纪娟老师的北海道吐司面包配方？
这款吐司已经做了好多回啦，味道如云朵般柔软，面粉都在中种里，冷藏发酵把水分都融进去啦！不撸北海道吐司就不算做过吐司哈 配方是2个450g吐司的量！那么费劲还不一次做俩，吃不完一定冷冻保存，面包不适合冷藏保存。
用料
中种材料
高筋面粉 500g 500g
淡奶油 160g
水 140g
蛋白 35g
砂糖 30g
黄油 10g
即发干酵母 3g
主面团材料
奶粉 30g
糖 75g
蛋白 40g
即发干酵母 2g
盐 6g
黄油 10g
北海道吐司怎么做？
北海道吐司的用料
高筋面粉300克 淡奶油85克
牛奶85克 蛋白45克
白糖54克 奶粉18克
黄油12克 酵母4克
盐3.6克
北海道吐司的做法
步骤1
往面包桶里倒入牛奶85克，奶油85克，糖9克，蛋白21克。
步骤2
接着加入300克高筋面粉，埋入2克酵母，启动面包机和面程序和10分钟。
步骤3
加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。
步骤4
和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上。
步骤5
往面包桶内加入白糖45克，盐3.6克，奶粉18克，蛋白24克。
步骤6
把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内。
步骤7
最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟。
步骤8
加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。
步骤9
这时的面团已经到了完全扩展阶段了。
步骤10
把面团排气分成三等份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
步骤11
把面团再次排气擀成牛舌状。
步骤12
从一端卷起。
步骤13
再次擀开卷起，如此反复三次。
步骤14
最后把卷起的面团排入土司模。
步骤15
盖湿布室温发酵。（如果冬天需要在温暖处发酵）
步骤16
当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液。
步骤17
入预热好的烤箱下层，上下火175度约36分钟，中途上好色后要及时的盖上锡纸。
步骤18
成品图。
步骤19
组织图。
步骤20
组织图。
步骤21
组织图。
北海道吐司的烹饪技巧
1.和好的面团非常的软，在整型时可以手上粘点玉米油比较好操作。 2.烤的时间和温度需根据个人的烤箱来调整。
用料
主料
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高粉20克
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清水100克
辅料
糖
40克
盐
4克
酵母
5克
鸡蛋
一个
淡奶油
30克
牛奶
25克
奶粉
10克
黄油
20克
高粉
270克
北海道吐司的做法
1.
所有的食材备用
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2.
主料里的食材为汤种原材料，将主料里的高粉和清水混合均匀，用小火加热至60度，不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可，煮好后，端离灶面，放凉后备用
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3.
将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机里，用筷子混合均匀
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4.
高粉称好倒入面包机，盐和糖放在对角，中间用手指头撮一个洞，将酵母粉倒入洞中
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5.
将面包机的盖子盖上去，设置一个揉面键（10分钟）一个揉面程序结束后，面团初步揉成了团
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6.
再设置一个揉面键，面团变得稍微细腻了
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7.
第三个揉面程序后，面团的状态更细腻。
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8.
扯一团面检查下，面团已经可以拉出粗糙的膜了
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9.
将融化的黄油倒入面包机
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10.
再次设置一个揉面程序
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11.
这时候，面团已经可以拉出漂亮的手套膜了
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12.
设置发面程序（大约一个半小时）将面团发酵好。
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13.
将发酵好的面团取出来，用擀面杖轻轻排气后分成三份
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14.
取一份做示范，将小面团团圆后放在台面上，用擀面杖乾成牛舌状
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15.
从上至下卷起来
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16.
稍微压扁后，再次擀开，卷起来
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17.
将三个面团都卷好，放入模具
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18.
将土司盒放入蒸汽烤箱，设置发酵程序，将面团发至八分满
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19.
这是面团发酵好的状态
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20.
将土司盒放入预热好的烤箱，165度烤35分即可。
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北海道吐司成品图
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烹饪技巧
1、如果没有温度计，做汤种的时候可以目测，搅拌至面汤变得比较粘稠，搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。我做出的汤种大约是104克。稍微多一点少一点都没什么关系。
2、根据面团的状态，并不是一定要设置三个揉面程序才能放入黄油，只要面团表面变得光滑了，两个揉面程序也可以出膜。
3、如果温度比较高，加入黄油后直接设置发面档进行发面。省略一个揉面程序。
4、检查面团是否发酵好了，用手指头沾点面粉，在面团中间撮一个洞，洞口不会缩、不坍塌就表示面团发酵成功。
5、如果没有发酵烤箱，可以采取简单的发酵方法：面包胚放在烤盘上，底下放一碗开水，营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境，一般40分钟后面团就可以发酵好，天气如果特别冷，中途可以换一次开水。
北海道土司的用料
高筋面粉 500克鲜奶 160克淡奶油 160克白砂糖 10克酵母 5克蛋白一只 35克主面团 蛋白 35克白糖 50克炼乳 25克盐 6克酵母 3克
北海道土司的做法
1.中种面团成分全部加进主锅。 揉面模式2分钟。 揉出来是有点颗粒状的。 不要怀疑， 就是这样～ 盖上量杯盖， 静置2-4小时
2.2-4小时后已经长大不少了。可以进行下一步了。
3.加入所有主面团的材料进主锅， 连同刚刚的中种一起， 揉面模式8-10分钟。 取出检查面团， 应该已经是漂亮的完全拓展模式。
4.滚圆面团。
5.切割成均匀的四等份， 滚圆休息10分钟。
6.把面团擀成长条， 卷起。 休息10-15分后， 再一次， 擀平，卷起。 经过杆卷的面团会容易有拉丝的效果。
7.放到土司盒里头， 发酵到八分满。 180度上下火， 烤40-45分钟。出炉马上脱模。
8.香气四溢的土司就出炉了
主料
高粉270克
低粉30克
奶粉15克
牛奶100克
淡奶油80克
辅料
糖40克
盐4.5克
酵母4.5克
全蛋液35克
北海道吐司的做法步骤
1
将所有材料充分混合，将面团揉至完成阶段，开始一次发酵，发酵后排气。
2
分割成3份，滚圆，饧10分钟.
3
取出一个面团，擀成椭圆形。
4
翻面，将面团卷起来。（可以醒10分钟后再重复一次此步骤，也可只做一次）
5
放入吐司模中。
6
进行二次发酵。
7
放入土司模内。
8
二次发酵至8、9分满。
9
土司模上加盖。
10
烤箱预热，170度约烤40分钟即可。
北海道吐司口感细腻润滑，比普通吐司牛奶味更浓一些，有很多朋友都喜欢，下面就说一下做法。
⒈ 将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。
⒉ 中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展。
⒊ 加入黄油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟。
⒋ 松弛后的面团取出排气后，分割成190克/个，滚圆后松弛15分钟。
⒌ 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。
⒍ 将面团排入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵。
⒎ 最后发酵至约八分满，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
⒏ 出炉后立即脱模，在烤网上放凉。