一、全麦吐司升糖指数高不高？
每100克的全麦面包的热量为246大卡，一片全麦面包大约是36大卡，所含有的热量大概是89大卡，需要我们散步61.4分钟才能将这些热量消耗掉。所以说全麦吐司升糖指数不高。
要看全麦面包的热量到底高不高，还是要根据全麦面包的配方来判断的。全麦面包只是将普通面包里面20%的小麦粉换成了全麦粉。它的升糖指数也要看全麦粉的在制作面包中含量有多少。
二、全麦面包和普通面包有什么区别？哪个营养价值更高？
面包是我们都熟悉的食物， 面包是欧美国家最常见的主食，在中国也很受欢迎。 最简单的方法面包是将小麦粉，鸡蛋和少量水混合，然后发酵，然后蒸煮， 它的味道非常柔软和甜美。 现在，面包的种类很多，并且处理的细节很多，面包的味道也有所不同。不管白色面包或全麦面包有什么区别，它们都是主食。
他们富含碳水化合物， 一位朋友曾经问您是否应该吃白色面包或全麦面包来减肥。 哪种面包如果吃得过多，会导致糖分摄入过多并影响体重减轻， 在减肥方面，我们可以适当减少主食的摄入量， 将每顿饭的重量控制在100克左右（最多150克）就足够了。一些吃一碗米饭并添加两到三碗的朋友有点过多，可能是一小碗米饭，一个馒头 ，切成面包，然后50g几乎可以满足我们的需求。
白面包的原料是白面粉，这是我们中式餐桌上最常见的主食。 这是一种精制的谷物。 在研磨过程中，去除了谷物的粗硬外部（约30％），仅留下了柔软的中央部分（约70％），味道更好，颜色更白，但营养价值却很高。由于谷物的外部营养丰富，例如B族维生素，钾，蛋白质，膳食纤维，植物化学物质等，而谷物的中央营养价值低，主要是淀粉，并且仅含有少量蛋白质和极少的B族维生素。
而且，其高血糖指数将导致饭后血糖快速升高，不利于肥胖症，2型糖尿病，心脑血管疾病和脂肪肝等常见慢性疾病的预防和治疗。 之所以认为全麦面粉更有营养，是因为它的加工程序比普通面粉少，并且加工步骤越少，其保留的营养价值就越高，普通面粉将去除营养价值最高的“胚芽”和“麦麸”。
然而，在全麦面包的生产中使用麦麸会导致全麦面包的味道变差。 因此，企业通常在全麦中添加大量糖面包来促进销售， 这可能会导致人体摄入更多的糖，这可能会使人变胖，导致全麦面包的健康程度不及白色面包。 当然，现在有很多人将普通的面包作为全麦面包出售。
主要方法是在面包中添加诸如焦糖之类的天然色素，使其变成类似于全麦面包的灰色或棕色，但是很容易识别它。 只需查看面包的切割面是否闭合即可， 如果距离很近，那就是假货，如果闻起来很焦，那也是假的。
全麦面包营养价值更高，里面含有麦麸，容易消化，也不容易引起便秘的问题，而普通面包它需要的消化时间比较长，且糖分比较多。
外观，口感，营养价值都有区别。全麦面包烘焙出是褐色且外表比较粗糙，没有普通面包白，细腻，吃着没有普通面包松软。全麦面包的营养价值比普通面包高很多，富含丰富的膳食纤维，维生素B，蛋白质。
全麦面包是没有添加任何糖分的。而普通面包是比较甜的，容易发胖。全麦面包的营养价值更高一些。还有助于减肥。
全麦面包的营养价值更高。这两种面包的口感非常的不同。全麦面包的口感更糙一些，但这是最天然最有营养的面包。
三、全麦吐司的含量怎么看？
那么那些网红款的全麦面包，真的是使用全部全麦面粉制作的吗？到底全麦面包的定义是什么？
在理论上，我们需要这样辨别全麦面包：
一般来说，全麦面粉是将整个小麦粒粗磨之后制成的面粉，由于面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与普通面粉相比，全麦粉中的矿物质含量更高。
但市面上购买前也不能试吃的呀？怎么办？
我们可以先看配料表：
▶配料表中，全麦粉排名第一或者并列第一（约占50%或以上），那就证明含量是在个中是最高的；
▶如果里面没有全麦粉，或者排名较后，也证明全麦面的含量特别少；
▶如果只有小麦粉和麸皮，那么营养价值也会大打折扣；
▶如果还有着色剂的，那更能证明这就是假冒的全麦面包或者是全麦含量很低的面包而已。
（明显以上不是真正意义上的全麦面包）
市面上我们会看到各种不同全麦面包，其颜色以及配料也各有不同，与其不放心，不如自己动手制作真正的全麦面包。
“那么全麦粉占比多少才算是真正意义上能作为主食所吃，并可以接受的口感的面包呢？”我们今天将自制4款全麦面粉含量不一样的面包及从中发现他们的区别，为大家做一份实锤报告！
本实锤报告你会看到：
[ 肉眼实锤报告 ]
成品特征验证
[ 实操实锤报告 ]
出膜效果
发酵快慢与高度
味道试吃
饱腹感测试
▶以下采用了全麦粉占高筋面粉的比例：30%、50%、70%、100%（以下均简写为：30%、50%、70%、100%）4款全麦吐司进行实锤。
▶ 实锤配方介绍（面粉使用王后全麦面粉）
配方中的糖比例可根据需求控制在5%-7%之间（也可以将细砂糖替换成蜂蜜）为提升口感添加适当黄油在4%-7%之间，当然也可根据自己需求不添加黄油。
以下配方均可做450g吐司3个。基本发酵：60分钟，分割250g滚圆，中间发酵20分钟，整形，滚圆，每个模具放2个面团，进行最后发酵（发酵温度32℃，湿度85%）。
以上配方均采用后油法进行搅拌。
01
混合后出膜阶段
30%
加入黄油前
加入黄油后
全麦面团筋性较强。加入黄油前必须搅拌至面筋有筋性，拉伸不容易断裂再加入黄油搅拌至完全扩展状态。最后拉伸面团会比较有筋性，且有薄膜。
50%
加入黄油前
加入黄油后
全面团搅拌时筋性减弱，慢速搅拌至面团稍有筋性即可加入黄油由慢而快地进行搅拌，至最后面团拉伸不容易断裂，撑开面团稍微有薄膜。
70%
加入黄油前
加入黄油后
全麦面团搅拌时会出现面团很粘的状态，此时应慢速搅拌至面团成团且稍有筋性，再加入黄油搅拌至面团。
100%
加入黄油前
加入黄油后
全麦面团搅拌过程中会特别粘，不易成团。面团需要慢速多搅拌一段时间，待面团稍有筋性再加入黄油搅拌至面团可以拉伸。
实锤小结
打面的时候，全麦面包占比30%、50%筋性会更好，拉伸不易断裂，出膜时间比较快。70%开始变粘，100%不易成团，要打很长的一段时间才能成团。