一、先炒葱姜蒜再炒肉,还是先炒肉再炒葱姜蒜？
先炒肉再炒葱姜蒜
①.炒菜时一定要先热锅后入油，然后把葱姜入锅，这个时候要用小火把葱姜的香味炒出来，而且这时不易活力过猛，否则把葱炒糊后就会使菜品出现异味，因此锅中温度过高时可以把锅端离火口。
②.炒制肉类这些不易成熟的食材时，可以先下入主料煸炒至变色，然后再入葱姜一起同炒，这样把葱姜的香味炒到食材中去，可以使食材去异增香。
当然是先放肉片儿，再放葱姜蒜。炒肉片放葱姜蒜的目的是为了去除肉里面的肉腥味，如果先放葱姜蒜，热油把葱姜蒜炸糊了，而肉还没有味道。
正确的做法是，把锅里的油烧热，然后下入肉片翻炒。肉片变色后，下入葱姜蒜，继续煸炒，然后放入酱油盐等调料。肉片成熟后就可以出锅装盘了。
二、葱爆肉的家常做法
1.首先将洋葱切成一段手指长度，然后在中间切成四块。那是洋葱丝。肉都快切丝了，额头不太会切肉。看着剁碎的肉不好吃。
2.肉里面放一点淀粉活化，这样炸的时候肉会更滑；
3.然后开始炒，先放油，放点调料炒香，然后放肉开始炒，大火快炒，放一点酱油；
4.等肉快好的时候，加盐和鸡精，然后把葱放进去快速翻炒几下，就可以出锅了。避免把洋葱放进去，最多20秒就能出锅。
葱爆肉的主料有猪肉和大葱，猪肉切薄皮加料酒、胡椒粉、酱油、蛋清、淀粉抓匀，表面封油备用，葱切马蹄块姜蒜切片，锅中加油待油冒烟下肉片滑熟，油要宽一点。肉片盛出留少许底油下姜蒜翻炒出香味，下葱继续翻炒油润，加酱油和适量清水让葱味融入汤中，加入滑好的肉片，加入适量盐和酱油、耗油调味即可，出锅成盘。
其他做法
猪肉洗净切薄片，加入料酒、生抽、香油、甜面酱，用手抓匀腌制10分钟以上，做这道菜的猪肉最好选择梅花肉，里脊肉也不错，根据个人喜好，大葱洗净切段，炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，滑入腌制好的猪肉片，大火快速翻炒，炒至肉变色，加入葱段快速翻炒两下，加入醋、生抽、蚝油调味，出锅装盘。
家常葱爆肉的制作方法：
主料：前夹瘦肉300克、大葱2根。
腌肉调料：葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、植物油2勺。
调料：生姜几片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺。
烹饪步骤：
步骤一：把瘦肉改刀切成2毫米薄片差不多和硬币厚的片，切的时候尽量做到厚薄均匀一些，切好后放碗中用清水清洗2-3遍，这样肉片的腥味就没有那么重，而且炒出来的肉片颜色不会发黑。
步骤二：清洗好后用手把水分挤干，这样在调味的时候调味料才能进入肉片中， 然后放入提前泡好的葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个，用手抓拌均匀，抓到手发粘为止，然后放入一勺淀粉，再次用手抓拌均匀，最后放入2勺植物油，稍微搅拌一下腌制10分钟。
步骤三：把大葱切成1厘米左右长的段、生姜和大蒜拍碎剁成末装盘备用。
步骤四：锅中放入一勺油烧热把油倒出来，重新放入一勺冷油，这就是热锅冷油的做法，然后把腌制好的肉片下入锅中，用中火把肉片炒熟盛出来备用。
步骤五：重新起锅放油烧热，开小火把姜蒜倒入锅中炒出香味，然后放入生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺，用小火炒出酱香味道。
步骤六：调料酱香味道炒出来，倒入大葱，大火翻炒半分钟左右，把大葱的香味爆出来，然后倒入肉片，迅速翻炒让肉片裹上调料汁， 然后出锅成菜。
小技巧：
1、制作这道菜最好选用前夹肉来制作，前夹肉口感细嫩，炒出来味道也香。
2、切完的肉片最好用清水清洗几遍，把肉片清洗干净，这样可以去除肉片的腥味，炒出来不会腥，炒出来的肉片也不会变黑。
3、肉片清洗完要把水充分挤干，这样腌制的时候才可以把调料和鸡蛋清充分吸收进去，炒出来的肉片才滑嫩，而且也入味。
4、炒肉片要热锅冷油下锅，这样炒出的肉片不会粘锅。 炒的时候也不能用大火，否则很容易把肉片滑老。这个过程最多不能超过30秒，所以油温和火候都不能太高，时间也不能太久，这个时候的肉片应该在7-8成熟左右，然后盛出来控油。
三、大葱怎么烧肉
材料：烧肉200克、大蒜150克、椒件20克，蒜汁、头抽、白胡椒各少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。
做法：烧肉切片备用；大蒜洗净，切片备用；白胡椒磨碎备用；开锅下油，以中火翻炒烧肉片刻，然后加入头抽和蒜汁，取出，再爆香大蒜和椒件，放回烧肉翻炒，然后以盐、糖、白胡椒碎调味即成。
四、知道葱爆肉片怎么做吗？
用料
猪通脊 500g
大葱 3根（约300g）
姜片 2片
酱油 2汤匙（30ml）
干淀粉 1汤匙（15g）
盐 1/2茶匙（3g）
油 2汤匙（30ml）做法
猪通脊洗净，沥干水分，切成3cm长、1.5mm厚的薄片。大葱去皮，洗净，切成滚刀块。姜片改刀切成细丝。
将切好的肉片加入干淀粉和酱油，抓拌均匀，腌制10分钟。
炒锅入油，烧至七成热，放入姜丝爆香，之后放入腌制好的肉片，翻炒至八成熟，放入大葱块，调入盐，翻炒至熟即可。
小贴士
做这道菜最好使用通脊或者后臀尖，里脊则太过细嫩，缺少肉的味道。
对于需要长时间加工的肉类食品，可以提前多做一些，分成小份冻在冰箱里，吃的时候拿出来直接加热，或者添加一些青菜或干菜再加工都非常方便。