一、清蒸鱼怎么做才能鲜而不腥
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
二、清蒸鱼:高考晚餐吃什么(蒸鱼三招去腥)
清蒸鱼以前我做过了, 这是一位网友的办法. 要不你试试这样。。。鱼处理好后（杀好）清洗。。。擦干。。。（有水分的话就会腥。。。加不加料酒去腌道无所谓哦・。。） 。。。蒸：盘子底下放两三条葱，然后把鱼放上。。。鱼上再放姜丝。。。就可以蒸鱼了（时间嘛。。。很难说。。大小。。鱼的品种有所不同。。一公斤的鱼十分钟查不多吧）。。。蒸好了。。。把盘里的鱼汁和葱 姜全倒掉（对！没错！！！是倒掉。。。鱼汁可能会腥。。。但对鱼的鲜嫩没任何关系）把新的葱丝和姜丝再放上。。。浇上热油。。。后加点酱油（酱青）。。。。好了。。。 PS: 那肉就别放了！没多大用处的。。。 发布者 搜狐网友 (未验证)
三、蒸鱼…什么方法不会有腥味呢？
清蒸鱼看似简单，但是要做得鲜美还是需要些技巧的，最主要的就是去除鱼腥味，怎样将清蒸鱼做的鲜美可口且没那么中的鱼腥味呢
一、要学会挑
挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制。
二、鱼腌制10分钟
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。蒸鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。记得移盘啊！
三、鱼要架空蒸
将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
四、蒸鱼汁和鱼分开蒸
蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理反应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但有专业人士反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
五、蒸鱼过程注意事项
清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
六、如何去除鱼线?
鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。
去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。
四、蒸鱼放胡椒粉还能吃吗？
蒸鱼时放胡椒粉能吃。我们都知道鱼本身就有很重的鱼腥味，所以在提前腌制鱼的时候，会放入一些胡椒粉，以达到去腥的目的，当然有一些对胡椒粉比较敏感的人可以不放，采用放黄酒或者是滴入柠檬汁等等其他的一些方式去腥，所以蒸鱼时放入胡椒粉是可以食用的。