食堂炒大白菜的做法？
您好，很高兴为您解答！
食堂炒大白菜：
首先就是要在锅里面烧开水，加盐加点油把大白菜倒进去，背一下水。两分钟水开之后捞出来，再放油放姜葱蒜大火炒致两三分钟。这样炒出来的菜，才会变得亮亮的。
这样菜就好看，又好吃。食堂里面的大锅白莱要炒出来。都是先用水煮出来的，在淋上食用油以及盐和味精出锅！
希望我的回答能帮到您！！！
白菜富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。俗语曾说，百菜不如白菜。可见白菜在人们生活中的重要位置。
炒大白菜，用最简单的食材，简单的制作，保留了食物本身的香气。
1、白菜洗净，斜刀切片；
2、热锅倒油，油温六成热时放花椒，煸炒出香味捞出，放干辣椒，放葱花，炸至变色；
3、倒入白菜，翻炒均匀，倒入盐，生抽，鸡精，炒到软，放入蒜末，最后倒入少许香醋，起锅即可；
白菜撕吧撕吧扔锅里，放点盐巴出锅
我自己是这么做的，先将大白菜撕开分为白菜邦和白菜叶，然后切一点五花肉片，锅里稍微放一点油，然后将五花肉放进锅中煸炒出油，然后加入郫县豆瓣酱，下入白菜邦翻炒出水，在加入一点清水，烧开后倒入蚝油、胡椒粉、糖。然后将菜叶倒入锅内翻炒至收汁，在淋上水淀粉勾芡。
先把大白菜切成块，然后把水烧开，把切好的大白菜放进去煮一两分钟。然后捞出来放进冷水里透一透在捞出来除去多的水份。锅里放油然后放姜、蒜、干辣椒节、花椒炒香。然后下大白菜在锅里翻炒一会。放盐，味精、鸡精在翻炒几下出锅啦！素炒大白菜就做好啦！
大白菜基本上每个人都吃过，小时候家里穷经常吃大白菜，上学的时候食堂也是经常炒大白菜，说真的没有做厨师之前，我看到大白菜都想吐，不是吃够了，是不好吃！要说这大白菜还有什么讲究的吗？其实真的没有什么讲究，无非就是自己家里种的白菜，打过霜之后吃起来更甜一点，菜市场卖的也差不多，但是要想炒好吃，那就需要一点技术了！
记得刚去学厨师的时候，厨师长要我洗大白菜，这还不简单吗，直接放在水盆里面搓两下就可以捞出来了，谁知道结果还被厨师长骂了一顿，说大白菜不能那样洗，我当时就懵了，洗白菜也有讲究的吗？厨师长说：白菜叶子只需要用水这样冲洗一下就行，不要在水里搓着洗，那样会影响大白菜的味道！
技巧：大白菜本身叶子就比较脆，如果搓洗会营养白菜本身的味道，如果都洗烂了，炒出来就是水垮垮的，很难吃，还有一点大白菜不能用水泡，一旦泡过水的白菜更加的难吃，不信大家可以试试！
饭店的做法：净锅烧热，放入猪油烧热直接放入洗干净的大白菜，先用大火爆炒出锅气，然后在放入食用盐，白糖一起煸炒至9成熟，出锅的时候撒两滴白醋，这样的大白菜炒出来味道非常的好！
厨师长心得：在家里炒大白菜的时候，一定要记住，不要放太早的盐，因为蔬菜遇到盐就很容易出水，尤其是像大白菜这种水很多，有一些人在家里炒白菜，炒出来就是半碗水，那么：就只有一个原因，火力小放盐早！
大家平时在家炒大白菜的时候，有没有发现这个问题呢？
食堂一般炒白菜，先捞水再爆炒一下。
如果有条件，尽量把白菜的帮片成薄片，稍微用点盐先渍一下，为的让白菜变的稍微软一点，炒起来也更入味，炒的时候最好是用猪油，当然咱们平时吃的一般都是植物油，适当的吃猪油对身体也是有好处的。
热锅下油，把猪油熬化，放入葱姜爆香，再倒入白菜快速翻炒，放入适量的老抽和生抽，再滴点白醋，更大程度的保留白菜的营养成分，出锅即可！
青菜，白菜，蔬菜之类的要怎么炒才好吃！
清炒、放油、油热以后放入姜蒜、根据个人口味放置、放入蔬菜爆炒至蔬菜出水放入调料就可出锅了、色香味俱全额