一、花椒猪蹄最正宗做法？
用料：猪蹄 2只小米辣 7个青尖椒 5个青线椒 2个大蒜 4瓣小葱 5根（葱结用3根）老姜 6片（分2次用）白酒 2/3矿泉水瓶盖（分两次用）盐 1/3茶匙原生酱油 2汤勺生抽 1汤勺陈醋 2汤勺味精 1/4茶匙花椒油 1/2汤勺辣椒油 3汤勺
做法步骤：
1、猪蹄用流水洗净后用冷水泡30分钟。
2、浸泡半小时的猪蹄用水淘洗后沥起。锅掺冷水，下3片姜片、1/3矿泉水瓶盖白酒（也可用1瓶盖料酒）、猪蹄大火烧开。
3、保持大火，水开后打去浮沫，汆煮3分钟。
4、汆煮的猪蹄捞出，用流水洗净沥起。
5、锅掺冷水，下猪蹄和3片姜片、葱结、1/3瓶盖白酒盖锅盖大火烧开后中大火煮40分钟（吃得耙点的可以适当多煮一会），煮好后关火焖10分钟。本过程一是水才烧开时不要离人，要注意防水溢出，二是煮几分钟要搅拌一下防止糊底。
6、辣椒、大蒜等洗净。
7、焖的时候调料汁。把大蒜、辣椒切末，按用料比例结合自家口味调，用料有酱油、生抽、盐、陈醋、味精、花椒油、辣椒油。调好的料汁拌匀尝味备用。
8、焖好的猪蹄用流水洗净沥干、摊凉。
9、猪蹄装盘，淋上料汁，洒上葱花上桌。
二、猪蹄囫囵煮怎么做好吃又软烂？
先把猪蹄砍成小块后放入锅里加花椒粒姜片慢火炖三小时左右又软烂好吃
三、怎样煮整个猪蹄子更好吃？
食材:啤酒250克，猪蹄550克，桂皮、八角、葱结、姜片、蒜末各适量;盐、白糖、白醋、老抽、生抽、食用油各适量。
1 把洗净的猪蹄斩成小件。
2 锅中倒入清水烧热，倒入少许白醋。
3 倒入猪蹄，加盖煮开。
4 捞出沥水。
5 猪蹄放入碗中，淋入适量的生抽，抓匀上色，腌渍片刻。
6 锅中注油，烧至四成热，倒入腌好的猪蹄。
7 炸片刻，捞起沥油。
8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱结爆香。
9 再放入桂皮、八角、猪蹄，炒出香味。
10 倒入啤酒，煮至沸腾。
11 加盐、白糖、老抽调味。
12 盖上盖，用小火焖煮20分钟。
13 揭盖，用大火收干汁。
14 转小火，拣去葱结、八角、桂皮。
15 再翻炒均匀。
16 关火后出锅盛入盘中即成
四、猪蹄能放姜和花椒么？
材料：猪蹄l只(约600克)，杭椒5个，小米椒5个。
调料：香葱2棵，姜3片、盐4克、白醋30克、花椒3克，生抽10克、苹果醋15克，蚝油10克，糖3克，香油适量。
做法：1.猪蹄洗净，斩块。
2.锅中加水，放入猪蹄、香葱、姜片、花椒。
3.倒入白醋，大火煮开，转小火煮烂熟。
4.杭椒、小米椒切碎，放入碗中。
5.放入生抽、苹果醋、蚝油、糖、香油调成蘸汁。
6.猪蹄捞入碗中，调入料即可。
厨房小语：料汁中生抽、蚝油有咸味，盐可以不加，或依自己的口味加。
总结一下，烹饪技巧：
1、去腥味的小方法，需要两样东西，就是陈皮、花椒，这两样东西家家厨房里都会有的。
2、做猪蹄的时候要焯水，焯水时，放上几片陈皮和十几粒花椒，再倒入一勺白醋，就能很好的去掉猪蹄的腥味了
3、若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉猪蹄的腥味了。
五、麻椒辣汁猪脚做法？
步骤 1
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猪蹄冷水入锅，葱姜焯熟捞出。
步骤 2
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葱姜蒜花椒麻椒辣椒八角炝锅出香味，加入猪蹄翻炒一下。
步骤 3
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我没有炒色，味道觉得也不受影响，老抽上色效果也不错的，加入酱油、一点老抽、盐、糖、鸡精。炒一下。
步骤 4
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加热水没过猪蹄，就炖吧！！汤的味道基本就是猪蹄的味道，料可以尝试着加噢！水烧开后就小火炖，因为是电磁炉而且没有高压锅就炖了一个半小时。不过也正因为时间长才格外有成就感吧！！
步骤 5
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尝一口觉得味道好吃到不行了就大火稍微收下汁～出锅！第一次做，我也会炖猪蹄了！解馋啊！
六、鲜花椒猪蹄做法？
材料：猪蹄1只(约600克)，杭椒5个，小米椒5个。
调料：香葱2棵，姜3片、盐4克、白醋30克、花椒3克，生抽10克、苹果醋15克，蚝油10克，糖3克，香油适量。
做法：1.猪蹄洗净，斩块。
2.锅中加水，放入猪蹄、香葱、姜片、花椒。
3.倒入白醋，大火煮开，转小火煮烂熟。
4.杭椒、小米椒切碎，放入碗中。
5.放入生抽、苹果醋、蚝油、糖、香油调成蘸汁。
6.猪蹄捞入碗中，调入料即可。