清炒白菜有窍门，下锅前的这一步很关键，很多人都不知，好吃才怪！美食人人都爱吃，每个人眼里对于美食的定义也不尽相同，有人认为美食不关乎价钱，只要对自己的胃口，让人吃了有幸福感觉的就是美食；
而有的人则注重食物的价格，认为越贵越好吃，山珍海味就是美食；对于许多普通家庭来说，山珍海味并不能经常去吃，因为价格贵，偶尔去吃一顿享受一下也是可以的，人嘛，就是吃家常便饭长大的，家常便饭有的时候也可以变着花样来做，给家人一点新鲜感。
今天跟大家说的是在清炒白菜的时候，其实也是有窍门的，尤其是在下锅以前这一步来说真的是特别的关键，可惜很多人都不知，好吃才怪呢！
北方白菜是最常见的一种蔬菜了，人们在买白菜的时候一买就是几十斤，甚至可以说是300斤，为了方便吃菜，在买白菜的时候会买上这么多的蔬菜，其实对每个人来说他们都是有着不同的制作白菜的方法。
今天跟大家说的是最常见的炒白菜，对于这个炒白菜来说也是特别简单的一件事情，对很多人来说都是轻而易举的事，可是每个人都会炒白菜，但是做出来的味道吃起来却不美味了，甚至有的时候把白菜炒的吃起来特别的难吃，甚至炒糊了，其实他们在炒白菜的时候往往都是把这个步骤给忽略掉了。
首先我们在炒白菜的时候一定要把白菜吃干净，最后调好了以后放到油锅里边就可以开始炒了，那么在下锅以前其实还需要多加这样的一个步骤，要把菜帮和菜叶分离，只有这样做的话，才能够保证我们炒出来的白菜口感吃起来一致。
在炒白菜帮的时候要把白菜帮焯一下水，因为白菜帮子是比较硬的，所以需要焯水，白菜帮子要焯烫30秒的时间，菜叶要焯烫10秒钟就可以了。
焯过水以后我们就可以开始在锅里煸炒，白菜的这个时候你就会发现白菜帮和白菜叶的数都是差不多的，在炒的时候就不会出现火锅的鲜香了，只需要放上一些调料搅拌均匀，爆炒一分钟的时间就可以出锅了，这样的话你做出来的白菜口感吃起来会比较好吃。
素炒白菜主要看你喜欢什么味道的，大部分人喜欢酸甜口的，做糖醋白菜比较符合大多数人的胃口，拿葱炝锅，之后放入白菜，淋入香醋，放糖，少许盐，适量生抽出锅就好！
酸辣白菜，花椒炸香，捞出，放干辣椒，放切成丝的白菜帮，煸炒，顺锅边放一半量醋，炒一下放白菜叶，炒软再放一次醋，放盐，稍炒一下出锅。
这个有很多制作方法的，要看你个人的口味和爱好了，如果你喜欢酸甜口味的，可以做糖醋白菜，如果喜欢辣的口味，可以做辛辣白菜，白菜属于百搭蔬菜，做法很多很多的
素炒白菜要做出来好吃的话，首先锅里面的油要烧的特别特别的热，然后白菜放下去随便炒两下加入盐味精就可以了，好吃素炒白菜就做好了，最重要的就是火候。