为什么天津早点出名天津菜却不出名？

一天之计在于晨，早餐是一个地方的美食名片，也特别能真实地表现出本地的美食特点。

早晨广州的食客会悠闲地“啖一盅两件”，老武汉们会热干面配蛋酒吃得舒坦，在兰州，天还没亮，路上就会有人急急忙忙赶去吃“头汤”牛肉面。而到了北方历史名城天津，早餐超多的花式碳水美食能让你一瞬间感受到来自食物的温暖。

从煎饼馃子到糖馃子，从发糕到炸糕，从排叉到嘎巴菜，任意搭配，即使狂吃一个月都不重样。天津人会生活更懂美食，对美食常常有着自己的执念，特色也非常明显，让我们一起来见识一下天津早餐吧。

一、单单馃子，天津人就能变幻出“一万种可能”

馃子，在天津指的是油条，但是不单指油条，在这里一切没有馅的油炸面食，都能叫做馃子。

①棒槌馃子

棒槌馃子，一听名字就知道这个食物应该形似棒槌，长的胖大又蓬松，长度有一尺，被炸的焦黄油亮，炸好之后“支棱”在铁筐中，等待着人们将其买走。好吃的棒槌馃子一口咬下去，必须是酥脆中还有一丝“韧劲”，慢慢咀嚼后是油炸的香味，之后还有一股子的麦香味，越嚼越香。

趁热来上一碗豆香味十足的豆浆（天津人叫浆子），浆子盛在碗中，很快就可以挑起皮儿来，油条蘸着豆浆，馃子的焦香味和麦香味与豆浆的豆香味，完美融合，味道棒极了。

②鸡蛋馃子

鸡蛋馃子，天津人也称为“鸡蛋布袋”、“荷包蛋”等，这和鸡蛋灌饼有点像，将炸好的馃子中间撕一个小口打入一个鸡蛋，放入油锅中炸至金黄，一口咬下去，有蛋有面，碳水和蛋白质一次都补齐了。

③大糖馃子

糖馃子与传统的馃子不同，在制作时加上一层糖皮，刚出锅的糖馃子吃起来香甜美味，兼具馃子滋味的同时，还能吃出麻花软糯的口感，而大糖馃子就是糖馃子Plus版，宽度可与成年人的肩部相比，这就是人们常说的“大糖馃子比肩宽”。

当然天津的果子还有馃篦儿、馃头儿等，五花八门，天津的馃子只有你想不到，没有天津人做不到的。

④煎饼馃子

知道了五花八门的馃子，那作为天津早餐的门面担当，煎饼馃子当然不能漏掉。

煎饼馃子作为天津的“城市名片”，只有到天津的小吃摊上才能吃得到，而且煎饼的吃法也是可以选择的，可以是夹单馃子也可以夹双馃子，还可以夹馃篦儿，外加两个鸡蛋，这顿下来基本能抗到中午了。

二、丰富的碳水，在天津的早餐摊上随处可见

①炸糕

炸糕作为“天津三绝”之一，在光绪年间已经名声远扬，有着百年历史。与煎饼馃子相比，它不太出众，但其丰富且甜而不腻的味道和口感，吃过一次后就让人久久不能忘怀。

用黄米和江米制皮，口感细腻软糯，再包入天津本地的红小豆加红糖制成的馅，香甜可口，整体口感扎实但不粘牙，爱吃甜食的朋友有机会一定要尝尝。

②馅儿馒头

北方人爱吃馍，天津人也不例外。山西、山东等地有花馍，天津人也喜欢在馒头上做花样。

馅儿馒头，又叫蒸饼儿，是天津早餐之一。通常用发面包入桂花豆沙馅、芝麻红糖馅或者红果馅（也就是山楂馅）之后，将其压成饼，然后做出造型或者花纹，这样既能区分不同的馅料，又增加了美观度。

③银丝卷

银丝卷其实就是碳水裹碳水，单看外表没有什么特别的，但却内有乾坤。

掰开长条形馒头的银丝卷，映入眼帘的是甜丝丝的面条，还有一种叫“金丝卷”，包入里面的面条是玉米做的，黄澄澄的面条，吃起来微咸很香。

④水馅儿包子

天津的水馅儿包子，是将灌汤包进行了改良，用鲜猪肉加入高汤、酱油、香油和葱末，包入半发面的面皮中，蒸好之后一咬满口油，面皮吃起来松软，好吃极了。

去天津想吃水馅包子，不用去狗不理包子，最好在居民楼下找个顾客多的包子铺，就能吃到好吃不贵的水馅儿包子。

三、有了干的，当然也得多配点稀的

①老豆腐

在天津的传统早餐中，老豆腐可是占有非常重要的位置。

天津的老豆腐也就是人们熟知的豆腐脑，在这里没有咸甜豆腐脑的争议，通通都是咸的，一碗热腾腾的豆腐脑浇上醇厚的卤子，再根据自己的喜好，用芝麻酱、麻椒油、韭菜花、蒜汁等调味，再搭配上馃子、水馅儿包子等面点，一碗下肚相当舒服。

②面茶

天津面茶，就像老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻一样，面茶中也没有茶，而是一道地道的天津早餐。

面茶以糊状的糜子米糊为主料，搭配芝麻盐和芝麻酱，再盖上一层厚厚的面茶，再撒上芝麻盐和麻酱，制成“双层双料”的面茶，吃起来鲜香可口，任意搭配一种当地的面食早餐，就是一份标准的“王炸”早餐。

③嘎巴菜

嘎巴菜其实就是锅巴菜，用绿豆和小米制成浆后摊成煎饼（也就是天津人说的锅巴），切成条泡入卤汁中，再加上麻酱、腐乳、香料、辣椒油等，味道鲜香诱人，吃完一碗还想再吃一碗。

四、在天津，大饼能卷一切

在上个世纪80、90年代，天津用家常大饼玩出了花。

大饼最可贵的地方就是它与一切都相搭，可以卷上馃子、卷圈，还可以卷上酱肉等等。固定搭配大饼鸡蛋，在大饼上刷上面酱，卷上炒鸡蛋好吃还省事。

既然大饼能卷鸡蛋，卷上一些土豆丝、海带丝、青椒丝等配菜，也不过分吧。那么好吃的炸串，像炸里脊、炸面筋、炸鸡排等卷进去不是更香，逐渐就演变出了大饼卷一切。

当然天津早餐里的饼，除了大饼还有糖饼、麻酱烧饼等等，想吃真是要趁早，晚去一会就卖完了。

——老井说——

天津的早餐实在太丰富，除了以上提到的，还有云吞、烧麦、棒渣粥、肉龙、锅贴、切糕等等，如果来到天津，想要尝尝天津美食，就一定要天天早起，毕竟好饭可不等人啊。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。