一、你知道清蒸鲈鱼，怎么做吗？制作时怎么去除鱼腥味？
清蒸鲈鱼在制作之前肯定要先把鱼给处理干净，尤其是鱼的上膛，还有腮的根部都非常腥，所以要提前抹上一些盐水或者是姜片。然后找出一个架子，在水里面倒入一些料酒，直接把鱼放到盐水里面去泡一泡，这样子才能够更好的去除腥味儿。在蒸鱼的时候最好不要用盘子，最好能够找出一个架子，因为在蒸的过程中，鱼身上的腥味儿会跑出来，如果累积到盘子里面的话，还是会沾上腥味儿。
一、清蒸鲈鱼怎么做
在制作新郑路易之前要先准备好相应的材料，准备一些盐，青椒，葱丝，蒜末，还有料酒蒸鱼豉油，姜丝，葱花，豆豉和红椒以及一条鲈鱼。找一条新鲜的鲈鱼，两边都改上花刀，必须要是新鲜现杀的，如果是冰冻的就不适合做清蒸。这个时候要在鲈鱼的两面以及改花刀的刀口上面都薄薄的涂上一层盐，盐给的不用太多，但是鱼肚子里面也要抹上盐，盐的作用就是去腥。
接下来再把切好的姜丝塞到改刀的刀口里面去，肚子里面也塞一些姜丝，腌制个10分钟左右。接着在锅里面烧水，等水烧开了之后，再把鲈鱼放到锅里面去蒸，倒上一些料酒，蒸8~10分钟左右。不过也要根据鱼的大小来定，一般一斤左右的鱼就是蒸10分钟。10分钟之后，把盘子里面的汁水给倒掉，姜丝也全部挑出来，把鱼捞出来备用。
二、制作过程
接着再在锅里面加一些油，油开小火，加入一些蒜末和豆豉以及红椒进行爆香。接下来再下入青椒和姜丝，然后放入一些蒸鱼豉油进行翻炒。等料汁的香味全部出来之后，再把这已经做好的料汁均匀的浇在鱼的身上。这个时候一道非常好吃的清蒸鲈鱼就做好了，这样比直接用油淋在鱼的身上要更加入味，而且会清淡很多，不至于太过于油腻。
清蒸鲈鱼是很简单的一道菜，只需要将鱼处理干净，用盐、料酒生抽等调味料腌制一下，然后放小米椒、姜丝、葱丝上锅蒸，最后再浇点热油就可以了。如果想要去除鱼腥味，可以在腌制的时候多加入一些料酒。
把鲈鱼清洗干净，用酱油，蚝油，料酒生姜腌制半个小时。把食用盐涂抹均匀，在鱼的肚子里可以放入一些苹果，然后在鱼的周围放一些葱姜丝放入一些料酒上锅蒸15分钟左右浇上热油就可以了。要用料酒生姜腌制半个小时就可以去鱼腥味了。
鲈鱼清洗干净之后，在鲈鱼的表面涂抹一些酱油，在盘子里放入葱和姜，上锅蒸20分钟左右然后加入豆豉油，放入一些芝麻油就可以了。在制作之前可以在鲈鱼的肚子里放入一些香菜，也可以放入一些苹果都是可以去除腥味的。
二、清蒸鲈鱼放盐吗
没有盐。
如果说错了，鲈鱼的味道不好，有鱼腥味！今天给大家分享一下蒸鲈鱼的正确方法。太简单了。准备食材需要鲈鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼、酱油、辣椒。等你准备好了，我们一起开始做饭吧。
首先，清洗鲈鱼，尤其是鱼鳞、鳃和黑膜。每次买鱼，我都让鱼贩把鱼杀了，这样就不会丢很久了。等我回来就好办多了。把鱼肚内部冲洗干净，内外各洗一会儿，就可以进行下一步了。在鱼背上割几刀，让它变得好吃。葱洗净，切段，姜去皮，洗净，切成姜丝。
将鲈鱼放入蒸笼中的盘子里，撒上一些料酒，加入一些姜丝和葱丝，在蒸笼中加入一些水，开大火烧开。此时将鲈鱼放入蒸锅。在火上蒸3分钟时，取出盘子，沥干上面的水，再放入蒸锅蒸。然后蒸7分钟，然后打开锅盖，把酱油蒸好的鱼倒在上面，把热腾腾的熟油倒在上面，再继续蒸一分钟。取出鲈鱼后，取出蒸熟的葱姜，撒上葱花，蒸熟的鲈鱼看起来更漂亮。
烹饪清蒸鲈鱼时，你需要注意以下几点:
第一:蒸鲈鱼的时候，无论蒸前蒸后，都不要放盐。如果你做了，你就错了，低音的质量也会变老！
第二:蒸的时候记得加酱油蒸鱼，这样鲈鱼吃起来更香更入味。
第三:清蒸鲈鱼，一定要把水烧开，再放入鲈鱼，不要放在凉水里出锅！否则，低音会变老。
第四:蒸鲈鱼的时候，记得把鲈鱼蒸出来的水倒掉。这水有鱼腥味，这样才能保证鱼不腥。
第四，蒸鲈鱼的时间要适中。如果蒸的时间太短，可能会蒸不完全。如果蒸的时间太长，鱼会变老。
学会这些技巧，你也可以做清蒸鲈鱼，不用清蒸鲈鱼和其他鱼也一样。做出来的肉又香又好吃，简直好吃。
你好，清蒸鲈鱼可以不用放盐。可以用料酒，姜葱等东西腌制鱼一下。主要是最后的蒸鱼鼓油是重点。
做清蒸鲈鱼时等鲈鱼蒸熟再放入适当盐，能使鲈鱼更丰有口感，也能增进食欲。
三、粤菜清蒸鲈鱼怎么制作？
用料：鲈鱼一条、大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、盐
做法：
1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形
2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝
3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）
4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅
5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开
6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中
7、撒葱丝
8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可
小贴士：
1、蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐
2、蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻
3、关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦
4、蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥
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