清水蒸鱼还是用热水，如果做清蒸鱼，应该先把水烧开，再把鱼放入蒸箱中，这样真诚的与汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩。
不要冷水，直接就开始蒸鱼，这样鱼没有充分的和水蒸气进行结合，鱼就会蒸的特别难吃。切记一定要用热水蒸鱼，这样才能达到最优的效果。
蒸鱼应该是水开后上屉蒸，冷水蒸鱼鱼会蒸老。
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