中均匀的铺上葱段、姜片和一大勺盐,将鱼放在上面放置五分钟后,加一碗水,腌制半小时。
2.腌鱼这段时间,我们先来调料汁和切菜码,将小葱洗净,去掉葱白,将剩下的部分对折卷在一起,快速横切,切成葱丝。大葱的葱白横着切一刀,掰开去掉葱芯,将葱皮对折切丝。红椒横着去掉果肉,切成丝,将菜码放在一边备用。
3.腌好的鱼用清水洗一遍,蒸锅开火,水开后,放进蒸锅,蒸5分钟,热锅下油,烫两勺热油,鱼蒸好后将菜码均匀地洒在鱼背上,淋上热油,再均匀地淋上料汁就可以开吃了!
万能料汁
葱、姜、洋葱切块。热锅下油,将姜、葱、洋葱炒香,倒入两碗清水烧开,烧开后加入四勺生抽、两勺蒸渔鼓油、一勺半鱼露、4-5块冰糖、一小勺鸡粉、一勺老抽、中火转小火慢熬5分钟后关火,将锅中的菜捞出,留下料汁放凉备用。
蒸鱼小贴士
切花刀的时候,要将刀口开到脊背和鱼腹,蒸鱼时,要等蒸锅上气后再放入鱼,这样蒸出来的鱼更鲜嫩。
蒸好的鱼,要轻轻地把鱼汁倒掉,然后再放菜码淋油,这样鱼肉更加入味。
宰杀的活鱼,回家要用温水冲洗,这样在后面腌制的时候更容易去腥,鱼肉也更紧致。
如果准备的是鲈鱼或者草鱼,需要在蒸鱼之前,在鱼背上抹点白酒,这样能更好的去腥。
蒸鱼要用大火,要盖盖子。
清蒸鱼,别放太多佐料,大厨教你正确做法,鱼肉鲜嫩汤更美
在我们的生活中,对于食物的选择我们可以有很多不同的要求。秋天天气虽然没有夏天的炎热,但是秋天多了一份燥热,让人觉得很难受。秋天在这么燥热的季节里,我们应该多吃点有营养的食物,这样我们才能够更好生活,这样我们的身体才会更加健康。说到有营养的物质,大家首先想到的就是猪肉、羊肉、鸭肉等等味道都非常美味。但是除了这些肉食之外,我们还可以选择这种食物,人们也是非常喜欢的。

没错的就是鱼肉,鱼肉可是非常美味,吃起来味道会很不错的。鱼可是我们生活中非常熟悉的一种食物,吃起来非常美味。而且鱼肉的做法有很多,可以炒、煎、炸味道都很美味,大家喜欢的话也可以试一试。清蒸鱼也是一道非常不错的食物,味道非常美味,口感也是不错的。但是大家要知道做清蒸鱼是不能放太多的佐料,因为会影响鱼肉的鲜美味,所以我们在做清蒸鱼的时候,一定要注意,千万别做错了。

为了让大家吃到美味的清蒸鱼,我特意向我的厨师朋友请教了方法,用它所讲的方法来做清蒸鱼味道是非常美味,鱼肉鲜嫩汤更美。大家感兴趣的话可以和我一起看一看!

【清蒸鱼】
食材:鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豆豉、食用油。
第一步:首先我们准备一条新鲜的鱼,然后将鱼里面的内脏和黑膜给去掉,这样我们吃的时候就不会有很重的腥味了。

第二步:之后我们把处理好的鱼肉进行腌制,在鱼的全身都涂抹上料酒,之后把葱段和生姜也一起放入鱼身里,这样腥味就能去掉了,腌制半小时就可以了。

第三步:在锅中烧开水,把鱼放到蒸锅里蒸锅里蒸十五分钟,之后将其取出,把里面的鱼汤给倒掉,这样鱼肉吃的时候就不会有腥味了。

第四步:再准备一些葱姜放到鱼身上,之后在锅里烧热油,油热以后将其浇到鱼身上这样鱼肉的香味就散发出来了。

第五步:我们再把准备好的蒸鱼豆豉也浇到鱼身上,这样吃的时候味道会更好。清蒸鱼就做好了,大家喜欢的话可以试一试,不会让你失望的。

清蒸鱼就完成了,大家喜欢的话可以试一试,保证不会让大家失望的。鱼肉鲜嫩汤更美,吃过的人没有一个说不好吃的。今天就和大家分享到这里,希望大家喜欢,多多支持我。记得加个关注点赞收藏一下,大家还有什么好的做清蒸鱼的方法,欢迎留言评论,谢谢!
清蒸鱼怎么做?
清蒸鱼怎么做?把鱼去鳞洗干净摆入盘中,准备蒜末,三辣切丝,摆入盘中,然后上锅蒸,然后加入蚝油生抽。
求清蒸鲈鱼的做法?
清蒸鲈鱼的做法如下:
材料:鲈鱼一条(625g),酱油蒸鱼适量,姜一块,大葱一把。
1.将鲈鱼洗净,用刀将排骨切段,将鱼放在盘子里,在鱼上铺上姜片。
2.将鱼放入蒸烤箱的中下层,不预热。启动纯蒸功能,100度蒸13分钟。
3.鱼蒸好后,挑姜片,把鱼盘中的腥水倒掉,把葱段铺在鱼上。
4.将小碗中的酱油蒸鱼倒在鱼上。
5.把热油倒在鱼盘的洋葱部分就可以了。蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
1、【原料】 鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。 【制作过程】 一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
2、【原料】 新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙 清蒸鲈鱼
【调味料A】 盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片, 【调味料B】 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴 【制作过程】 1.鲈鱼洗净,用调味料A腌半小时。 2.放入盘中,清蒸10分钟即可。 3.锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后,以调味料B勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成。 【特色】 此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
3、主料:鲈鱼 葱段 火腿 香菇块 辅料:盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油 清蒸鲈鱼
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分 2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时 3、香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用 4、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。
4、料: 鲈鱼1条约600克,蛤仔5粒,猪肉6片,火腿3片,大白菜适量。 制作: ①鲈鱼去鳞,剖净,用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切,猪肉、火腿均切片,蛤仔洗净备用。②大白菜摆放碗内,再放入鲈鱼,然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中,隔水蒸30分钟即可。
注意事项
鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏,拿筷子从嘴里把内脏绞出来,洗干净 ,鱼身上轻轻划几刀,摸点盐 ,把鱼放在垫有筷子的盘子里,把它支起来好成熟。 清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼,3分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸,鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时,只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。
1.鱼杀好去磷洗干净.
2.切姜丝及葱丝
3.在鱼身底下及鱼身上放适量姜丝
4.蒸锅水滚后放入放好酱丝的鱼
5.根据鱼的重量大小决定蒸的时间,一般不是很大的鲈鱼可控制在8分钟以内,过10分钟鱼肉就老了.
6.时间到将鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉,这步是去除鱼腥味的关键.
7.鱼身放葱丝,倒入适量鲜抽或蒸鱼豆支 油,备一干净锅,倒入适量油烧滚,将油均匀淋在鱼身上.
8.OK,开吃
【原料】 新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙 清蒸鲈鱼
【调味料A】 盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片,
【调味料B】 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】 1.鲈鱼洗净,用调味料A腌半小时。 2.放入盘中,清蒸10分钟即可。 3.锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后,以调味料B勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成。
【特色】 此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
清蒸鲈鱼在制作的时候,注意控制好时间,一般情况都是在6-8分钟左右,蒸熟之后用葱姜丝高油温炸过之后,香味更好