一、广东豆豉蒸鱼正宗的做法
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1豆豉蒸鱼的做法
1豆豉蒸鱼的做法
豆豉是豆子做的一种酱料，既有豆子的香味，又有着淡淡的酱香，是中国许多地方的特色酱料，豆豉蒸鱼是鱼一种美味的吃法，下面就来看看这特色的美味，豆豉蒸鱼的做法。
主料：新鲜活草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳙鱼头均可，份量500克左右
辅料：豆豉、干红尖椒、生姜、大蒜仔、白醋、山茶油、蒸鱼酱油、味精等
1、 将活鱼去鳞去鳃后，开膛剖肚去内脏，并将附着在鱼腔内的黑膜清洗干净(可去泥腥味)，加适量精盐腌上3到4个小时，用精盐腌制的目的是使做好的蒸鱼肉质紧一些，入味一些。
2、 将腌制好的鱼放入菜碗中，将切碎的生姜、大蒜子、干红尖椒等放置在鱼上，再放上豆豉、精盐(根据腌制精盐多少而定)、味精等少许，再倒上白醋、山茶油(可去鱼的腥味并使肉质更加鲜美)、蒸鱼酱油等适量。
3、 将盛置好鱼的菜碗放置在高压锅或者蒸锅中，锅中要加足够量的水，且一定要放置支起菜碗的支架，不能让水加热沸腾时漫入菜碗中。
4、大火开始蒸鱼，高压锅要蒸10分钟，蒸锅要蒸20分钟
豆豉蒸鱼作法
主要材料：鲤鱼750克
辅材：水豆豉35克水豆豉75克
调味品：姜10克小葱10克蒜头10克生抽15克米酒15克盐2克白胡椒粉2克鸡精2克朝天椒(红、尖、干)25克食用油35克各适当
作法
1.将活鱼清洗，拭干水份，用食盐、米酒、白胡椒粉、鸡精翻拌腌三十分钟，放进盘里预留；
2.葱、姜、蒜剁碎末预留；
3.将里脊切切丁，与水豆豉（清洗干净）、干红辣椒、葱末、生姜沫、蒜泥、生抽翻拌，浇在鱼的身上，用火灾蒸至刚熟时取下。
4.将食用油放进锅中，烧至七成热浇在鱼的身上就可以。
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第二、豆豉蒸鱼
原材料
金鲳鱼一条，生姜片5大面积，葱少量，小辣椒一个，水豆豉一勺，盐一勺子，生抽半炒勺，油两大汤勺
作法
1.将鱼清洗，一边打上2道刀花，抹盐至鱼身，包含腹部里边。闲置一会。
2.姜，葱，小辣椒匀切细条。
3.支好锅，放适当的水烧开。
4.将菜盘底端放上姜片再学会放下鱼。
5.撒上水豆豉，再铺少量姜片。
6.大中型火蒸8分钟，出锅。
7.另起油锅将两大汤勺的油在热锅中烧滚热。
8.先泼生抽半炒勺，再将热油泼在鱼的身上。
9.摆着小辣椒丝和葱丝即成。
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二、豆豉蒸鱼的正宗做法，豆豉蒸鱼怎样做才好吃的做法步骤
主料：扁鱼
辅料：豆豉、葱、姜、料酒
豉香十足的豆豉蒸鱼的做法步骤
1. 鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀
大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
2. 香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。
蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花
烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
3. 做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
三、豉汁蒸鱼与清蒸鱼的区别
豆豉蒸鱼是加入了豆豉酱，清蒸鱼是加入了盐、生抽、料酒、葱姜蒜等等佐料。
四、豆鼓蒸鱼的做法
料：
桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油
做法：
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！（切葱丝有窍门的，这个以后再说！嘿嘿。。。）红椒去籽去筋切丝备用。
4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）
5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油
这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可
五、川菜特色菜豆豉蒸鱼块怎么做？
用料：鱼块适量，葱姜适量，豆豉适量，料酒适量，蒸鱼油适量，盐适量，糖适量，烹调油适量
做法：1. 净鱼肉，我用的是鱼背上的那两块肉，刺少，肉厚，吃起来挺美。2. 将鱼肉改刀成块，加盐和糖，盐要稍多些，糖只是和味儿，一点儿就成。3. 加两勺料酒。4. 一勺蒸鱼豉油，可以少加一点儿老抽上色，我没有加。5. 葱切碎，豆豉切碎。6. 拌均匀后加烹调油入冰箱腌上。三五小时，或者更长时间都是可以的。7. 将腌好的鱼块入笼蒸熟。8. 将蒸好的鱼块逐一用筷子取出，换一个微波厨具。9. 微波中高火五分钟。出来放上葱花即可享用。
做法小贴士1、最近发现，鱼的完美吃法，只要分的好，完全可以避开鱼刺，鱼排部分的刺儿很好去掉，鱼背的肉，切成这样的块块后也很容易取出。无论老人还是孩子，吃起来都很方便。2、根据口味儿，腌鱼的时候还可以加入辣椒粉或者其它香料，都很好吃的。3、微波的作用主要是脱去水份令鱼肉干香，根据需要调整时间。
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