一、西芹炒午餐肉
食材：西芹400克、午餐肉200克、红尖椒1个、食盐1小匙、牛肉粉1小匙、植物油2大匙
做法：
1、午餐肉切成条状，西芹切段，红尖椒切粗丝
2、锅内倒植物油烧热，倒入芹菜丝，辣椒丝爆炒
3、炒至芹菜丝，辣椒丝颜色变深，炒熟，放入盐和牛肉粉调味
4、放入午餐肉迅速翻炒均匀，出锅即可
二、西芹百合炒虾球
原料：西芹、鲜百合、大虾、香葱、姜、蒜
调料：盐、鸡粉、白砂糖、花雕酒、胡椒粉、生粉
做法：
1、鲜百合一般都为真空包装，开袋后用刀切掉其根部，依次拨散使其呈片状。洗净后浸入水中备用；
2、香葱切小葱段、姜去皮切姜片、蒜切成蒜片，备用；
3、用刨皮刀去除西芹的老筋，将其切成4厘米左右的长段，洗净备用；
4、剥去大虾的虾壳，将剥好的虾仁放入稍大一点的盆中，加入适量的干生粉，轻轻揉搓虾仁，目的是将虾仁上的污物洗得更加彻底。揉搓完后，用清水将虾仁洗净，捞出控水；
5、下面我们来加工虾球。将虾仁分别放置砧板上，用刀将虾仁从背部划开约而二分之一，虾线一并剔除。虾仁被划开背部后，遇热便会自然蜷成球形；
6、洗净虾球，用厨房用纸巾或干毛巾尽量将虾仁表面的水分吸干，为下一步腌制做准备；
7、将虾球倒入盆中，放入适量的盐、鸡粉、生粉和香油、胡椒粉腌制。腌好后倒入适量的植物油，放置半小时；
8、炒锅刷净，倒入适量的水，开火，水开后放入西芹段焯水，30秒后捞出过凉水。这样做除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，并减少油脂对蔬菜的入侵时间；
9、炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，倒入虾球，划油，眼见虾卷成球状，约7成熟时，捞出，控油；
10、借着炒锅内的底油，倒入葱段、蒜片和姜片，爆香，接着倒入虾球和西芹，烹花雕酒，翻炒几下；
11、紧跟着将鲜百合放入，再次大火翻炒几下；
12、用盐、鸡粉、白砂糖与生粉调和成的芡汁勾薄芡，入明油，出锅装盘即成。
三、腰果西芹炒鸡丁
原料：西芹400克、腰果100克、鸡脯肉150克、盐1勺半、生粉适量、水适量、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、色拉油60克
做法：
1、西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉；
2、一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作；
3、将去筋的西芹切成菱形小片；
4、腰果备用；
5、鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀；
6、锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用；
7、油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用；
8、最后下入西芹大火翻炒，加入一勺盐炒至颜色变深，西芹出水；
9、此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可；
10、起锅装盘，最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可。
小贴士：
1、炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊；
2、煸至焦黄色的腰果很香，但为了保持酥脆的口感，不要过早和菜品混合，也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒，这样蔬菜里的水分会将腰果泡软，影响其酥脆的口感，所以最后撒在盘子上面即可，装盘后也要尽快吃完，不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。
芹菜的吃法有很多，可以拌着吃，可以炒着吃，还能一起闷着吃，常常的也被利用起来做馅料，做包子饺子，甚至于炖粥都可以放它！！！
先讲讲它的营养配伍:
芹菜当中矿物质的含量高于一般的绿叶蔬菜，同时呢它的叶茎又有挥发性物质，别具芳香，它的钙和铁的含量比西红柿高20倍，蛋白质和磷的含量比瓜果类高一倍，同时还含有比较高的维生素，具有很高的营养价值
芹菜当中含有一种特殊的，有利于心脏的化合物，能够降低血压，胆固醇，对心脑血管疾病有一定的帮助
同时呢当中还有一种促使脂肪快速分解消化的化学物，嘴里咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量（这不加油等其他调味品啊）是一种理想的减肥食品，同时呢，又那么芳香，可以增进我们的食欲
对于老年人来说，活动量小，饮水和饮食量不足，容易大便干燥，常吃点芹菜，可以刺激胃肠道蠕动，有利于排便哦
来讲讲这芹菜叶:芹菜叶所含维生素C比较多，还有的胡萝卜素也比茎高，芹菜叶做汤，长期食用，可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽！！
芹菜虽然好，但对于那脾胃虚寒和血压偏低的人，不可以多食哦！！
讲讲芹菜和什么炒好吃吧:
个人十分喜欢的两道佐餐小菜
芹菜炒肉:
老生常谈的菜式了，经典美味，瘦肉切片再切成丝，放在器皿当中，加上盐生抽料酒一点点的蛋清，然后加上淀粉抓拌均匀，芹菜洗干净摘去叶子（叶子的营养价值虽然高，但是里面会含有很多的农药，清洗比较困难，还是按照实际情况来），切成段盘中备用，锅中加入油，倒入腌制上浆好的肉丝，炒熟备用，锅中加火加上一点点的葱段炝锅，到上芹菜，然后加上少许盐炒匀，把炒好的肉丝倒入翻拌均匀，美味就成功了
如果可以，也可以再加一点点的木耳，有更多的爽脆口感哦
香干芹菜:
香干给切成细丝，芹菜切成段，准备一点干辣椒和蒜片，留着炝锅提香带味，锅中加入适量油，然后放入蒜片和干辣椒炝锅，加入香干炝锅，炒的时候不要太用力，防止香干断掉，这里可以初调味，然后加入芹菜，翻拌均匀，顺锅边淋入生抽，最后加上盐就可以出锅啦！
芹菜做成馅料:
在锅中加入水，然后煮沸将芹菜放进去焯软，捞出后放入凉水中，拿出切成末挤干水分就可以用了！！放在肉馅当中，会很提味，如果单独的加点猪油，也会很香浓哦
再分享一个芹菜拌法拌腐竹！
芹菜和腐竹都切成菱形段，然后再配伍一个菱形段的红椒色（菱形段配菱形段，由于是凉拌菜，味道不易进去，所以说用菱形段可以增加它的面积，味道更易码入）
锅里面加入清水煮沸后，依次把菜肴焯熟，然后捞出冷凉备用
用一个干净的器皿倒进去，加上盐白糖醋鸡精香油就好了哦！！
如果愿意，还可以炸一点辣椒哦！！
腐竹的泡发一定要软，可以捏一捏，有硬心都不可以，用温水加盐，可以提升速度哦！！
西芹是普通的家常菜，炒西芹非常好吃，在配上一点胡萝卜，营养丰富又美味。
食材
西芹 适量
丸子 3个
胡萝卜 适量
葱，姜 适量
盐，味素，五香粉 适量
食用油 适量
方法/步骤
西芹摘洗干净，斜刀切片，葱切丝，姜切丝备用。
胡萝卜洗净切条，丸子切片。
锅中倒入食用油，放入五香粉。
油八分开，放入丸子煸炒，放入葱，姜爆香。
放入胡萝卜，西芹煸炒，放入盐煸炒。
放入味素，出锅装盘。
小贴士
西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，是一种保健蔬菜。
营养价值(好处)
1、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；
2、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，
主料
西洋芹 ：50肉丝 ：50
辅料
红椒 ：30食盐 ：适量
具体步骤
第一步
准备食材
第二步
开口准备装肉馅
第三步
把肉末用筷子塞入刚刚戳好的洞里，放好备用，小胖子喜欢没有肉的，留了几个，记得如果不放肉的油面筋要扣一个小洞，不然煮不熟，里面咬不动的。肉不建议塞太多，不然感觉在吃肉丸子
第四步
面筋做好以后把姜蒜剁碎，葱洗干净切葱花备用
第五步
锅中放油5g，冷油放入姜蒜，炒香
第六步
姜蒜炒香以后转小火，依次放入生抽1汤匙，老抽半汤匙，糖10g（不喜欢微甜的减半）翻炒均匀
第七步
转大火放入冷水一饭碗，开水也行，大火烧开。
第八步
水开了以后放入油面筋，翻炒均匀以后转小火，盖上盖子焖煮10分钟左右，中间记得给油面筋翻翻身
第九步
时间差不多，打开盖子发现水差不多收干了，放入3g盐，翻炒均匀起锅咯！
第十步
完成
做法2
1、取西芹三、四根，洗净后从中间刨开。
2、下刀时倾斜切成片状。
3、锅内烧水至沸腾后，下入切好的西芹，1分钟左右即可捞出。
4、捞出后用凉水冲洗，然后在凉水中浸泡少许，捞出漓水待用。
4、锅内放油烧热后，倒入西芹爆炒，依个人口味加入白糖和精盐翻炒几下后，放入味精或鸡精，即可起锅。
以此法炒出的西芹香脆可口，略带清甜，不防一试。
答：炒西洋芹菜时，加一根泡辣椒，和一粒大蒜，爆炒最好吃。