一、爆炒酸白菜怎么做好吃？
用料：酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料适量
步骤：1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。
2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。
3.葱姜蒜切沫，香菜切段。
4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。
5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。
6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。
7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。
8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。
9.翻炒放入滑好的肉丝。
10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。
二、咋样炒白菜啊？？？
素炒白菜
材料
主材：大白菜四分之一棵。 辅材：干辣椒2个，花椒3粒，食用油5ml，盐适量。
做法step1：四分之一棵白菜，洗净，斜刀切片。
step2：热锅倒油，油6成热的时候放干辣椒和花椒，炸至变色。
step3：白菜放锅里不停的翻炒，炒到软，放盐，起锅。
小诀窍:
这道菜最大的特点，是保持了白菜的原汁原味，只用少量的辣椒和花椒呛味儿，而不会夺去白菜本身的味道，可谓素食中最简单的做法。
那要看你喜欢吃什么口的，脆口还是较绵软的口，我的做法很简单，比较适合老人和孩子吃，是绵软口的，炒白菜我个人建议用花椒油，炸好花椒油后去除花椒倒入白菜丝，翻炒，入盐，点很少的水，然后调小火盖盖子焖，中间要翻炒，但不要频繁，等到白菜丝变透明软了后，调大火，让锅子升温，将香醋沿锅壁淋入，量要看个人口味，略翻就可以出锅了，我婆婆孩子都很喜欢吃的，你试试
洗干净后沥干，切碎。锅放油，热后 倒入白菜翻炒，洒些许料酒，加糖、盐，再翻炒混匀后加些水，然后盖上盖闷一会儿，待菜帮子处也软了，就撒些鲜蔬精（或蘑菇精），翻匀，就可以装盆了。
如果有蚝油，可以加一些，但如果要加蚝油就要少放盐，因为蚝油是咸的。
这个有平常的常规炒法。
也有酸辣的炒法。
还可以和其它的菜搭配。
平常炒白菜，不容易炒出味道，给你说一招吧。
少放一点火锅料会有惊喜哦。
酸辣的炒法，记得在白菜五成熟的时候就放醋。
这样口感才好。
白菜由于炒的时候会出很多水，所以有时候不好把握放料的量。
熟练的话，可以一次加完。
不熟了就慢慢加，千万不要加多了。
祝你越做真美味。
不懂追问。谢谢。
调味料适量，炒前撒在洗好的白菜上，这样中途就不用忙着放调料了，直到白菜出水盖上锅盖焖十分钟左右，炒出来的菜和饭店里炒的一样，很香。
三、汤白菜怎么炒好吃
白菜是非常常见的蔬菜，这种食材很容易获得，平时人们吃得也很多，其实白菜的营养非常丰富，比如白菜含有粗纤维，吃了可以促进肠胃蠕动，那些长期有便秘的人要多吃白菜，另外吃白菜能够预防多种胃病，白菜的吃法有很多，下面介绍炒来吃的方法。
第一、爆炒白菜
材料
大白菜250克、干辣椒3根、盐、味精。
做法
1、白菜洗净甩干水份，把白菜斜起切，辣椒切段。
2、热油锅放入辣椒，再放白菜大火爆炒，这样炒出的白菜才好吃。
3、白菜炒熟加盐和味精即可。
第二、酸辣炒白菜
材料
白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1汤匙15克，盐1/2茶匙3克，米醋3汤匙45ml，生抽1汤匙15ml，大葱5片，香油2滴
做法
1、白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。
2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。
3、锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。
4、待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。
5、调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。
第三、木耳豆腐炒白菜
材料
白菜两片，木耳4朵，豆腐1块，干红辣椒2个，葱、姜，蒜苗1棵，盐，生抽，醋、淀粉，味精，植物油
做法
1、豆腐切成薄厚均匀的小方块，平底锅刷油，煎至金黄色。
2、白菜去掉顶部叶子，片成形状不等的片，木耳泡发撕成小朵。
3、葱斜切成段，姜切丝，蒜苗叶子斜切成段，干红椒切成两段。
4、炒锅烧油，七成热时放入干红椒、葱姜煸炒出香味。
5、放入白菜片，翻炒至变色，放入木耳、豆腐。
6、放生抽翻炒，放适量盐，翻炒。
7、水淀粉勾薄芡，放味精，放少许醋，撒上蒜苗段，翻炒出锅。
准备食材：
白菜一棵、油、盐一勺、味精适量、淀粉
具体做法：
1.食材准备好，长白菜一棵清水洗净，用到切成小段备用。
2.起锅烧油，油热后下入白菜，翻炒均匀后加入小半碗水。
3.盖上锅盖焖两分钟，这样白菜会更软和入味。
4.开盖后继续翻炒，加入一勺盐调味。
5.最后加入小半碗水淀粉勾芡，撒上几颗味精，翻炒收汁就可以出锅装盘了。
6.一道清爽脆嫩的素炒白菜就做好了。
多说几句：
提前勾兑碗芡，不至于最后手忙脚乱。
为了保证白菜的口感，要用旺火煸炒。
腹泻、气虚胃寒者白菜不宜多吃。
切大白菜时，宜顺丝切，这样白菜更容易熟。
白菜别炒着吃了，打个鸡蛋这样做太香了，真解腻，好吃到