全麦面包怎么会有酸味
因为有些全麦面包不添加防腐剂，所以在食用时，会有点酸味。而有些全麦面包则是因为变质才会酸的，所以在食用时一定要注意，在食用之前，可以看一下全麦面包的成分表，如果没有任何的防腐剂，就说明全麦面包的酸味是正常的。
一、全麦面包的做法
在制作全麦面包之前，需要准备高筋面粉、全麦面粉、细砂糖、盐、酵母以及水，将准备好的所有材料倒入揉面机内，需要揉30分钟左右。面团揉好之后，放在常温下发酵60分钟，发酵完成后，需要检查面团是否已经发酵好，发酵好的面团既不会回弹也不会回缩。
面团发酵好后，需要进行手工揉搓，揉10分钟左右即可，面团揉好之后，放在烤箱内进行二次发酵。二次发酵完成后，筛上细面粉，用小刀在面包上划十字，放在烤箱内烤30分钟即可。
二、全麦面包的功效与作用
全麦面包是由没去掉外壳麸皮与麦胚的全麦面粉制作的，所以全麦面包的颜色是有些黑的，而全麦面包的口感要比普通白面包差一些，但其中却含有丰富的b族维生素，b族维生素对治疗疲倦、食欲不振、脚气病有一定的作用。
除此之外，全麦面包中还含有粗纤维，有治疗便秘的功效。在全麦面包是咸的吗中就曾提到，全麦面包有减肥功效，因此在减肥时期也是可以使用全麦面包的，因为全麦面包中有很多纤维，可促进肠道蠕动，吃了不仅不会长胖，而且还会减肥。
三、全麦面包的吃法
因为很多全麦面包不添加任何防腐剂，所以吃起来会有一些酸味，为了让全麦面包的口感更好，在食用全麦面包时，可以适当加一些蜂蜜或者是果酱，如果在减肥时期，就不要用果酱来搭配全麦面包了，因为果酱中含有很多糖分，对减肥并没有益处。
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有些全麦面包不含任何添加剂,所以会有一点酸味。也有些全麦面包是因为变质才会变酸,在吃的时候一定要注意这一点。
全麦面粉是一种含有麸质的全麦面粉,这种面粉没有普通面粉中的增白剂。全麦面粉在研磨的时候技术十分简单,石磨磨齿宽大有序,转速慢、磨温低,这样避免了大型机械因为高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏。
不过目前市场上全麦面包有一个特点就是大部分的全麦面粉都是通过机器非常精致的研磨出来的,营养学家通常称这种面粉为零卡路里,这就意味着,这并不是真正意义上的全麦面粉,在机器研磨的过程中,麸质和胚芽都被剔除,只剩下蛋白质,所以这种面包减肥效果就没有那么明显。
全麦面包的营养价值相对于普通面包来说更丰富,除了膳食纤维以外,其他的蛋白质和各种维生素矿物质都是远远高于普通面包的。
全麦面包更有饱腹感,因为这种面包富含丰富的膳食纤维,所以可以减少摄入量。
这是真正的全麦面包吗？全麦粉的占多少比例？
那么那些网红款的全麦面包，真的是使用全部全麦面粉制作的吗？到底全麦面包的定义是什么？
在理论上，我们需要这样辨别全麦面包：
一般来说，全麦面粉是将整个小麦粒粗磨之后制成的面粉，由于面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与普通面粉相比，全麦粉中的矿物质含量更高。
但市面上购买前也不能试吃的呀？怎么办？
我们可以先看配料表：
▶配料表中，全麦粉排名第一或者并列第一（约占50%或以上），那就证明含量是在个中是最高的；
▶如果里面没有全麦粉，或者排名较后，也证明全麦面的含量特别少；
▶如果只有小麦粉和麸皮，那么营养价值也会大打折扣；
▶如果还有着色剂的，那更能证明这就是假冒的全麦面包或者是全麦含量很低的面包而已。
（明显以上不是真正意义上的全麦面包）
市面上我们会看到各种不同全麦面包，其颜色以及配料也各有不同，与其不放心，不如自己动手制作真正的全麦面包。
“那么全麦粉占比多少才算是真正意义上能作为主食所吃，并可以接受的口感的面包呢？”我们今天将自制4款全麦面粉含量不一样的面包及从中发现他们的区别，为大家做一份实锤报告！
本实锤报告你会看到：
[ 肉眼实锤报告 ]
成品特征验证
[ 实操实锤报告 ]
出膜效果
发酵快慢与高度
味道试吃
饱腹感测试
▶以下采用了全麦粉占高筋面粉的比例：30%、50%、70%、100%（以下均简写为：30%、50%、70%、100%）4款全麦吐司进行实锤。
▶ 实锤配方介绍（面粉使用王后全麦面粉）
配方中的糖比例可根据需求控制在5%-7%之间（也可以将细砂糖替换成蜂蜜）为提升口感添加适当黄油在4%-7%之间，当然也可根据自己需求不添加黄油。
以下配方均可做450g吐司3个。基本发酵：60分钟，分割250g滚圆，中间发酵20分钟，整形，滚圆，每个模具放2个面团，进行最后发酵（发酵温度32℃，湿度85%）。
以上配方均采用后油法进行搅拌。
01
混合后出膜阶段
30%
加入黄油前
加入黄油后
全麦面团筋性较强。加入黄油前必须搅拌至面筋有筋性，拉伸不容易断裂再加入黄油搅拌至完全扩展状态。最后拉伸面团会比较有筋性，且有薄膜。
50%
加入黄油前
加入黄油后
全面团搅拌时筋性减弱，慢速搅拌至面团稍有筋性即可加入黄油由慢而快地进行搅拌，至最后面团拉伸不容易断裂，撑开面团稍微有薄膜。
70%
加入黄油前
加入黄油后
全麦面团搅拌时会出现面团很粘的状态，此时应慢速搅拌至面团成团且稍有筋性，再加入黄油搅拌至面团。
100%
加入黄油前
加入黄油后
全麦面团搅拌过程中会特别粘，不易成团。面团需要慢速多搅拌一段时间，待面团稍有筋性再加入黄油搅拌至面团可以拉伸。
实锤小结
打面的时候，全麦面包占比30%、50%筋性会更好，拉伸不易断裂，出膜时间比较快。70%开始变粘，100%不易成团，要打很长的一段时间才能成团。
02
面团发酵对比
判断最终发酵是否完成的方法：以手指戳洞慢速回弹，有少许压痕为准，不以达到模具的几分满为准。
第一次发酵状况
表面光滑，发酵顺利涨至2~3倍。
表面光滑，向两边发酵延展，顺利涨到2~3倍。
表面有少许粗糙，发酵结束后，对比之前要小一些。
明显粗糙，无法形成稳固的团状，坍塌。
最终发酵的状况
30%：发酵时间40分钟，发酵完成。发至模具8分满。
50%：发酵时间45分钟，发酵完成。发至模具8分满。
70%：发酵时间50分钟，发酵完成，发至模具8.5分满。
100%：发酵时间50分钟，发酵完成。发至模具9分满。
实锤小结：
发酵时间：100%>70%>50%>30%
发酵大小（以同样时间）：30%>50%>70%>100%
很明显，全麦粉占比越高，发酵越慢，而且越小。而且随着全麦粉占比越多，表面会越来越粗糙。所以若大家看到全麦面包特别小一个，有可能全麦粉的占比很高。
03
烘烤后对比
烘烤后吐司高度：30%>50%>70%>100%
30%：正常的八分满大小。
50%：烘烤之后，面包膨胀力还不错。
70%：烘烤完成面包不会有太大的膨胀力，基本就是发多大，烤出来就多大。
100%：烤出来却是最矮的，因为面粉没有面筋的支撑，所以在烘烤的过程中，面团会往回缩。
04
切面组织及颜色重量
30%：切面细腻，气孔较大，颜色呈米色，味道有些许麦香味，同大小切片重量为45g。
50%：切面较紧实，气孔均匀，颜色呈浅褐色，能看到分布在面包切片里的麦麸，有小麦的香味，面包片较为湿软，不会发干有掉渣现象，同大小切片重量为53g。
70%：切面坚实，气孔小，颜色呈褐色，有较浓的麦香味，同大小切片重量为55g。
100%：切面扎实，面包较为湿软，颜色呈深褐色，麦香味十足,面包没有酸味，外皮酥脆，内心扎实，同大小切片重量为58g。
实锤小结：
重量：100%>70%>50%>30%
不同的占比重量不同，颜色不同，甚至组织也不同，可以估计100%的一定是最饱腹的，排除口感的话，100%的最适合作为主食。
05
开心愉快的试吃环节
（因为还剩下多的面团~我们还弄成乡村欧包的样子！）
经过大家愉快并冒着辣嗓子的风险，盲测了4款全麦吐司，得出的结论为：
30%：试吃口感柔软，比较有韧性。可以慢慢吃3片，当早餐吃。
50%：试吃口感较为柔软，麦子香味较重，吃一口咽下去，觉得可以吃两片，就会有饱腹感。
70%：试吃口感较为粗糙，吃到嘴里很Q弹，可以吃2片，会有饱腹感，吃完之后想喝水。
100%：试吃口感很粗糙，需要咀嚼很久，咽下去虽然会有点噎，但是真的很香啊（健康的东西总是难以接受的）可以吃一片就会有饱腹感极强。
06
饱腹感测试
我们选了4位胖瘦相符的女生为我们试吃了两片大小一样，但全麦粉占比不同的吐司，从早上8:30开始食用，她们到底多久才会感到饿呢？
实锤小结
饱腹感强度：100%>70%=50%>30%
大家在健身吗?在减脂吗?慧眼识全麦面包！做适合的全麦面包才能真正作为主食食用！当然，还需要结合运动及干净饮食，夏天我们都要瘦成一条闪电