一、鸡腿做的白砍鸡怎么做
步骤
1.鸡腿洗净后，入沸水锅加葱姜，八角，盐，鸡精大火煮约十分钟后，关火盖上盖子再焖大约十分钟后，捞出放入冷水中至皮肉收紧，捞出后晾干水分。把鸡腿肉去骨改刀切块备用。
2.取一容器将红油，生抽，盐，糖，陈醋，味精，鲜露和煮鸡肉的汤拌匀，倒入码好盘的鸡腿和黄瓜上，再撒上花生碎和香葱即可
3.1，煮鸡肉时最好在鸡肉上拿牙签揸些小洞，这样鸡肉容易熟。2，鸡肉千万不要煮的太久，刚刚里面断生就可以了。3，煮鸡的汤先不要扔掉，留下一些放入调料中。4，红油制作：将花椒，八角，葱，姜，香叶，肉扣等香材放入适量温油炸至出香味后捞出不用，剩下的油加豆瓣酱和四川辣椒粉炒制，等油炒至红亮时，去渣放凉即可。
二、自斩鸡做法？
食材用料：
三黄鸡
葱段
姜片
蒜泥
蚝油
生抽
米醋相克食物
盐
味精相克食物
白糖相克食物
姜泥
红辣椒泥
葱泥
柠檬汁
香油
菜谱做法：
1.将三黄鸡清洗处理干净后放入开水锅中，加葱段、姜片大火煮5分钟，关火后盖盖焖半个小时，取出后放入冷水中迅速拔凉，表皮上抹一层香油后入冰箱冷却
2.将蒜泥、蚝油、生抽、米醋、盐、味精调和成蒜泥口味的调味汁，用白糖、姜泥、红辣椒泥、葱泥、柠檬汁、盐、味精调和均匀，浇一点热油调和成蒜辣口味调味汁
3.将冷却的鸡根据个人喜好部位取下，斩成条或块装盘，带两种口味调味汁上桌即可
三、云海白切鸡怎么做？
原 料：三黄鸡1只约600克。
调 料：红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。
制作：
（1） 将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。
（2）把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌。
风味特色：肉质细嫩，咸辣鲜香。
技术要领：煮鸡时间不宜过长，火不能太大，以保持肉嫩。
四、客家白切鸡怎么做？
拿来整只鸡煮 在砍就得了
五、那位鸡怎么做？
叫花鸡：
主料： 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。
辅料：酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
制作：
1)开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨；
2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味；
3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细；
4)炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅；
5)将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。