1. 准备一条身材匀称、体态完美的鲈鱼,刮掉鱼鳞、去内脏、去腮、剪去鱼鳍之后,清洗干净。
先把鱼头剁去,鱼尾先不动。
2. 鱼肚上先每隔8mm左右下刀切,注意鱼肚子另一侧不要切断,全部切完,最后再切掉鱼尾。
3. 把切好的鱼摆放盘子里,给鱼身上撒上盐,倒上料酒,温柔地给鱼做个玛莎鸡(按摩)。
4. 然后给切口处塞入葱姜丝,腌制15分钟左右。
5. 准备小米椒,和线椒。
小香葱切碎,小米辣、线椒统统斜面下刀切好备用。
6. 盘底摆放一些葱姜丝。
在葱姜丝上面放上腌制过的鲈鱼,凹好造型。鱼尾塞到鱼头的正面,尾巴朝外。
7.水开上蒸锅,蒸8分钟(大火)。
蒸好以后,端岀来倒掉蒸岀来的汁水,切记一定要倒掉哦,别觉得可惜,不然吃着觉得腥。
8. 把切好的小米椒、线椒码在鱼身上装饰。在鱼头的地方撒上香葱碎,淋上蒸鱼豉油。
9. 起锅烧油,油热浇到鱼身上,发岀诱人的滋滋声,这道孔雀开屏鱼就完成✅了。
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