一、吐司没有发酵可以加发酵粉么
可以。
吐司要蓬松起来，是一定要加发酵粉的。如果吐司没有发酵，可以适当给他加一些干酵母或者鲜酵母。就是我们所说的发酵粉。只有加了发酵粉吐司才能发酵。
面包要蓬松就必须要经过发酵，而一般发酵是通过酵母菌，极个别品种可以用泡打粉之类的。而酵母菌的来源有两种，一种就是叫干酵母或者鲜酵母，也就是发酵粉。另外一种就是通过天然酵母，传统的馒头之类的发面的时候加入一块老面就是这个道理，因为老面中已经有酵母菌。如果你两种都不加，面粉里没有酵母就不会发酵，面包就不可能蓬松了。
二、天然酵母可以用来做面包吗？
当然可以，还更好吃更健康。一般的常用的酵母，如新鲜酵母、干酵母和速溶酵母，是从自然界的细菌中选取适合制作面包的菌培养而成，是由单一种菌形成。而天然酵母是由附着在谷物、果实上和自然界中的多种细菌培养而成，因为自然界中存在很多细菌，国家不同、地方不同，所以称为天然酵母。天然酵母面包相比一般面包在发酵力上、风味上以及口感上都有所不同。相比于一般面包天然酵母面包发酵力较弱，所以发酵时间也相对较长；烤焙好的天然酵母面包要比一般面包风味更佳，一方面是因为面粉充分的吸收了水分，另一方面是多种菌培养而成，在烘烤时会散发出不同的香味；天然酵母因含有乳酸菌、酢酸菌和酵母等细菌，所以制作的面包口感会稍酸。
三、如何用酵母发酵做面包?
需要提前准备好的材料包括：面包粉 230克、全麦粉 180克、酵母 4克、白糖 25克、鸡蛋 2个、食盐 2克、黄油 40克、吉士粉 5克。
1、将面包粉、全麦粉、吉士粉、酵母、白糖、食盐、鸡蛋混合。
2、慢慢的加入温水开始揉面，一开始面团很粘，待揉到出筋膜后自然就不粘手了。
3、揉到面团能拉出筋膜。
4、加入黄油，继续揉均匀。
5、把揉好的面团整理好，放进深盆内进行发酵，发至是原来的2倍大。
6、把发酵好的面团进行排气，再分成三份均匀的小面团，蒙上保鲜膜松驰10-15分钟。
7、把醒好的面团来回滚动搓圆，保持间距的码放烤盘上。
8、把全部整形好的面包胚蒙上保鲜膜二次发酵后，涂上蛋液。
9、待烤箱预热至180度，上下火，180度烤至表面上色。
10、烤好取出，完成。
四、做面包时天然酵母与面分的比例刻如何运算？
不好话，没有固定的比例。
天然酵母，不知道您是怎么培育的，是酵母是干性还是湿性的。您培养天然酵母介质也不清楚。天然酵母里的活性成分没有一个具体测算，所以没有一个严格比例，厨师一般是依靠经验根据当时的温度湿度添加酵母的，我平时面粉和液态天然酵母的比例是5：1
网上找了一个方子可以参考一下。
天然酵种北海道土司 （450克吐司模）
材料：
中种：天然酵种（100%水粉比例）100g，高粉200g，细砂糖45g，即发干酵母1g，鲜奶30g，淡奶油70g，蛋白35g，奶粉15g，黄油5g
主面团：蛋白10g，盐3g，即发干酵母1g，细砂糖37g，奶粉15g
步骤：
1、天然酵种喂粉涨至最高，12h
2、加入除了黄油和盐外的所有材料揉成团，autolyse（浸泡）20min
3、加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段
4、放入容器，盖保鲜膜
5、基础发酵，面团内部温度为28摄氏度（实测），发酵时间2h，用微波炉内置一杯热水保温，烤箱开发酵档温度偏高，用热水控温密闭性保温性又不够好
6、面团发至2.5倍，分割，滚圆
7、面团擀开，卷起，松弛15min，再次擀开卷起入模，盖保鲜膜，
8、最终发酵，18摄氏度发酵5h，发至9分满
9、烤箱190摄氏度预热，190摄氏度，上下火35min，盖锡纸，180摄氏度10min
❤ 换粉了，不知名但质量很好的国产高粉。同事是北方人，每月定期从山东购回，听说我做土司，就带来分我一些。吸水量和筋度均高于金龙鱼多用途麦芯粉。液体量与妃娟的原始方基本一样，少了3g蛋白。机器揉面，桌面摔打，面团非常软，面筋韧性好，擀卷整形较容易。
❤ 天然酵母用了100g，方子因为糖和油的量较高，最近温度又偏低，不希望发酵时间太长消耗糖份和面团变酸，所以加了1g的即发干酵母，28摄氏度的温度2个小时，发得非常好。沾粉手指实验不回缩，略塌陷；最终发酵18摄氏度，6h，模内10分满，表面没有塌，也没有裂痕，但仍感觉有些发过。
❤ 天然酵母+即发干酵母的活力非常足，这次揉面和发酵都足了，表皮薄了，四周不算厚，入烤箱后略有长高。是这次最明显的进步。成品外观有缺陷，明显中间往一边倒过a686964616fe58685e5aeb去...内部组织松软弹性足，拉丝拉片都很棒（见下图）。底部没有沉积感，但是下半部分和上半部分的组织还是觉得有些不同，排气整形的时候我会再小心些。