蒸鱼怎样就可以去除腥味？
首先是在选鱼上，一般清蒸鱼选择中上层的鱼类，比如说淡水鱼的中层鳙鱼做的的剁椒鱼头，上层鱼类的翘嘴和鲈鱼可以做太湖清蒸翘嘴鱼和清蒸鲈鱼，还有中层的武昌鱼等，不要选择下层在泥底生活的鱼，比如说鲤鱼，土腥味比较重。
但是下层鱼也有例外，比如说生活在石缝的鳜鱼，还有海里的石斑鱼，多宝鱼，这些鱼生活在石缝和沙底中。
其次就是去腥，清蒸鱼要突出鱼的鲜美，所以要选择新鲜的鱼，加料酒，姜，葱，胡椒粉，盐腌制即可，蒸的过程中加一小勺猪油或者其他没有明显味道的植物油，可以帮助少脂的鱼类增加鱼的油脂，吃起来会更加滑嫩，一斤二两的鱼，大火蒸八分钟即可。
可以从三方面来讲：即初加工处理、蒸制前处理、蒸制后处理
一、初加工处理
在处理鱼的时候，要清理干净鱼鳞、鱼鳃，特别是要放干净血和去干净鱼腹腔当中的黑腺、内脏等；这个是鱼的主要腥味成分；特别是淡水鱼；腹腔当中的黑腺体一定要清理干净。
二、蒸制前的处理
在蒸制前，姜、葱、料酒是鱼少不了的，鱼要打上花刀，特别是在肉厚的地方，这样有利于鱼成熟；在鱼身下面垫上葱姜，可以有效的祛除鱼腥味。
三、蒸熟之后的处理
鱼蒸熟之后，可在鱼身上面放上葱姜丝，用热油炝出香味，这样可以补充前两道工序的不足。最后放上蒸鱼豉油即可。
蒸鱼首先选择新鲜的活鱼，在鱼杀后要快速的洗干净，注意鱼肚里面两边黑膜要洗净，否则有腥味与苦味，然后用白胡椒粉，料酒生姜葱腌制3分钟是为了更加挥发鱼的腥味，蒸鱼要水开大火蒸八至十分钟，蒸之前在水里加点白醋，让白醋与蒸汽水融合更快的挥发掉鱼的腥味。
鱼的营养丰富、肉质鲜美,相较于牛肉、猪肉这些红肉,好吃还不发胖,是很多家庭饭桌上常见的食物,鱼的做法也比较多样,常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味,保留鱼肉中的营养成分。但是,大多数人蒸鱼却总是有腥味,极大的影响了鱼肉的味道。
如何做出好吃不腥的鱼呢?老厨师透露了秘诀:蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是,鱼在清蒸的过程中,会有腥水渗出,用碟子蒸鱼,腥水会聚在碟子底部,使鱼沾上腥水中的腥味,并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是,鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹,不能均匀受热,可能上边那面熟了,下边那面还没熟。
正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净,同时,需要在鱼身上划刀子,这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐,将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了,水烧以后,往水里面倒入半碗料酒,把铁架架在锅中,同时,用筷子在上面摆出井字形,把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来,用碟子装盘,淋上配好的酱汁,撒上葱花等配料,最后淋上一勺热油就大功告成了。
为什么这样蒸鱼没有腥味呢?蒸鱼采用筷子或架子,鱼身上的腥水渗出后,能直接滴落在锅中,鱼身不会沾上腥水,其次蒸鱼时,锅中放入了料酒,料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环,去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净,记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中,盐水能够通过鱼的两腮进入血液,进而去除掉鱼的腥味。
蒸鱼的时候可以在锅里放一些柠檬，这样做出来的蒸鱼就会带有一些柠檬的香气，同时也能够去除鱼原本的腥味。
可以在制作蒸鱼的时候放入一些香菜，也可以滴入一些香油，还可以放入一些调味品，这样就可以去除鱼肉的腥味儿。
是需要在他的表面上撒上一些料酒和姜片，然后进行腌制，最后再制作的时候就没有任何的腥味。
在制作清蒸鱼的时候，怎样能够快速的去掉鱼腥味？
肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。接着，我们把鱼腌一下，大葱斜刀切成片，生姜也切成片和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒拌匀腌制10分钟。这里最关键的一点是，鱼肚和和鱼身切好的缝隙里都要放上姜片，这样才能最大限度让姜的味道充分渗入鱼肉本身！
翻开看鱼的鱼鳃，如果色泽鲜红、黏液透明，带有海鱼或淡水鱼的味道这样证明鱼就新鲜（如下图），如果鱼鳃色泽变的发暗、色泽灰色，带有一股腥臭味，这样证明这条鱼就不新鲜了。蒸鱼的时候要，要先把锅内的水烧开，水烧开之后再把鱼放进去蒸。一定不要用冷水蒸鱼，因为温度高的情况下可以使鱼肉中的蛋白迅速凝固，这样蒸出来的鱼肉才是最鲜美的。
把鱼处理干净后，把鱼平铺在盘中，在鱼身下放一根筷子，把鱼撑起，熟的快，而且鱼肉熟的均匀。在鱼的身上放一些姜片，小葱段，淋入一点儿料酒。水开后再把鱼放入蒸锅内，蒸三分钟左右将鱼盘取出，这时鱼盘内会有一部分水，将这些水倒掉（这些水腥味比较重），然后再放入蒸锅将鱼蒸熟！
说起去腥，生姜可以说是人尽皆知的东西。生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常用的方法，在鱼肉还没有蒸熟的时候，腥味是没有完全激发出来因此，想要达到良好的去腥味的目的，鱼咽喉部位的咽骨就是鱼嘴下部的那块比较明显的骨头，也就是紧靠鱼舌的那个凸起来的骨头，我们可以用剪刀将它剪下来。鱼鳃、咽骨都要清理干净，这样才能有效去腥。
橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
这两种办法非常好用！
首先一定要把鱼的肚子割开，然后倒上料酒，葱，姜，蒜，这样就可以快速去腥。
加一些料酒腌制一下鱼，然后再上锅蒸的时候，往鱼肚子里放一些生姜片。