一、猪蹄怎么汆水？
买来的新鲜猪蹄先用冷水洗干净，在用刀把脚上的毛刮一下，除理干净了然后和冷水一块下锅里，放入料酒、葱姜，不要盖盖烧开，盖锅盖汆水会有毛腥味，然后用温水洗净，沥干水就可以烧了，这是我的做法，不知道网友们是不是和我一样，评论区留言交流一下
二、烩猪蹄的配料和方法？
1、准备材料：猪蹄500克、冰糖、料酒、葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、红尖椒各适量。
2、猪蹄，去毛，洗净，剁成块。
3、锅中烧开水，放入姜片，葱段，倒入少许料酒，放入猪蹄，煮去血水，浮末。水开煮三四分钟就可以了。
4、捞出煮好的猪蹄，放入凉水中冲洗干净。（用凉水可以让肉皮更紧实）
5、锅中放油，放入冰糖，小火熬化，放入沥干水分的猪蹄，翻炒，使每块猪蹄都能沾匀糖液。放入尖椒、葱、姜片，炒一会儿，加入清水。
6、把猪蹄和汤水一起倒入高压锅，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香叶，山楂干，加入足量的清水。
7、高压锅上汽后，压半个小时。打开锅盖后放入盐调味，再煮五分钟收汁就完成了。
三、酸猪脚汤锅的做法？
做法如下:
猪蹄1个
猪血150克 豆腐150克 胡萝卜1个 藕200克 小白菜150克
辅料
家乐浓汤宝清鸡靓汤口味2盒
姜10克 八角2个 山楂2个
步骤1
猪蹄切块，凉水如果焯烫去除浮沫杂质，捞出冲洗干净
步骤2
砂锅中放水，放入焯好的猪蹄，放入八角、姜和山楂。放山楂可以让猪蹄更软烂
步骤3
这是今天的主要调味料，家乐浓汤宝--清鸡靓汤口味
步骤4
放入两粒家乐浓汤宝--清鸡靓汤口味
步骤5
大火煮开后小火慢煲一个半小时，把猪蹄煮到软烂
步骤6
把配菜切好
步骤7
先把胡萝卜丁倒入锅中煮到胡萝卜软烂
步骤8
再把猪血、豆腐和藕一起放入锅中，汤煮开后继续煮3分钟
步骤9
最后还可以放一些青菜，待青菜熟了就可以上桌享用啦。为了好看我最后又放了一个山楂点缀
四、烩猪蹄汤做法？
1、准备材料：猪蹄500克、冰糖、料酒、葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、红尖椒各适量。
2、猪蹄，去毛，洗净，剁成块。
3、锅中烧开水，放入姜片，葱段，倒入少许料酒，放入猪蹄，煮去血水，浮末。水开煮三四分钟就可以了。
4、捞出煮好的猪蹄，放入凉水中冲洗干净。（用凉水可以让肉皮更紧实）
5、锅中放油，放入冰糖，小火熬化，放入沥干水分的猪蹄，翻炒，使每块猪蹄都能沾匀糖液。放入尖椒、葱、姜片，炒一会儿，加入清水。
6、把猪蹄和汤水一起倒入高压锅，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香叶，山楂干，加入足量的清水。
7、高压锅上汽后，压半个小时。打开锅盖后放入盐调味，再煮五分钟收汁就完成了。
五、炖猪蹄怎么加水？
第一步，首先将买回来的猪蹄剁成块，用清水冲洗干净，黄豆需要提前一个晚上浸泡好
第二步，锅里添上水，放上清洗干净血水的猪蹄，放上一勺的料酒和几片生姜，开大火煮开后，用温水冲洗去浮沫
第三步，捞出来后沥干水分备用
第四步，大蒜生姜准备到位，切成片，并且提前将桂皮、八角和香叶准备好
第五步，炒锅添上少许的油，放上生姜片、大蒜片和准备好的香料，再加上6块小冰糖，开小火，慢慢炒至冰糖融化，并且香料的香味也能炒出来
第六步，接着放上沥干水分的猪蹄，加上一勺的料酒、生抽和半勺的老抽
第七步，小米辣清洗干净后，切成段，放进锅中
第八步，加上稍微多点的热水，煮上30分钟的时间
第九步，待锅里的汤汁剩余差不多三分之一的时候，将提前泡好的黄豆加入，开中小后继续煮，中途加上少许的盐调味
第十步，煮至汤汁不多的时候，开打后收汁，同时要记得不停地翻炒，收完汁后就可以盛出开吃了
六、卤过的猪蹄可以再加水炖吗？
可以，这样可以猪蹄炖的更烂，但是味道可能没之前的有味
七、炖猪蹄时中途要加水，是加冷水还是热水？
炖猪蹄汤到底是用冷水还是热水，主要是看想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。 因为一开始就用热水炖猪蹄汤，这使猪蹄的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。 这里要注意的是，若在炖猪蹄汤中途发现水少时，不要轻易加冷水，道理跟上面说的差不多。中途若需要加水则应加热水，切忌加冷水。 要注意的是，在烧猪蹄汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜，不要多加，否则也会影响汤质本身的鲜味。
八、烩猪蹄的配料和方法？
食材清单
猪蹄 1个 、 青木瓜 1个 、 红枣 几颗
烹饪步骤
1、青木瓜去皮和籽，洗净切块。
2、红枣洗净去核备用。
3、猪手焯水备用。
4、锅内放水，将所有材料一起放进去
5、大火煮开，如有浮沫，用汤勺将浮沫撇去。
6、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐
九、烩猪蹄的做法？
食材清单
猪蹄 1个 、 青木瓜 1个 、 红枣 几颗
烹饪步骤
1、青木瓜去皮和籽，洗净切块。
2、红枣洗净去核备用。
3、猪手焯水备用。
4、锅内放水，将所有材料一起放进去
5、大火煮开，如有浮沫，用汤勺将浮沫撇去。
6、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐