清蒸鱼要怎么调料，怎么做？材料简单
原料：鲩鱼一条（斤半左右）、葱、姜、香菜、李锦记蒸鱼豉油
制作方法：
1、购买鲩鱼后，请摊贩将鱼杀之，去除内脏以及多于的鳍。
2、回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
3、用刀顺鱼的背部划开，从头到尾，但这刀划得不要太过深，划这刀的目的也是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、取些食盐，涂抹在鱼肚子四周，为了使鱼能充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒，去除鱼的腥味，但我不推荐，我蒸鱼也从来不用料酒，其实蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味，不会腥的。
5、蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好后再将鱼组合起来就是了。
6、这一点是最关键的，就是蒸鱼的时间。7分钟，切记只要7分钟。一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法，什么10分钟啊，15分钟啊，都是一种误导，超过7分钟鱼必老无疑。辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
7、大葱或香葱、姜切细丝，越细越好。
8、7分钟后，起锅，倒去盘子里多余的水，将葱姜丝撒在鱼身上。香菜用来围边。
9、炒锅烧热油，8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。
10、取适量李锦记蒸鱼豉油倒入炒锅，切记，此时的炒锅是关火状态下的，只是借助刚才烧热油的余温将蒸鱼豉油烧热，如果此时火还开着，豉油入油锅必糊无疑。我总感觉李锦记的蒸鱼豉油有点偏甜，可以加入一点生抽。
11、最后，将烧热的豉油顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，一道鲜嫩美味的清蒸鲩鱼就OK拉。
选鱼也要很有讲究的 看鱼多少重 蒸多少时间 配料是 老姜 黄酒 葱 盐 鸡精 最重要两点是 豆瓣酱 和酱油(酱油是蒸鱼的那种酱油)
鱼洗净，抹干水分放于盘中,防柠檬皮丝,或者陈皮丝蒸熟.
烧红锅下油，再放入葱段，西芹丝,姜丝,炒香淋在刚蒸熟的鱼上，就OK了！
蘸酱:烧红锅下油,再放入葱花,辣椒,酱油,少许砂糖,1/3茶匙的白醋,就OK了！
鱼洗净，抹干水分放于盘中蒸熟
烧红锅下油，再放入蒜蓉葱段，炒香淋在刚蒸熟的鱼上，接着淋上酱油就OK了！
清蒸的制作工艺？
常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。
使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。
清蒸的方法适用面很广，蔬菜，肉类，禽类，海产品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鲳鱼，清蒸乳鸽等
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。
清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。
【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材,配上佐料及辅料直接放于锅中,将锅盖盖好蒸熟即可。 使用清蒸方法制作的菜品,原汁原味,味道清鲜,且能够最大程度保留食材的营养物质,因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点:一,主料务必新鲜,这是决定菜品质量的基本.
清蒸的制作工艺放入锅中蒸制，口味以清淡为主，追求食材的原汁原味。
清蒸是常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。