炒制娃娃菜时，怎样才能保持住娃娃菜水嫩清脆的口感？
起锅烧油，下入准备好的五花肉翻炒，翻炒变色，下入豆瓣酱，葱姜蒜，翻炒出红油，下入准备好的娃娃菜，调味，盐，味精，白糖，老抽，耗油提鲜，快速翻炒，翻炒均匀即可锅内擦干水分，直接倒入五花肉片煸炒，出油微焦后捞出备用(这里大家会发现跟常识不太一样，这个办法比较适合怕油溅出来的新手，而我是为了少油)锅中烧水丶水开以后下娃娃菜，加入一点食盐。适量的色拉油焯水，捞出过凉挤压出多余的水份备用。
干锅娃娃菜配五花肉片最好吃咯，首先准备好一小块五花肉切片下锅煎出肥油后配上花椒、蒜、豆瓣酱爆炒，将娃娃菜手撕放入锅中爆炒，蚝油、少许辣椒、生抽，就可以准备上菜啦。
五花肉与新鲜娃娃菜爆炒，娃娃菜爽口清甜，五花肉味道醇香，整道菜浓郁，鲜辣爽脆，非常有特色，夏日里吃上这么一锅准保你阻挡不了这诱惑！不加油把娃娃菜下入锅中干煸就可以，去除水分再盛出来备用，另热锅凉油下去五花肉干炒一会，来点醋，花椒几粒，大火爆炒，下去娃娃菜，快速放入各种调料，等一会儿，翻炒均匀就可以出锅啦不断按压翻炒，加入食用盐2克、生抽2克、辣鲜露2克，下入蒜苗、红辣椒翻炒最后加入白糖、陈醋翻炒，淋上红油即可。
既然是干锅个人觉得肯定离不开肉，准备五花肉少许切成“筷子条状”或者切成片都可以。准备青红椒切成菱形备用。蚝油。鸡精。干椒节。葱姜蒜各葱油，老抽，2 五花肉切薄片，在锅里逼出油来。喜欢辣的朋友可多加，拍几个大蒜下去，炒香了，，再加点豆瓣酱。放娃娃菜切细长条，大火炒。加入调料起锅
我觉得想要保持住娃娃菜水嫩清脆的口感的话，我们可以事先将娃娃菜放在盐水里泡一泡，然后放入锅中翻炒。再加入一点盐和清水就可以了
步骤 1
准备辅料：蒜切片， 干辣椒、花椒用水冲洗一下，挤干水分，辣椒切小段
步骤 2
准备酱汁：1勺淀粉、半勺食盐、半勺生抽、1勺耗油、半勺白糖，3勺清水化开
步骤 3
择菜：娃娃菜用手拌 细，大块的对半切开
步骤 4
热锅油，待锅内开始冒烟，七成热，倒入辅料，锅铲划开，爆出香味
步骤 5
调味：从锅内侧倒入娃娃菜，从底部翻匀，爆炒30秒左右，再倒入酱汁翻炒
步骤 6
勾芡：沿着锅一圈倒入淀粉水，放入适量鸡精，小葱段，炒匀
步骤 7
起锅：准备1勺香醋，利用锅边高温，沿锅边淋入，激发香味，炒匀起锅装盘
在炒娃娃菜的时候，我们尽量少放一些油，当菜被炸了五分钟左右。再放一些水，这样就能锁住娃娃菜里面的水分啊。
娃娃菜用清水煮开即可，我觉得上汤娃娃菜和粉丝蒜蓉娃娃菜都非常鲜美。烹饪娃娃菜不宜使用太多的调料。用最简单的调料就好。
怎么煮娃娃菜
一、上汤娃娃菜
材料：熟的咸鸭蛋、娃娃菜、皮蛋、火腿肠、适量的盐、水、食用油、葱花
步骤：
1. 把我们准备好的娃娃菜洗干净之后切成条状；皮蛋、咸鸭蛋还有火腿肠都切成碎的。
2. 在锅里热油，然后把切好的娃娃菜放进去翻炒，放适量的盐，均匀地翻炒之后盖上盖子焖至一会儿。
3. 焖熟娃娃菜之后把娃娃菜摆在盘子上面
4. 在锅里加适量的清水烧开之后，把火腿肠、咸鸭蛋还有皮蛋都放进去用大火煮，（盐根据咸鸭蛋的咸度放）出锅之前再放一些葱花提味。
5. 最后把里面的汤汁浇在娃娃菜上面就可以食用了。
二、蒜蓉娃娃菜
材料：娃娃菜、大蒜、适量的盐、火腿肠、油、淀粉水、小葱
步骤：
1. 把我们准备好的娃娃菜洗干净切六块；把蒜粒剁碎；火腿肠切成粒；葱切成末；在少些淀粉里面加适量的水，变成淀粉水。
2. 在锅里烧水，把切好的娃娃菜放在里面煮软，捞出来放在盘子里面。
3. 在锅里加适量的油烧开之后，把蒜末放进去爆出香味，往里面倒淀粉水。
4. 在里面放适量的盐，然后把做好的淀粉调料浇在盘里面的娃娃菜上。
5. 最后把切好的葱还有火腿肠放在娃娃菜上面就可以了。
三、干锅娃娃菜
材料：娃娃菜、50g左右的五花肉、水发香菇、葱姜蒜、五个小米椒、十个干辣椒、一半洋葱丝、盐、蚝油、生抽
步骤：
1. 把准备好的娃娃菜洗干净之后用刀竖着切成六块，为了让娃娃菜更好的入味，每片菜叶要撕成手指宽的条形状；五花肉切成薄片；香菇切成丁。
2. 在锅里放水，煮开之后把切好的娃娃菜放进去煮到变软捞出来。
3. 在锅里热油，把我们切好的五花肉放在里面炒出香味，把葱姜蒜、香菇丁还有葱姜蒜都放进去翻炒。
4. 把娃娃菜放进去翻炒。
5. 把洋葱放在用砂锅的最底层然后进行加热
6. 最后把我们做好的娃娃菜倒进去然后撒上一些葱段就可以了
四、酸溜娃娃菜
材料：干辣椒、盐、娃娃菜、醋
步骤：
1. 把准备好的干辣椒切成段状；娃娃菜也洗干净之后用刀顺切四瓣。
2. 在锅里热油，然后把我们切好的干辣椒放进去，炒出辣的味道之后把娃娃菜也放进去炒到变软，根据自己的口味加适量的盐还有老陈醋
3. 转小火盖住锅焖大概两分钟左右的时间就可以了。
五、蒜蓉清炒娃娃菜
材料：盐、葱蒜、娃娃菜、糖、油
步骤：
1. 把娃娃菜洗干净之后切成自己认为合适的大小；性酸都切成末
2. 在锅里热油，把葱末放进去爆出香味，然后把娃娃菜也放进去进行翻炒，可以加点糖调节味道
3. 如果锅太干的话可以加点水，出锅之前放适量的盐还有蒜蓉进行翻炒，熟了之后就可以食用了。
六、蚝油娃娃菜
材料：干辣椒、盐、娃娃菜、蚝油、生粉、油、蒜粒
步骤：
1. 把我们准备好的娃娃菜洗干净之后切成细条状
2. 在锅里热油，把蒜粒放进去爆香，把娃娃菜还有干辣椒也放进去进行翻炒，一直炒到娃娃菜脱水之后放适量的蚝油和盐均匀地翻炒。
3. 最后在要出锅之前进行勾芡就可了。
醋溜娃娃菜，或者是娃娃菜上汤都很好吃
用料
娃娃菜 2小颗
大蒜 3瓣
姜 1片
小米椒 3个
5分钟快手菜❗️巨下饭的酸辣娃娃菜，酸辣开胃❗️的做法
❗️真的巨好吃，超级下饭哦～
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1⃣️、娃娃菜洗净切块备用，小米椒切段，姜蒜切末
2⃣️、调个酱汁：生抽两勺➕香醋一勺➕蚝油一勺➕老抽少许➕糖半勺、盐少许，搅拌均匀
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3⃣️、锅中适量油，爆香姜蒜末、小米椒，放入娃娃菜翻炒至变软，倒入酱汁，继续翻炒片刻，出锅前擦葱花即可！